Я думав, що зимова диня була м’якою, поки я не перетворив її на заспокійливий, ситний суп
Коли батьки відправили мене додому з подарунком на свою останню зимову диню, 10-кілограмову дитину, що народилася з їхнього саду, це була небажана відповідальність. Я завжди думав про зимову диню з її восково-зеленою шкіркою та блідою м’якоттю, як про непохитну їжу для старих людей, міцну за розміром, але лагідну на смак.
Зимова диня увійшла в моє життя саме тоді, коли я досяг карантину, де втратив бажання готувати. Найбільш кухонною діяльністю, яку я робив на цьому тижні, були апельсинові соки в кашку з м’якоті. Навіть їсти стало нудно. Я був знайомий зякпідготувати зимову диню, тож завданням було перетворити цього зеленого бегемота на щось, що я з нетерпінням чекаю - щось із трохи спецій та тепла.
Я розрізав місячну м’якоть гарбуза на своїй обробній дошці. Оскільки зимова диня має деяку природну солодкість, я приготував пікантний бульйон, кип’ячений курячим бульйоном, імбиром та меленим білим перцем, щоб набрати тепла та смаку.
Щоб надати певну текстуру м’якості дині, я розкотив кілька свинячих котлет і нарізав трохи грибів. Я кидав у кулаки крупиці, переслідуючи відчуття старого домашнього засобу, його землеподібність, навіюючи спогади про ґрунт, кухню моєї бабусі та її засмаглі долоні, які щось перед ним ворушать.
як перемогти гравця у його власній грі
Як тільки все закипіло, я додав дрібку солі для підйому, а потім додав ще більше, поки мені не нагадали, чому сіль колись цінувалась як валюта.
Готовий суп був ситним і 清 (цин, або “прозорий”, цінний смаковий профіль у південнокитайській кухні для опису добре збалансованих продуктів, що дозволяють блищати суті мінімальних інгредієнтів). Ароматизатори бульйону чіплялися за скибочки дині, які розчинялись на моєму язиці спочатку як солоний з легким колючим білим перцем, а потім як солодкий, аромат дині визирав у справжній формі.
Навіть коли він готується в супі, зимова диня має прохолодну сутність, яка врівноважує гарячу енергію, яку, за твердженнями традиційної китайської медицини, накопичує в нашому тілі від видів їжі, яку ми їмо. Я раптом зрозумів, чому багато китайських культур часто розглядають їжу як ліки, вважаючи, що рецепти можуть вилікувати хвороби та покращити настрій.
Опускаючись, зимовий суп з дині розгортається в моєму тілі з теплом. На моєму кухонному прилавку залишилось принаймні 7 фунтів дині. Я не можу повірити, але я вже з нетерпінням чекаю приготування чергової партії супу наступного разу, коли я буду у фанку.
Грузія Елізабет Теннант
Зимовий суп з дині
Порції:6
Інгредієнти
- 8 унцій меленої свинини
- 2 яєчних білка
- 1 столова ложка вина Шаосін
- 2 чайні ложки соєвого соусу
- 1 чайна ложка імбирного фаршу плюс 5 тонких медальйонів нарізаного імбиру
- 1/2 чайної ложки кунжутного масла
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/2 чайної ложки цукру
- 1/2 чайної ложки меленого білого перцю
- 2 столові ложки води (може знадобитися +/- 1 столова ложка
- 1 1/2 фунта зимової дині
- 5 склянок курячого бульйону
- Кружка 8 унцій (або зелений зелений на вибір)
- 4 унції коричневих грибів
Інструкції
- Змішайте свинину, яєчні білки, вино Шаосін, соєвий соус, імбирний фарш, кунжутну олію, сіль, цукор та білий перець у великій мисці паличками. Додавайте води по 1 столовій ложці за раз, поки суміш не загусне до однорідної пасти.
- Обріжте кінчики зимової дині та очистіть її від шкірки. Вставте його вертикально на обробну дошку і розріжте на 6 клинів. Видаліть насіння з центру кожного клина і обріжте зайву шкірку. Наріжте кожен клин скибочками у формі півмісяця товщиною близько 1/4 дюйма.
- Доведіть курячий бульйон до кипіння у великій каструлі, а потім додайте імбирні медальйони.
- Сформуйте свинячу пасту в тефтелі діаметром близько 1 дюйма і опустіть їх у киплячий бульйон, щоб варити близько 5 хвилин. За допомогою щілинної ложки перекладіть приготовлені котлети на тарілку. Відкласти.
- Зменште вогонь до середнього і додайте у бульйон делікатесу, гриби та зимову диню. Варити 5–6 хвилин, поки диня не стане напівпрозорою та м’якою.
- Поверніть котлети в бульйон, додайте за смаком сіль і проваріть ще 5 хвилин.
- Перемішайте і розлийте, щоб насолоджуватися!
