Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Ми всі знаємо, що їжа та випивка йдуть рука об руку цілком охоче: перед їжею є аперитивні шприци, червоне вино за вечерею, можливо, шматок коньяку чи коньяку з (або на) десерт. Багато з нас, хто також готує, знають, що алкоголь може зіграти захоплену рольвтакож їжа: Ми робимо пивний хліб або м’ясо, присмажене у вині, додаємо херес до соте овочів або випікаємо печиво амаретто.
Але що, якщо тиніхочете переробити алкоголь у страву, яка вимагає цього?
Алкоголь використовується у кулінарії та випічці з багатьох причин: як сіль, він виділяє смак продуктів і може допомогти їх поєднанню, оскільки він зв’язується з жирами та водою. Багато в чому алкоголь діє як частинакислотау нагородженій нагородами кулінарної книги Самін Носрат Соляна жирна кислота Тепло . Через свою кислотність, випивка - це також простий та ароматний спосіб маринувати м’яке м’ясо або робити його м’яким.
І все ж, хоча існує близько сотні причин додавати випивку до їжі, існує принаймні стільки ж, щоб утримати алкоголь від кухні. Хоча значна частина алкоголю згоряє під час варіння, все ще залишаються сліди, що може ускладнити будь-кого, хто чутливий до алкоголю або уникає вживання алкоголю.
Однак існує ще безліч способів зачепити це вино, курячу марсалу або пивний хліб без поїздки в винний магазин.
Основні правила: Як і чому вибрати замінник випивки
Алкоголь звикає на кухні з трьох основних причин:
- смак
- м'яке м'ясо
- для його дріжджів або горючість
Немає безалкогольної заміни освітлення, яке запекло Аляску або крем-брюле на вогні: без алкоголю (і досить високого відсотка алкоголю вам потрібно щось на 100 або більше, щоб вийшло стійке полум’я), нічого не запалиться.
Але що, якщо ви не розпалюєте їжу у вогні?
Отже, це загальні правила. Тепер поговоримо про особливості:
Замінники червоного вина
Червоне вино - ідеальне випивне доповнення до ваших страв для приготування їжі: воно сухе, терпке, злегка підкислене та додає красивий кольоровий колір. Червоне вино, яке використовується як доповнення до м’ясних страв, соусів та обсмажених овочів, можна додавати майже до будь-якої страви для посилення смакових якостей та складності.
Ось що ви можете використовувати замість цього:
Яловичий бульйон
Рецепти закликають червоне вино як тушкуюча рідина або до якого потрібно додати пасеровані овочі можна робити з яловичого бульйону замість вино. У цих видах страв вино використовується для посилення смакових якостей, і солоний, ще сухий бульйон досягає того ж ефекту.
Червоний виноградний сік
Іноді ви просто повинні отримати той фірмовий насичений червоний колір, щоб по-справжньому виділити страву. По правді кажучи, сік червоного винограду за смаком настільки ж схожий на червоне вино, що і його можна отримати без бродіння.
як пробачити шахрая
Якщо вино використовується як маринад, поєднуйте рівні частини виноградного соку та оцту, щоб збільшити вміст кислоти.
Замінники хересу
Сухий, але солодкий, горіховий смак хереса додає глибини будь-якій страві м'ясо до веганська підлива , що робить його універсальним, універсальним доповненням кухні. (Це також секретний інгредієнт цибулі в Французький цибульний суп .)
Ось що ви можете використовувати замість цього:
яблучний сік
Яблучний сік має рівно стільки цукру, щоб надати солодощі хересу, не переборщуючи.
Ванільного екстракту
Чайну ложку ванільного екстракту також можна використовувати замість столової ложки хересу.
Повторюю: ачайної ложкиекстракту ванілі можна використовувати для заміни астолова ложкахересу.
Екстракт ванілі набагато концентрованіший за херес. У невеликих кількостях ця пожирність проходить. Однак будьте обережні: Багато ароматизованих екстрактів містять спирт, тому переконайтеся, що у вас вийшов сорт без випивки.
Замінники горілки
Горілка, найбільш несмачний алкоголь, найчастіше використовується як зв’язуючий засіб або емульгатор: справа не в тому, який він на смак, а в хімії, необхідній для з’єднання різноманітних елементів - олії та води - для текстури та зовнішнього вигляду.
пов'язаний зі зміщенням і зльотом
Ось що ви можете використовувати замість цього:
Вода
Невеликі кількості горілки - бризки, тире, чайні ложки або столові ложки - можна замінити водою.
В скоринка для пирога наприклад, використання наполовину горілки та наполовину води може надати додаткову ніжну гнучкість, але скоринка все одно відчуватиме смак (і майже відчуватиме) те саме без алкоголю.
Білий виноградний сік і лайм
Як бармен, я маю певні застереження щодо цього часто рекомендується комбінація: горілка використовується - за барною стійкою та на кухні - спеціально заради її смакового профілю, точніше, її відсутності: вона додає обсягу або сухості (це,хм, тут точно випивкаmouthfeel) і діє як зв’язуючий агент, який об’єднує інші аромати.
Поки кислотність вапна врівноважує солодкість білого виноградного соку, це не буде нейтральним поєднанням смаку. Хоча це, безумовно, варто пострілу в невеликих кількостях.
Знайте, що не існує хороших безалкогольних замінників більшої кількості горілки.
Але горілчані ручки наприклад, використовує горілку, щоб зв’язати кислий томатний сік із вершками, оливковою олією та водою, і вимагає чашки горілки або просто сором’язної випивки з трьох мартіні. При такому обсязі використання води як замінника залишить вам рідкий, погано змішаний соус замість кремово-рожевої емульсії, яку ви шукаєте.
тиможевикористання білого виноградного соку з додатковою кількістю цукру щоб відтворити класичну текстуру цього соусу, але я сподівався б помітити різницю у смаці. В іншому випадку найкращий вибір для випивки цієї класики - просто пропустити горілку.
Замінники білого вина
Приготування їжі з білим вином надає ті самі переваги на основі кислоти, що і червоне, без чіткого смаку або кольору червоного винограду. Біле вино, яке часто використовується для збалансування важких молочних страв або утримання вологи в основних стравах, що швидко готуються (наприклад, курка чи риба), забезпечує тонкий відтінок смаку.
Ось що ви можете використовувати замість цього:
Курячий бульйон
Як і яловичий бульйон, який можна використовувати замість червоного вина, бульйон з 'білого м'яса' є гарною підкладкою для білого вина для соусів або тушкування. Класичні страви, як coq до vin і лінгвіні з молюсковим соусом переважно не вплине обмін на курячий бульйон.
яблучний сік
Біле вино також можна знайти досить легко в запечені десерти . Легкі, квіткові та медоподібні ноти рислінг, совіньйон-блан, ґрунер-велтлайнер або мускат додають цукру в тістечка та печиво. Такий же обсяг яблучного соку теж буде.
Замінники пива
Пиво - це один з найбільш універсальних алкогольних напоїв, який можна використовувати на кухні, значною мірою тому, що існує дуже багато видів: світле пиво, темне пиво, гірке пиво, пшеничне пиво, список можна продовжувати, і кожен стиль надасть різний смак.
Пиво також унікальне серед більшості інших спиртів тим, що готовий питний продукт все ще містить активні дріжджі (наприклад, комбуча), завдяки чому пиво має унікальну можливість виконувати подвійні обов'язки, коли справа доходить до випічки.
Ось що ви можете використовувати замість цього:
Безалкогольне пиво
Безалкогольне пиво є найпростішою заміною пива в будь-якому рецепті. Сьогодні існує цілий ряд стилів - від стандартних лагерів до більш складних елів та соусів на вибір.
Курячий бульйон
Курячий бульйон для соусів і тушкування швидко та легко замінює рецепти світлого пива (світле, пшеничне пиво або ель).
Грибний запас
Для рецептів, що вимагають темного пива (портер, кремезний), замість Гіннеса чи іншого темного пива буде працювати грибний запас.
Хіба щови випікаєте: замість темного пива в хлібобулочних виробах слід використовувати темний безалкогольний сорт товстий пиріг і пивний хліб .
Кокс або пепсі
Останній застереження щодо заміни пива: For маринування м’яса , сода з повним цукром, така як кока-кола або пепсі - найкраща заміна. В обох газованих напоях вміст кислоти вищий, ніж у бульйоні чи бульйоні, і це допоможе розбити м’ясо на ніжну консистенцію.
