Crash Course: Посібник для початківців з червоного вина

Ілюстрація Ірен Годдард

Вино (особливо червоне) - це набутий смак. Коли ви не впевнені, на що звертати увагу, пошук * правильної * пляшки червоного кольору може здатися особливо залякуючим - особливо, коли любителі вина кидаються навколо жувальних слів, якв'язкість(рідка консистенція) ідубильні речовини(гіркота).

Але нехай вишуканий жаргон вас не злякає з виняткової дегустаційної подорожі - це рум'яне вино! Існує маса різних сортів червоного винограду, але для простоти просто знайте, що червоне вино часто класифікується за “типом фігури” - тобто, наскільки важким є вино у роті.

Незалежно від того, чи шукаєте ви червоний, світло-тілесний, повнотілий або десь посередині, почніть тут із 12 чудових сортів, класифікованих за типом фігури. Потім, підготуйтеся до того, щоб закупорити пробки та кинути знання на наступній вечері, пропонуючи кілька апетитних пропозицій щодо поєднання продуктів.

Світлотілі червоні

Легкі та освіжаючі, це ваші 'червоні ворота' - ідеально підходять для тих, хто п'є біле вино, які хочуть перетнути міст через Team Rouge. Легкі червоні можна пити поодинці, але вони також дуже добре поєднуються з їжею завдяки своїм нижчим танінам.

• Піно Нуар: Цей світлий, сухий червоний - він же “ Убік ”Вино - має більш високу кислотність та великі ароматичні речовини. Виноград вирощують скрізь, від Бургундії до Сономи до долини Вілламетт в Орегоні, і Піно Нуар кожного місця виражає себе дещо інакше. Типовим смаковим профілем, однак, є червоно-фруктовий вперед із землистими і трав'яними нотками. Цінник на хороший піно-нуар зазвичай трохи вищий, ніж на деякі інші сорти, але пристрасні любителі ПН скажуть вам, що це варто витратити.
• Божоле: Червоні божоле виготовляються з винограду Gamay і мають спільну назву з регіоном Франції, з якого вони походять. Ці молоді вина (вони ж нещодавно розлиті в пляшки) є основними стравами на святах Подяки, оскільки їх аромати червоних ягід та підвищена кислотність бездоганно поєднуються з індичкою, підливою, кабачками, журавлинним соусом. Але насправді, не соромтеся Божоле протягом усього року з будь-яким смаженим білим м’ясним блюдом або сирною дошкою.
• Ламбруско: Раніше у нього був поганий представник, тому що він був занадто солодким і дешевим, але цей червоний, який народився в Італії, в даний час переживає ренесанс, що робить його вином, яке варто попити. Ламбруско зазвичайігристеу стилі (він же трохи газований) з відтінком солодкості, пропонуючи ідеальний баланс до їжі в п’ятницю ввечері, як ковбасна піца, гамбургери та свинина.
• Сен-Лоран: Цей світлий (і недооцінений!) Червоний походить з Австрії. Смак ароматів ягід, вишні та спецій для випічки Сен-Лоран - це ніби темніша, дещо гірша версія Піно Нуар. Це ідеальне вино, яке можна подати до барбекю, поєднати з насиченими димчасто-солодкими смаками або потягнути уздовж сиреного м’ясного та сирного блюда.

Червоні середнього тіла

Це були б улюблені вина Goldilocks: вони не надто легкі, не надто сміливіпростоправильно. Червоні середнього кольору демонструють трохи більше дубильних речовин, ніж легші вина, але все одно не вдаряють вас по голові складною структурою або інтенсивним смаком.

• Мерло: Подумайте: Вишня + шоколад + м’які дубильні речовини. Мерло - це легкий для пиття, універсальний червоний колір, який чудово поєднується майже з будь-якою їжею, навіть із простими смаженими курячими стегнами та овочами у понеділок.
• Франк Каберне: Цей чорношкірий французький виноград любить поєднувати з Мерло та Каберне Совіньон для створення всесвітньо відомих вин Бордо, але Каба Франк також робить чудове комплексне вино самостійно. Якщо вам потрібен побачення на ніч спагетті та фрикадельок, не дивіться далі - Каберне Фран має трав’янистість, смак зеленого перцю та вищу кислотність, що вимагає від канудля з томатним соусом.
• Зінфандель: Red Zinny славиться своїм варенням, цукровими ароматами та пряним тютюновим покриттям. З дубильними речовинами середнього класу та підвищеною кислотністю (плюс високий вміст алкоголю) це сміливо, не важко. Поєднайте його з солодкою закускою, такою як каррі або пікантні ребра барбекю.
• Барбера: Цей неоспіваний герой з Північна Італія цілком подобається людям, якимсь чином вдається скуштувати насичений і соковитий водночас. Барбера призначена для того, щоб її пили молодою (переклад: не старіть, і витріть цю пляшку прямо зараз!), Вона має яскраві фруктові аромати та природну кислотність, ідеально підходить для того, щоб попивати разом з баранячими черешками або грибним різотто. Це також дуже доступно.

Повнотілі червоні

Повнотілі червоні мають найвищий рівень дубильних речовин (і часто найвищий вміст алкоголю), створюючи відчуття ваги на палітрі. Вина, подібні до цього, найкраще поєднувати з багатими, ситними продуктами, оскільки вони досить сміливі, щоб триматися самостійно, незважаючи на те, щоб їх смаки просвічували.

• Каберне Совіньйон: Кабіна (натуральна суміш Каберне Франк та Совіньйон Блан) - король червоного вина. Його вирощують та смакують у всьому світі, і перше на вибір вино, що супроводжує вечерю зі стейками - велике тіло кабіни, сміливі смаки та кілометрове покриття можуть відповідати м’ясу та маринаду, як ніхто інший.
• Мальбек: За останні 10–15 років гордість та радість Аргентини прославилися в Америці як популярний, улюблений натовпом червоний, який любить їжу. Мальбек - це темно-фруктове вино з трохи пряним покриттям (на зразок більш повного, грубого по краях Мерло). Подавайте його з яловичиною емпанадами та друзями, про яких ви навіть не підозрювали, що стікаються.
• Шираз: Шираз - це новий світ (типово австралійський), який бере на себе стару світову Сиру з Франції. Кожен ковток - це потужний фруктово-пряний вибух у роті, з високими танінами, які допомагають йому добре старіти. З їжею Шираз має тіло, щоб протистояти інтенсивним смакам - від бургерного жирного блакитного сиру до насиченого спеціями курки-гриль. Додана пільга: Шираз може похвалитися одним з найвищих рівнів антиоксидантів. (Ага за здорове пиття!)
• Маленька Сіра: Це не просто «мініатюрна» версія Сири; це унікальний сорт винограду. Вирощений переважно в Каліфорнії, Petite Sirah - це дуже дубильний червоний колір із ароматами чорниці, чорного перцю, какао та навіть подрібнених порід. Спробуйте перевірити своє терпіння і відлити його протягом декількох годин, дозволяючи смакам та ароматам розвиватися. Поєднання з їжею? Подавайте сміливу, але не солодку страву, як фарширований перець.