Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Не всі шоколади створені рівними, але можна з упевненістю сказати, що бар Snicker не є & rsquo; t & ldquo; найздоровішим & rdquo; варіант - якщо це - те, на що ви йдете. Але звідки ми знаємо, як отримати найбільший поживний рівень для нашого укусу? Це - все протинашоколаду. У наші дні виробники фактично полегшують цей дзвінок, відзначаючи відсоток какао в продуктах прямо на упаковці. Але яка насправді різниця між батончиком із 80% какао та іншим із 60%? Ічомучи вищий відсоток какао рекламують як здоровіший? Давайте розглянемо уважніше.
Основи
Простіше кажучи, відсоток какао, вказаний на шоколадній плиточці, говорить вам, скільки цієї плитки складається з власне какао-бобів. Цей продукт із какао-бобів складається в основному з шоколадного лікеру, що відноситься до комбінації твердих речовин какао (меленого порошку какао) та какао-масла (природного жиру в зернах какао). Часто додають какао-масло (а іноді і зайві тверді речовини какао), щоб зробити шоколад більш кремовим або більш насиченим смаком.
Якщо ви отримали 80% какао-батончика, 80% цього батончика складатиметься з цього шоколадного лікеру + доданого какао-масла та / або у поєднанні твердих речовин, а решта 20% складатиметься із наповнювачів - переважно доданого цукру.
Хоча виробникам не потрібно розбивати точні пропорції какао-масла та твердих речовин какао в певному барі, загалом можна припустити, що чим більший відсоток какао в списку, тим більша частина загального комбінованого вмісту містить і тим темніше він.
Чи означає більший відсоток какао більше гіркого шоколаду?
Це досить надійне правило: чим вище відсоток какао, тим гіршим буде шоколад. Проте, як і в усьому, є винятки. Як і кавові зерна, какао-боби мають величезний асортимент смаків залежно за типом ґрунту та середовища, в якому вони вирощуються (найкращий теплий, вологий клімат!), і про те, як вони збирають урожай, ферментують, обсмажують та гартують.
На додаток до типу квасолі, яку вони використовують, виробники також можуть обрати різні співвідношення твердих речовин какао та масла для виготовлення своєї продукції, тому плитка шоколаду какао з 73% однієї марки може мати набагато менш інтенсивний смак, ніж інша rsquo; Як правило, ви можете сміливо покластися на те, що шоколад із 80% какао буде значно гіршим, ніж шоколад із 40% какао.
wiki тихе місце
Чи означає більший відсоток какао здоровий шоколад?
Хоча багато людей можуть віддати перевагу солодшому смаку молочного шоколаду, є причина, чому більшість експертів з питань харчування перейшли на темну сторону. Оскільки какао-боби - це те, що насправді містить флавоноїди які надають захисні для серця, протизапальні, підвищують мозок властивості, що піднімають настрій, це цілком природно, що чим вище щасливе какао , здоровіше.
Крім того, більший відсоток какао зазвичай означає, що там менше місця для додаткових інгредієнтів, таких якцукор- що, як ми знаємо, не робить нам жодної харчової користі - і молочних продуктів, які можуть блокують поглинання антиоксидантів какао.
Але пам’ятайте, відсотки какао вимірюють кількість більше, ніж якість. Кожен крок у виробництві шоколаду, від ферментації какао-бобів до нагрівання та сушіння, може потенційно порушити рівень антиоксидантів у кінцевому продукті.
В результаті, залежно від того, як вирощується квасоля, скільки - або в ідеалі - як мало - обробляється, і скільки відсотків какао додається какао-масло проти шоколадного лікеру, шоколадна плитка з 65% какао може мати кращий флавоноїдний профіль, ніж той, що містить 80% какао.
А як щодо відсотків какао в молоці та білому шоколаді?
Молочний шоколад справді містить шоколадний лікер, але у багатьох комерційних сортах настільки багато інших інгредієнтів (думаю, наповнювачі, такі як цукор, молоко, вершки та лецитин), що фактичний відсоток какао може бути до 10%. Де чорний шоколад може містити 175 міліграм флаваноли на 100 грамів така ж кількість молочного шоколаду може містити лише 75 міліграмів. Що стосується білого шоколаду, то більшість сортів містять нуль какао-порошку. Насправді пуристи стверджують, що він навіть не кваліфікується як шоколад (ми повинні погодитися).
Шоколадна шпаргалка
Якщо ви не переробляєте квасоля самостійно або не зателефонуєте виробникам, щоб приготувати їх на грилі щодо їх співвідношення шоколадного лікеру до какао-масла,точнийзначення процентного вмісту какао на стандартній шоколадній плитці досить складно визначити. Але за допомогою декількох хитрощів у рукаві ви можете бути впевнені, що це перетворюється на більш поживний вибір, ніж цукрова бомба, насичена хімікатами.
Менше значить більше.
Це стосується обох інгредієнтівівиробничого процесу. Перевірте етикетку на своїй панелі, щоб переконатися, що какао / какао-боби, какао-маса або шоколадні напої перераховані перед іншим. Чим менше інгредієнтів, тим менш імовірним буде шоколад, і тим краще для вас. Деякі червоні прапорці, на які слід звернути увагу:
- V рослинна олія, яка стоїть за маслом какао. Остерігайтеся цього позира.
- Цукор згадується як перший інгредієнт. Цей шоколад - НЕ те, чим він претендує.
- Какао, оброблене голландською мовою, або какао, оброблене лугом. Показано, що підлужування (інакше & ldquo; голландське & rdquo;) різна кількість антиоксидантів у шоколаді з нахиленою рисою .
Перевірте свої джерела.
Шукайте темний шоколад, виготовлений з квасолею з країн поблизу екватора, таких як Гана, Еквадор та Кот-д'Івуар. Вони мають ідеальний клімат для какао-дерев і виробляють найкращий у світі шоколад, тому rsquo; хороший заклад, що плитка з темного шоколаду на 80% із Кот-д'Івуару дасть вам продукт, який має високу кількість і якість какао .
Грайте за цифрами.
Якщо розшифрувати пропорції шоколадних напоїв, демістифікуючи виробничий процес та отримати боби неможливо у розпал нагальної шоколадної тяги, ось основна математика зверху:
- Батончики з 50% какао: 50% твердих речовин шоколаду + какао-масло, 50% наповнювачів (цукор, лецитин, ваніль тощо).
- Батончики з 85% какао: 85% твердих речовин шоколаду + какао-масло, 15% інгредієнтів наповнювача (цукор, лецитин, ваніль тощо).
- Батончики зі 100% какао: 100% твердих речовин шоколаду + какао-масло, 0% доданого цукру або ароматизаторів (це, мабуть, не буде дуже приємним смаком, саме тому ви їх часто не бачите, але ви можете додати 100% какао в смузі та десерти)
Досі не впевнені, до якого бару вам слід дотягнутися? Позбавтесь одного основного правила: якщо ви бажаєте отримати серцево-судинну та протизапальну користь від флаванолів і поліфенолів какао, шукайте шоколад з щонайменше 70% вмісту какао.
Нарешті, стежте за своїми порціями.
Попри всі свої багаті антиоксидантами переваги, шоколад все ще є енергетично щільною їжею. Іншими словами, не використовуйте відсоток какао, щоб виправдати заміну своєї зелені на Годіву. Дотримуйтесь порції по одній або дві унції на день, але насолоджуйтесь кожним укусом.
