Гаряче і здорове: як зробити кращим Кімчі вдома

Кімчі (також пишеться & ldquo; kimchee & rdquo;) - це а традиційна корейська страва який використовує процес бродіння для маринування та консервування свіжих овочів. Пряна, хрустка овочева суміш на основі капусти має структуру, подібну до квашеної капусти, але має набагато сміливіші смаки завдяки часнику та гострим приправам. Спочатку розроблена в Кореї 7 століття як засіб зберігання овочів під час холодної зими, страва поступово - хоча і повільно - завойовує визнання за межами своєї рідної країни.

Хоча китайська, японська та тайська кухня вже давно популярні в США, корейська їжа вживається значно довше, щоб потрапити в американські уста. Але його азіатські страви допомогли популяризувати пряні смакові профілі (думаю, півняче-червонийШрірача), що, без сумніву, відкрило шлях корейському харчуванню до американських ринків. Сьогодні (частково завдяки і маркетингу фінансується урядом Південної Кореї ), багато американських кухарів прийняли корейські стилі їжі та кулінарії - і Кімчі нарешті вийшов на центральну сцену . Щоб зрозуміти масштаби цього перевороту, потрібно лише перевірити або азіатський, або розділ здорової їжі в більшості продуктових магазинів - шанси бути, там буде Кімчі.

Шанувальники Кімчі клянуться користю страви для здоров'я, і ​​це може бути не просто розмова про Kool-Aid (або капустяний сік) : Показано, що бродіння загалом підвищує харчові властивості їжі Ферментовані продукти: запатентовані підходи та рецептури для харчових добавок та зміцнення здоров’я . Borresen, EC, Henderson, AJ, Kumar, A., et al. Кафедра клінічних наук Університету штату Колорадо. Останні патенти на продукти харчування, харчування та сільське господарство. 2012 серпня; 4 (2): 134-40. Кімчі спеціально пов’язаний з ефектами проти ожиріння і може допомогти лікувати атопічний дерматит і навіть знижувати рівень холестерину Ефект проти ожиріння кімчі, ферментованого Weisella koreensis OK1-6, як початкового продукту у мишей із ожирінням C57BL / 6J, що страждають ожирінням . Парк, JA, Тірупаті Піхія, PB, Yu, JJ та ін. Департамент харчової науки та харчування людини Національного університету Чонбук, м. Чонджу, Корея. Журнал прикладної мікробіології, 2012 грудня; 113 (6): 1507-16. Пероральне введення штамів Lactobacillus з Kimchi інгібує атопічний дерматит у мишей NC / Nga . Won, TJ, Kim, B., Lim, YT та ін. Фармацевтичний коледж університету Чунг-Ан, Південна Корея. Журнал прикладної мікробіології, 2011 травень; 110 (5): 1195-202 Функціональні властивості штамів Lactobacillus, виділених з кімчі . Lee, H., Yoon, H., Ji, Y., et al. Школа наук про життя, Університет Ханьдун, Корея. Міжнародний журнал харчової мікробіології, 2011 31 січня; 145 (1): 155-61. (З огляду на це, одне дослідження припускає, що споживання Кімчі може насправді збільшити ризик раку шлунка, принаймні у корейців - так що, можливо, не спускайте по відру речі щодня) Кімчі та соєві пасти є факторами ризику раку шлунка . Nan, HM, Park, JW, Song, YJ, et al. Кафедра превентивної медицини Медичного коледжу Національного університету Чунбук, Корея. Світовий журнал гастроентерології, 2005, 7 червня; 11 (21): 3175-81.

ідеї лавандового кольору волосся

Користь страви для здоров’я значною мірою пов’язана з нею високий вміст пробіотиків (тобтокорисні для вас бактерії); він також завантажений клітковиною і вітамінами A, B і C. Більш пряні сорти також отримують поштовх від капсаїцину, компонента гострого перцю, який, як було показанополіпшити обмін речовин.

Рецепт: зроби сам «Кімчі»

Є зараз більше 200 сорти Кімчі, але ми вибрали одну з найпростіших (ісправедливотрадиційні) рецепти, які ми могли б знайти.

Фотографії Перрі Сантанахоте

Що вам потрібно

Кенні Чесні нова дружина

• 1 головка (1,5-2 фунта) капусти напу або зелена капуста, розрізана на 2 на 1 дюймові шматочки (резерв 2-3 великих листків, необрізаний). Примітка: Ви також можете замінник бок чой замість капусти.
• 2 столові ложки кошерної солі
• 2-3 великі зубчики часнику, подрібнені
• 1 чайна ложка свіжого імбиру, очищеного від шкірки і дрібно натертого на тертці
• 1 чайна ложка цукру (в якості альтернативи, використовувати 1 яблуко або грушу , тонко нарізаний)
• 3 столові ложки пластівців чи пасти корейського чилійського перцю (гочугару). Примітка. Якщо ви не живете поблизу корейського ринку і не можете знайти це у своєму звичайному продуктовому магазині, замініть Перець алеппо або 1 столова ложка Шрірачі , в щіпці. (Зробітьнізамінники пластівців червоного перцю; вони є набагато пікантніше ніж гочугару.)
• 4 зелені цибулі, лише зелені частини, нарізані на 2-дюймові шматочки (за бажанням)
• 1 середня жовта цибуля, нарізана тонкими скибочками (близько & frac14; склянки) (за бажанням)
• Необов’язково: кілька велика морква , тонко нарізаний
• Для додаткової гарячості: додайте 1 перець чилі (не & rsquo; потрібно бути гочугару)

Обладнання

• Кілька стерилізованих банок для каменів розміром в кварту
• 1 велика миска
• Ніж + обробна дошка
• 1 дерев'яна ложка
• Кухонний комбайн, блендер або ступка

Вихід: кілька банок розміром в кварту (точна кількість залежить від того, наскільки щільно упаковані банки, наскільки дрібно нарізані овочі тощо), тому найкраще мати під рукою кілька банок, якщо рецепт дасть більше, ніж передбачалося)

Соня Саломаа та Уоррен Крісті

Що робити

1. Вимийте всі овочі та попередньо відміряйте всі свої інгредієнти, щоб вони були готові до роботи. Відкладіть кілька великих листя капусти (які будуть використані в кінці процесу).
2. Покладіть решту капусти у велику миску і посипте 2 столовими ложками кошерної солі. Киньте, щоб поєднати. Накрийте велику миску і дайте їй вміст сидіти при кімнатній температурі, поки капуста не в’яне (очікуйте, що це займе мінімум одну годину і аж 12). Коли воно в’яне, капуста виділяється навколо & frac14; чашка рідини.
3. Поки капуста в’яне, змішайте часник, імбир, перець чилі, моркву (якщо ви їх використовуєте) та цукор (або яблуко або грушу, якщо використовуєте) у кухонному комбайні, блендері або ступці.
4. Обробляйте суміш, поки не утвориться груба паста (приблизно 30 секунд, якщо використовується кухонний комбайн або блендер; довше (за потреби), якщо використовується ступка). Не забудьте зішкребти сторони контейнера за потреби.
5. Тепер час перевірити капусту - вона повинна в’янути, а на дні миски повинна бути рідина. Пам'ятайте, це може зайняти до 12 годин, тож дайте йому час, якщо це потрібно!
6. Після того, як капуста в’яне, злийте її, відставте рідину в сторону і просушіть листя.
7. Ретельно перемішайте капусту з пастою. Це ваша основна суміш кімчі.
8. Запакуйте кімчі в баночки для каменів (намагайтеся уникати повітряних кишень). Додайте рівну кількість рідини в кожну банку, переконуючись, що кожна банка має принаймні дюйм простору (якщо потрібно, додайте трохи води в банки, щоб переконатись, що кімчі повністю покрита рідиною.). Суміш міцно притисніть дерев’яною ложкою, щоб розсіл покривав верх.
9. Накрийте верх кожної банки одним із зарезервованих великих капустяних листків.
10. Нещільно закрийте банки. Нехай вони сидять при кімнатній температурі (від 65 до 75 градусів за Фаренгейтом) протягом трьох-п’яти днів. Смакуйте кімчі кожні кілька днів; воно буде готове, коли у нього з’явиться кислуватий, пряний смак і консистенція, що нагадує структуру квашеної капусти.
11. Коли кімчі буде готове, зніміть великі листя капусти з верхньої частини кожної банки і зберігайте банки (щільно закупорені) в холодильнику. Кімчі слід тримати кілька місяців.

Інгредієнти, обладнання та інструкції дещо адаптовані їжа52 , mynewroots , і Сільська кухня Марії та ферми .

Ви фанат Кімчі? Ви коли-небудь робили власну? Поділіться своїми думками в коментарях нижчеабо зв’яжіться з автором у Twitter @lauranewc .