Як заморозити їжу, щоб вона тривала (і все ще має смак)

Хочете харчуватися здорово та економити гроші на рахунках за їжу? Тоді ви повинні скористатися всіма перевагами морозильної камери.

Звичайно, крижана коробка може бути не такою сексуальною, як ваш швидкісний блендер. Але це річ, яка дозволяє заздалегідь запастися готовими стравами або інгредієнтами, щоб у вас завжди було щось готове. До того ж, це допомагає уникнути харчових відходів: якщо ви знаєте, що не доїдете цей горщик чорного квасолевого супу, перш ніж він зіпсується, просто покладіть його в морозильну камеру на потім.

Єдина проблема? Їжа, яка смачно попередньо заморожується, іноді може виходити досить неприємною. Неправильне зберігання піддає заморожену їжу повітрю, що створює суху або борошнисту структуру, пояснює шеф-інструктор Інституту кулінарної освіти Френк Прото. Це також може призвести до того, що окремі предмети утворюють тверду грудку, яка вічно розморожується.

рамка perego wikipedia

Жодна з цих речей не повинна стримувати вас від того, щоб скористатися усіма перевагами морозильної камери. Трохи ноу-хау заморозити продукти, і при цьому вони мають чудовий смак. (У будь-якому випадку, здебільшого.) Ось як саме це зробити.

Зберіть свої інструменти

Наявність правильних предметів для зберігання полегшує заморожування та допомагає їжі довше залишатися свіжою. Прото рекомендує тримати їх під рукою:

сім'я жаклін фернандес

• Багаторазові контейнери, що надійно заморожуються, із щільно прилягаючими кришками. Використовуйте менші для упаковки окремих порцій, а більші - для повнорозмірних страв, наприклад, запіканок. Якщо ви плануєте розігрівати в контейнерах, вибирайте ті, які є термостійкими. & ldquo; Я - великий шанувальник Скляний замок і Контейнери для їжі OXO , які чудово підходять для заморожування та підігрівання, & rdquo; говорить зареєстрований дієтолог та кулінарний дієтолог Джессіка Левінсон.
• Форми для випікання з алюмінієвої фольги. Вони також чудово підходять для запіканок, особливо коли вам потрібно щось одноразове.
• Сумки на блискавці. Оскільки вони лежать рівно, вони будуть займати мінімальне місце у вашій морозильній камері.
• Пластикова плівка та міцна алюмінієва фольга. Обидва вони гарні для додавання додаткового шару захисту від повітря, який може запобігти опіку морозильної камери.
• Стираються етикетки морозильника. Позначення їжі допомагає пізніше визначити її. Ці Етикетки контейнерного магазину є багаторазовими та миють у посудомийній машині, каже Левінсон.

Упакуйте їжу правильно

Зберігання продуктів для заморожування не є ракетною наукою, але не все слід упаковувати точно так само. Ось найкращі морозильні страви, ось як вам слід упакувати:

• Запіканки: Зберігайте їх у посуді, в якій плануєте їх запікати. (Якщо страва не постачається з герметичною кришкою, щільно оберніть посуд поліетиленовою плівкою, а потім шаром фольги.) Запакуйте їх невареними, а потім перекладіть прямо в духовку, коли ти готовий до випікання, каже Ліндсі Аренс, співавтор Виправити, заморозити, застілити . Спочатку відтавання може зіпсувати текстуру.
• Білки: Спочатку загорніть такі речі, як індивідуально приготовлені курячі грудки, поліетиленовою плівкою, а потім шаром міцної фольги. & ldquo; Ви & rquo; обгортаєте фактичний товар, щоб не було & rsquo; жодних повітряних зазорів, & rdquo; - каже Прото. & ldquo; Це може допомогти запобігти псуванню. & rdquo;
• Хліб: Зберігайте його так само, як білки, рекомендує Прото. Для додаткового шару захисту заправте загорнутий коровай у велику сумку на блискавці.
• Супи та рагу: Зберігайте їх у контейнерах, що безпечні для морозильної камери, для швидкого розігріву. Або використовуйте більший контейнер, якщо б ви скоріше заморозили всю партію (як, наприклад, для шашлику), говорить Аренс. Для швидшого розморожування засуньте ємність (із закритою кришкою) в каструлю з дуже теплою водою.
• Варені зерна та квасоля: Розділіть їх в окремі контейнери або у пакети на блискавці. (Для додаткового захисту двошарові пакети.) Обраний вами спосіб - це лише питання особистих переваг. Багаторазові контейнери є безвідходними. Але мішки зберігатимуть квартиру і займатимуть менше місця в морозильній камері, говорить Прото.
• Свіжі фрукти та овочі: Покладіть окремі шматочки на деко, вистелене пергаментом, і заморозьте, а потім перекладіть у мішок на блискавці. Заморожування шматочків поодинці не дозволить скупченням утворюватися, тому ви не отримаєте гігантський льодовий блок з ягід або гороху, говорить Прото. Заморожувати свіжі фрукти сирими чудово. Для овочів спочатку їх бланшуйте, щоб вони вже готові, коли ви їх розморозите.

Відстежуйте свій інвентар

Їжу важче розпізнати в замороженому стані, особливо якщо ваша холодна коробка забезпечена великою кількістю різних страв. Тому перед тим, як щось засовувати в морозильну камеру, обов’язково:

• Позначте, що таке їжа. Пояснювальна сама собою, але важлива!
• Позначте дату, коли ви її зберегли. Приблизно через три місяці навіть правильно збережена їжа почне втрачати структуру та смак, каже Аренс.
• Зберігайте список того, що маєте. Аркуш паперу в холодильнику або записка на телефоні допоможуть вам точно запам’ятати, що там, і ви зможете використати його, поки він ще в розквіті сил. Якщо минуло трохи часу, і вам потрібно провести чистку, попросіть друзів замовити морозильну камеру, говорить Прото.

Продукти, які ви ніколи не повинні заморожувати

Не все призначене для крижаних холодних сховищ. & ldquo; Заморожування спричиняє хімічні зміни в їжі, і деякі продукти не можуть витримувати температури замерзання і все ще бути смачними, & rdquo; - каже Аренс. Подумайте про те, щоб зберігати ці продукти в холодильнику.

• Салат, огірки, селера, помідори або інші овочі, які ви плануєте їсти сирими (зберігайте помідори при кімнатній температурі для кращого смаку та текстури)
• Яблука або цитрусові
• Цілі яйця або страви з яєць, такі як фрітати або кіш
• Молоко, йогурт або м’які сири (тверді сири - це нормально!)
• Вершкові соуси
• Приготовлені макарони

Більше професійних порад

Ви отримали основи, але ці знання наступного рівня варто пам’ятати.

• Почніть з якісної їжі. Іншими словами, речі, які свіжі - або, принаймні, не на межі псування. & ldquo; Якщо це майже сміття у морозильній камері, воно & rsquo; все одно буде таким, коли ви виймаєте його, & rdquo; - каже Прото.
• Перед заморожуванням продукти повністю остудіть. Залипання ще теплої їжі в крижинку розігріває всю морозильну камеру, говорить Прото. Це може призвести до того, що їжа, що вже знаходиться в морозильній камері, розморозиться (і, зрештою, заморозиться), що погіршить її структуру.
• Подумайте про заморожування окремих інгредієнтів. Згадайте томатний соус, подрібнену цибулю або часник або попередньо натертий сир, такий як чеддер. Це допоможе вам швидко перейти до приготування їжі, коли ви будете готові готувати, говорить Аренс.