Як зробити йогурт

Крейдуйте це до найкращих забутих спогадів дитинства: Коли я навчалася в початковій школі, мої однокласники охрестили мене Йогурткою. Цей (сподіваюся, ласкавий) титул був зароблений завдяки моїй схильності до того, щоб щодня їсти йогурт із фруктами на дні - а не простопід час обіду, алетакожпід часзакуска. Двічі на день споживання йогурту не просто заробило мені гіркий камінь & rsquo; прізвисько; це також культивувало в мені любов до йогурту на все життя. Ось чому я так схвильований, що ми тут, у Greatist, вирішили дослідити, як приготувати домашній йогурт. Існує деяка термінологія та декілька етапів, пов’язаних із виготовленням йогурту, тому процес може виглядати якось моторошно, але не дозволяйте цьому залякувати вас! Насправді це не так вже й складно, і ми розбили все жаргон та інструкції, щоб вести вас на кожному кроці. Перш ніж ми дійдемо до списку матеріалів та інгредієнтів, давайте розберемо деякі рішення, які вам доведеться прийняти в продуктовому магазині.

Вибір молока.

Йогурт можна приготувати з будь-чого, від знежиреного до незбираного молока. Незбиране молоко, як правило, найлегше для початківців, оскільки воно добре тримається разом і створює густий, м’який йогурт. Загалом, цільне та двовідсоткове молоко вироблятиме йогурти з більшою структурою та сметаною. Молоко з більш низьким вмістом жиру створить більш рідкий і менш вершковий йогурт, але це не означає, що воно не буде смачним. Якщо ваша дієта чи смакові переваги вимагають молока з низьким вмістом жиру, тоді погоджуйтесь. Якщо ви йдете нежирним шляхом, сміливо додайте загусники (наприклад, нежирне сухе сухе молоко, несмачний желатин або пектин), якщо ви віддаєте перевагу менш рідкій текстурі. Можна використовувати органічне, ультрапастеризоване або звичайне молоко. Примітка. Незважаючи на те, що можна робити йогурт із соєвого молока або мигдалю, інгредієнти та процес дещо відрізняються, тому в цій статті ми будемо чітко дотримуватися коров’ячого молока. Якщо ви хочете вколоти немолочний йогурт, ознайомтеся з цим рецептом Я молочний йогурт або цей рецепт для самостійного виготовлення йогурт з мигдального молока .

Вибір стартера.

A & ldquo; стартер & rdquo; містить живі бактеріальні культури, які сприяють перетворенню молока в йогурт. Ви можете почати партію домашнього йогурту двома способами: з кількох столових ложок звичайного йогурту (або раніше домашнього), або з йогуртового порошку. Якщо ви використовуєте йогурт, що купується в магазині, оберіть простий йогурт (звичайний або грецький, який повинен добре працювати), який вам подобається, і перевірте етикетку, щоб переконатися, що в ньому живі активні культури (ця частина дуже важлива). Також переконайтеся, що йогурт не містить ароматизаторів або доданих підсолоджувачів (таких як цукор, Спленда чи Аспартам). Також найкраще уникати йогурту, який використовує добавки або загусники (наприклад, пектин, желатин або сухе сухе молоко). Вміст жиру не має значення.Примітка: На фотографіях нижче представлений йогурт із цільного молока Stonyfield.Якщо ви використовуєте раніше виготовлений домашній йогурт як закваску, найкраще створити лише шість-вісім партій із початкової партії. Після цього придбайте новий йогурт, щоб почати все спочатку зі свіжої культури (інакше баланс кислотності може вийти).

Якщо йогурт із домашньої серійної культури не здається правильно налаштованим, можливо, настав час представити свіжу початкову культуру. Порошкоподібні закваски, як правило, мають встановлену кількість живих бактерій, що дозволяє їм працювати стабільно (тому не турбуйтеся про баланс кислотності). Їх важко знайти в деяких продуктових магазинах, але можна знайти в магазинах здорового харчування або онлайн . Багато приходять у заздалегідь відмірених конвертах або пакетах; прочитайте інструкцію до упаковки, щоб визначити, скільки заквасок використовувати для партії йогурту.

шапочки charco для маски для обличчя

Вибір інкубатора.

Ближче до кінця процесу приготування йогурту вам потрібно буде інкубувати суміш протягом декількох годин (цей етап є важливим для перетворення молока в йогурт). Найпростіший варіант інкубації - придбати йогуртницю, яка є бездоганним пристроєм, призначеним для підтримання йогурту при стабільній температурі під час інкубації. Але немає необхідності кидати тісто на йогуртницю, якщо це не передбачено бюджетом. Є ще кілька варіантів інкубації без витягування гаманця: термос, духовка, мікрохвильова піч або повільна плита та грілка працюють. Докладнішу інформацію про те, як приготувати йогурт, див. В інструкціях нижче.

Вибір смаків та начинки.

Ароматизатори не потрібні, але вони, безсумнівно, можуть підсипати партію простого йогурту і звернутися до різних смаків. Ароматизатори можна додавати безпосередньо перед подачею йогурту. Солодкі варіанти включають свіжі або консервовані фрукти, мед, патоку, пальмовий цукор, варення та ароматизовані сиропи. Більш сміливі серед нас (або тих, хто не ласун), можуть спробувати солоні варіанти: сушені спеції, огірки або інші овочі, нарізані кубиками, подрібнений часник або свіжа зелень, така як м’ята, петрушка, кріп або базилік - це хороші варіанти . Просто використовуйте будь-яку кількість, яка підходить вашим смаковим рецепторам, і експериментуйте з тим, які поєднання смаків є найбільш привабливими.

Рецепт: Як зробити йогурт

Готує приблизно 4 склянки йогурту. Рецепт та інструкції трохи адаптовані з Епікозна .

• Важкий, великий горщикабоємність для мікрохвиль (для розігріву молока)
• Цукерковий термометр, бажано із затискачем для кріплення збоку горщика
• Велика чаша
• Маленька миска
• Віночок або велика ложка
• Ковш
• Контейнери для зберігання
• Інкубатор (див. Вище)
• Сирна тканина та друшляк для проціджування (необов’язково, див. Крок 9)

І звичайно, фактичні інгредієнти:

• 1 кварта (4 склянки) молока
• 3 столові ложки закуски (звичайний йогурт або йогурт в порошку) (див. Вище)
• Згущувачі (необов’язково, див. Вище)
• Ароматизатори та начинки (необов’язково, див. Вище)

Що робити:

1. Налаштування. до. Очистіть та стерилізуйте обладнання, інструменти та робочу поверхню. Це можна зробити двома способами: скористайтеся & ldquo; дезінфекцією & rdquo; встановити на посудомийній машині, або стерилізувати все окропом. Викладіть все обладнання для зручного доступу. b. Приготуйте крижану ванну . Просто наповніть велику миску або (чисту!) Раковину льодом. c. Встановіть термометр для цукерок . Прикріпіть його до важкого великого горщика. Кінчик повинен бути досить низьким, щоб трохи покрити його молоком, але не повинен торкатися дна каструлі.
2. Молоко підігріти . Додайте молоко у велику каструлю і поставте на середній вогонь. Нагрівайте молоко, поки воно не досягне принаймні 180 градусів (або не почне кипіти). Переконайтеся, що час від часу помішуєте, щоб запобігти появі & ldquo; шкіри & rdquo; від формування, і стежте, щоб молоко не доходило до киплячого фурункула або кипіло до (або більше!) країв каструлі. (Не в печі? Замість цього використовуйте мікрохвильову піч! Помістіть молоко у велику миску, безпечну для мікрохвильової печі, або у велику скляну мірну чашку з носиком (для зручного розливання) та закладайте в мікрохвильовку з інтервалом від 2 до 3 хвилин, поки воно не досягне 180 градусів або закипить.)
3. Остудити молоко .a. Як тільки молоко досягне 180 градусів, зніміть його з вогню і дайте йому охолонути до 110 або до 115 градусів. b. Щоб пришвидшити процес охолодження, поставте великий горщик у крижану ванну, періодично перемішуючи молоко. Якщо температура молока опускається нижче 110 градусів, поверніть його на вогонь.
4. Додайте стартер . Як тільки молоко досягає від 110 до 115 градусів, час додавати закваску. А. Для йогуртових закусок: У маленькій мисочці з’єднайте приблизно 1 склянку теплого молока з йогуртом і перемішайте, щоб поєдналося. Додайте йогуртно-молочну суміш у казан і обережно розмішуйте до повного змішування. b. Для порошкоподібного стартера: Дотримуйтесь інструкцій виробника! Це передбачатиме додавання зазначеної кількості порошкоподібної культури до теплого молока та акуратне збивання до повного розчинення порошку.Примітка: Якщо ви використовуєте загусники, додайте їх також зараз! Для загустіння: Збийте 3 або 4 столові ложки нежирного сухого сухого молока. Або, якщо ви використовуєте пектин або желатин, просто дотримуйтесь інструкцій на упаковці.
5. Будьте готові до інкубації. а. Спочатку налийте або розлийте теплу суміш у термос (якщо ви використовуєте такий спосіб) або в критий термобезпечний контейнер (якщо використовується мікрохвильова піч, піч або посуд). b. Під час інкубації ви хочете підтримувати суміш при температурі від 100 до 110 градусів за Фаренгейтом .Примітка. Якщо під час інкубації температура молока опускається нижче цього порогу, це все одно має бути добре ; ваш йогурт просто може мати більш пухку текстуру.
6. Тепер час інкубувати. до. Якщо використовується термос : Просто розігрійте внутрішню частину, закрутивши навколо гарячої водопровідної води всередині перед додаванням йогурту. (Спочатку вилийте воду, очевидно!).Укутайте контейнер рушником або ковдрою і залиште десь, щоб він не заважав. b. Якщо ви використовуєте духовку: Розігрійте духовку приблизно до 115 градусів (якщо у вашій духовій шафі немає низької температури, просто встановіть її на найнижчу можливу температуру і дайте їй трохи нагрітися). Вимкніть духовку. Поставте ємність в духовку. c. Якщо ви використовуєте каструлю: Нагрійте каструлю до близько 115 градусів , потім від'єднайте його. (Якщо він має лише високі та низькі налаштування, просто використовуйте один із них, щоб нагріти казан, а потім вимкніть його.). Укутайте наповнену йогуртом ємність рушником і дайте йому сидіти, накрившись, всередині горщика. d. Якщо ви використовуєте мікрохвильову піч: Накрийте миску і сповийте її кількома рушниками допомагають утримувати тепло . Порада професіонала: якщо у вас є грілка, сміливо нагрівайте її та кладіть під або біля ємності, щоб забезпечити її подальше збереження в теплі. e. Якщо використовується грілка: Встановіть нагрівальну подушку на повільний вогонь і оберніть її навколо ємності, або встановіть закриту ємність поверх нагрівальної підкладки і оберніть кілька рушників навколо ємності - мета полягає у розподілі тепла якомога рівномірніше навколо йогурту. Цей варіант може бути дещо повільнішим за інші; не будьте шоковані, якщо йогурт повинен сидіти більше десяти годин.
7. Нехай закріпиться . П’ять годин - це мінімальна кількість часу, необхідного для інкубації, але ви можете безпечно інкубувати довше - навіть протягом ночі. Чим довший інкубаційний період, тим йогурт густіший і смаженіший. Через п’ять годин йогурт в основному & ldquo; готовий & rdquo; коли ти хочеш, щоб це було. Текстура повинна бути кремовою, а смак буде терпким. Спробуй! Якщо вам це подобається, припиніть інкубацію. Якщо ви хочете, щоб воно було більш тонким, нехай воно інкубується ще кілька годин. Якщо ви хочете, щоб йогурт був густішим, дотримуйтесь інструкцій на кроці 9, як тільки закінчите інкубацію.Примітка: Не турбуйте йогурт під час інкубації.
8. Процідіть суміш (за бажанням) . Тепер, якщо ви хочете зробити більш густий йогурт у грецькому стилі, виконайте ці дії (якщо ви хочете зберегти його традиційним, перейдіть до наступного кроку!). Для густішого йогурту: Після інкубації ложкою йогурту перекладіть друшляк, вистелений марлею, встановлений над мискою. Накрийте поліетиленовою плівкою і дайте йому стекти в холодильнику принаймні одну годину або ніч (можливо, ближче до ночі). Якщо хочетедодатковігустий йогурт - нагадайте Fage- або Chobani-esque - використовуйте подвійний шар марлі або кавового фільтра і дайте суміші процідити протягом ночі. Викиньте сироватку, яка стікає з йогурту (або зарезервуйте її для інше використання !).
9. Перекладіть йогурт у контейнери для зберігання . Накрита скляна, керамічна або пластикова тара добре працює. Або просто накрийте йогурт у мисці і поставте в холодильник до охолодження (приблизно 2 - 3 години). Якщо ви використовували термос для інкубації, не забудьте перекласти готовий йогурт в неізольований контейнер для охолодження, щоб температура впала.)
10. Додати ароматизатори (за бажанням) . Після повного затвердіння та охолодження йогурту сміливо додайте ароматизатори та суміші! Або зберігайте звичайний та верхній одяг із додатковими елементами безпосередньо перед подачею.

Йогурт повинен протриматися приблизно два тижні, хоча протягом першого тижня він матиме найкращий смак і по мірі старіння стане більш терпким. Якщо з йогурту в холодильнику виділяється більше сироватки, просто перемішайте сироватку перед подачею. Насолоджуйтесь!