Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Фото Анны Монетт Робертс
За словами письменниці з їжі New York Times Меліси Кларк, усі овочі заслуговують на 'пармне лікування'.
Вона має на увазі максимальну смачність панірування та смаження овочів розміром до укусу на оливковій олії, забивання їх червоним соусом, посипання бадилля моцарелою та сильним снігопадом пармезану, а потім випікання італійської запіканки до пухирців та розплавлення. Ви займаєтеся? Так, ми так думали.
У мене не вибачалося слини Фестиваль їжі в Нью-Йорку коли Кларк прославив її Цвітна капуста пармезан перед живою аудиторією. Мені довелося запитати Кларка, чи можна рецепт легко адаптувати для інших дієт (таких як безглютенова та кето), і вона відповіла: “Так, цілком. У них панко без глютену. Просто використовуйте це. Це дуже добре смажить '.
Все працює з цією сирною сумішшю
З цим зеленим світлом я відправився до продуктового магазину за достатньою кількістю інгредієнтів, щоб зробити три версії запіканки, і провів паралельне порівняння смаку та текстури.
Як оригінальний рецепт, я розтопив капусту в універсальному борошні та обмазав її Кіккоманом Панько, як вказує рецепт.
Щоб зробити його безглютеновим, я замінив органічну безглютенову нутну крихту без глютену Cup4Cup без глютену (нутро GF працює, і я можу підтвердити, що на смак він однаковий, але в моєму магазині його не було).
Нарешті, я створив беззернову версію рецепту, зануривши кожен квіточок у надзвичайно дрібну мигдальну борошно Bob's Red Mill і Кіноа хрусткі , які продаються в основному розділі мого місцевого магазину здорового харчування. (З огляду на те, кіноа - це технічно псевдозерна, оскільки це насіння, яке готується як зерно.)
Керрі-Енн Мосс чоловік
Хоча я сумнівався, що альтернативні борошно та панірувальні сухарі будуть прилипати до квіток капусти, кожна версія виявилася однаково простою у приготуванні та смаженні. Всі троє шипнули в красивий золотисто-коричневий відтінок і смачно пахли.
Щоб скоротити брудний посуд, я зібрав усіх трьох в одній запіканці, розділивши його на три чіткі секції, щоб відстежувати цілі тестування смаку.
Не блукайте з будь-якими вимірами, до речі. Незважаючи на те, що цей блок Parm буде виглядати безмежно, як тільки він буде натертий на обробній дошці, вам потрібна кожна луска.
фотосесія томаса броді-сенгстера
Я серйозно вражений тим, наскільки ідеальним є кожен вимір Кларка, навіть до часу випічки. Сорок хвилин на годиннику і верхівці запіканок карамелізуються і розім’яться саме так, як ви хочете.
Оригінал найкращий
Що стосується тесту на смак, то перемогою, безумовно, є версія на основі пшениці OG. Але запіканка без зерна теж мене серйозно вразила. Горіховість від мигдальної їжі та хрустких квіноа забезпечили глибину смаку. Плюс, хрустянки Кіноа зберігали деяку частину своєї хрусткості - на відміну від крихти панько та нуту - незважаючи на те, що вони насичені соусом.
Версія GF була, мабуть, найменш улюбленою. Це було пов’язано з нутовими крихтами, які мали дуже помітну структуру та запах бобових.
Щоб повторити Кларка, зараз я хочу дати все, що потрібно для лікування хрустких кіноа. Цей досвід надихнув мене витягувати, обробляти пальто та смажити більше продуктів з мигдальним шротом та хрусткими стравами з кіноа - брокколі, курки та тофу для початку. Це натхненний спосіб оживити здорову їжу та зробити її більш привабливою для тексту.
Цвітна капуста пармезан
Рецепт від: Меліси Кларк для ЗАРАЗ Готування
Час: 1 година 15 хвилин
Готує: 4 порції як основну; 6 порцій як сторона
Інгредієнти
- 1/2 склянки універсального борошна
- 4 великих яйця, злегка збиті
- 3 склянки панько або простої неприправленої панірувальної крихти
- Кошерна сіль, за потреби
- Чорний перець, за потребою
- 1 цвітна капуста середньої голови, обрізана і нарізана 2-дюймовими квіточками
- 1/2 склянки оливкової олії для смаження (більше за потребою)
- 5 склянок томатного соусу
- 1 склянка дрібно натертого пармезану, бажано Парміджано-Реджано
- 8 унцій свіжого сиру моцарела, розірваного на шматочки розміром
Напрямки
- Нагрійте піч до 400 ° F (близько 205 ° C). Помістіть борошно, яйця та панько у три окремі широкі, неглибокі миски. Заправити кожен щедро сіллю і перцем. Занурте шматок цвітної капусти спочатку в борошно, потім в яйця, а потім обмажте паньком. Повторіть це з залишилася цвітною капустою.
- Наповніть велику сковороду маслом розміром 1/2 дюйма. Помістіть на середньо-сильний вогонь. Коли олія гаряча, смажте кольорову капусту порціями, перевертаючи половину смаження, до золотистої скоринки. Перекладіть обсмажені шматочки цвітної капусти на тарілку, вистелену паперовим рушником.
- Ложкою викладіть тонким шаром томатного соусу дно деки розміром 9 на 13 дюймів. Посипте третину пармезану соусом. Розсипте половину суміші цвітної капусти по пармезану, а зверху половину шматочків моцарели. Зверху залийте половиною соусу, що залишився, збризніть половиною пармезану, що залишився, і повторіть шари, закінчуючи кінцевим шаром соусу та пармезаном.
- Перекладіть сковороду в духовку і випікайте, поки сир не стане золотистим, а запіканка не закипає, близько 40 хвилин. Дайте охолонути протягом декількох хвилин перед подачею.
