Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Алан Шапіро / Стоксі Юнайтед
У дитинстві 80-х років я виріс із батьками, які були прихильниками руху їжі «не жир - це краще, ніж нежир». На наших вечерях часто було нежирне м’ясо з консервованими овочевими бортиками та якийсь крохмаль. Це модель, якої я безперечно наслідував, коли створив власну сім’ю. Насправді ніколи не пробуючи жирного м’яса, я зробив досить німе припущення, що блідий жирний м’ясний жир виглядає грубо. Тому для мене воно було смаковим, і його потрібно було видалити перед приготуванням.
Мій чоловік, який виховувався в традиційному мексиканському домогосподарстві, перейшов від їжі хрустких ніжних карнітасів і смаженої смаженої смаженої смаженої смаженої страви до неплідного смаку пейзажу моїх сніданків з пісним беконом з індички та сухих вечерей з курячої грудки. Він був святим.
речі, щоб підтримувати розмову з хлопцем
Якби ми не ступили ногою в суглоб тако в Сан-Хуані Капістрано, штат Каліфорнія, я б ніколи не дізнався, про що я втрачав, буквально скорочуючи жир зі свого раціону.
Димний, солоний запах зачепив мене першим - ці багаті маленькі апетитні атоми запаху, що пливли в повітрі до мого носа. Кухар розмішував чану з м’ясом у киплячій олії величезним дерев’яним веслом. '¿Qué es eso?' - закричав мій чоловік за прилавком, вказуючи на блискуче м’ясо. - Шале, - крикнув кухар у відповідь. Буквальний переклад: “свиняча шаль”. Але пізніше ми дізналися, схвильовано їдячи його в тако, 'шалі' - це жаргонний термін для свинячого черева, одного з найтовстіших видів м'яса.
Залитий подрібненою сирою цибулею, листовою кінзою і сплеском сальси рожа, свинячий черев - який був схожий на щось середнє між хрустким, смаженим чихарроном та густим нарізаним беконом - танув у роті. Потріскана зовнішня частина поступилася місцем жирній, свинячій жировій нижній частині, яка протрималася лише секунду до того, як тендер засмажив смаки м’яса. Це було все, що я думав, що ненавиджу, і булобожественний.
Меліса Левін Тед Левайн
Побачивши радість мого чоловіка і, що ще важливіше, впізнавши свою, я вирішила спробувати приготувати тако зі свинячого черева вдома. Я проаналізував десятки рецептів і прослідкував разом із різними навчальними посібниками YouTube, врешті-решт зібравши мої улюблені прийоми від кількох до абсолютно жирного, смачного рецепту тако зі свинячим черевом, який став основним для моєї родини. Найкраща частина? Це так просто зробити.
як сказати дівчині, що вона тобі подобається, не зруйнувавши дружбу
Фокус у отриманні ідеального свинячого черева полягає в тому, щоб спочатку приготувати його на сильному вогні. Потім готуйте його на повільному вогні і дуже повільно. Це дозволяє жиру хрустнути, одночасно роздаючи і купаючи м’ясо у його насичених смачних соках. Трохи солі і перцю - це все, що свинячий живіт повинен блищати, тому що жирєсмак, який плавиться в м’ясі і робить його ніжним.
Якщо ви вважаєте, що не любите м’ясний жир, якщо ви думаєте, що він жувальний, клейкий та брудний, я обіцяю, ви просто ще не готували його належним чином. І немає кращого способу відчути радість і задоволення від правильно приготованого жирного м’яса, ніж це. Такі тако зі свинячим черевом не просто розбудять вас від того, чого ви пропустили, вони також є кулінарними воротами для того, щоб стати любителем жирного м’яса, як і я.
Рецепт тако хрусткого свинячого живота
Цей рецепт дає багато свинячого черева - достатньо, щоб нагодувати принаймні 8 - але якщо ви щось подібне до моєї сім’ї з 6 осіб, це триватиме не більше доби.
Інгредієнти
- 4–5 фунтів свинячого черева, бажано плити
- сіль і перець за смаком
- 32 кукурудзяні коржі
- 1 середня цибулина
- 1 пучок свіжої кінзи
- 3 лайма
- сальса або гострий соус на ваш вибір
Інструкції
- Розігрійте духовку до 260 ° C.
- Приправіть зовнішню частину свинячого черева сіллю і перцем. (Зазвичай я використовую близько 2 столових ложок солі і 1 столову ложку перцю, але коригую, виходячи з того, наскільки великий ваш свинячий живіт.)
- Покладіть свинячий жир жиром боком догори у високобічну сковороду, вистелену фольгою.
- Готуйте свинячий живіт протягом години при 500 ° F (260 ° C), потім обертайте сковороду в духовці і зменште вогонь до 150 ° C. Встановіть таймер на 3 години і йдіть геть. Перевіряйте це щогодини або близько того. Те, що ви хочете побачити, - це бульбашлива, тріската поверхня, яка набуває глибокий карамельний коричневий колір. Якщо поверхня почорніла, нещільно наметуйте її фольгою і дайте їй продовжувати готуватися.
- Вийміть живіт з духовки і дайте йому трохи охолонути. Потім наріжте живіт кубиками розміром 1 дюйм і змішайте їх у мисці, щоб усі отримали суміш хрусткого жиру та соковитого м’яса.
- Чистіть і дрібно наріжте кінзу і цибулю. Нарізати лайми клинами.
- Для подачі просто наріжте м’ясо на розігріті кукурудзяні коржі - ми віддаємо перевагу 2 коржики на тако - і прикрасьте кінзою, цибулею, лаймом та улюбленою сальсою. У нашому домі панує вогненно-червона сальса.
