Кінцевий путівник спеціями

Ми вже заглибились у зелений світзелень свіжа, але зараз настав час очистити від пилу старі банки зі спеціями, щоб з’ясувати, чому вони корисні для нас і як ними користуватися. Перець, можливо, єдиний, до кого ви звикли, але ми отримали специфіку щодо більшості спецій та сумішей спецій, щоб ароматизувати здорові страви від сніданку до десерту.

Інструкції

Купуйте цілком

Цілі спеції тривати довше ніж наземні версії, але вам потрібен файл подрібнювач . Ступка або спеціальна кавомолка працюють як шарм!

Зберігати в сухому прохолодному місці

Зберігайте спеції подалі від тепла , вологи та прямих сонячних променів. Уникайте прикріплення підставки для спецій над плитою або духовкою - тепло і волога можуть негативно вплинути на спеції & rsquo; якість. А при посипанні спецій у блюдо вилийте в руку перед тим, як додавати їх у їжу: струшуючи банку безпосередньо над розпареним горщиком, решта вмісту можна злетіти. Ще одна суха підказка - замінити кришку відразу після використання.

Киньте старі

Спеції самі по собі не псуються, але вони втратити смак в міру старіння. Цілі насіння зберігаються приблизно від трьох до чотирьох років, тоді як мелені мають термін придатності від двох до трьох років. Якщо спеція виглядає тьмяною і втратила частину свого первісного кольору, дайте їй завантаження. І обов’язково датуйте задню частину пляшки, щоб стежити за тим, коли пора купувати нову.

Зберігайте творчо

Замість того, щоб балансувати банки зі спеціями одна над одною в забитій коморі, перевірте деякі інноваційні способи зберігання їх, як стійки у висувних ящиках, міні-мулярські банки для гарної стінки або навіть закупорені пробірки!

Спеції

Запашний перець

Спочатку цю пряність назвали ямайським перцем, а згодом змінили на духмяний перець, який, як і випливає з назви, на смак нагадує суміш мускатного горіха, кориці, імбиру та перцю. Дослідження показують, що деякі сполуки, що містяться у запашному перці, включаючи евгенол та галову кислоту, можуть мати протипухлинні властивості на ракових клітинах людини. Лікувальні властивості ямайського рослини перцю Pimenta dioica і духмяний перець. Чжан Л., Локешвар, Б.Л. Шіла та Девід Фуенте Вища програма з біології раку, Медичний факультет Леонарда Міллера, Університет Маямі, Маямі, Флорида. Поточні цілі щодо наркотиків, 2012 грудня; 13 (14): 1900-6. Протипухлинні та антиоксидантні дубильні речовини з листя Pimenta dioica. Марзук, М.С., Мохаррам, Ф.А., Мохамед, М.А. Група природних продуктів, лабораторія Нобелівського проекту, Національний дослідницький центр, вул. Ель-Бехус, Доккі, Каїр, Єгипет. Zeitschrift fur Naturforschung C., 2007 липень-серпень; 62 (7-8): 526-36 ..
Смак: Як міцна суміш кориці, мускатного горіха та гвоздики, натяк на перець
Ідеально підходить для: Німецька та карибська кухня, тістечка, печиво, рагу, баранина, фруктові пироги, соління
Вибір рецептів грандіозних: Додайте до цього холодну погодуспекти сніданок з кіноаабо включити дрібку в ці заспокійливізапечені яблука.

Кардамон

Кардамон може мати потенціал для профілактики проти деяких невеликих, потенційно ракових шкірних розростань, які називаються папіломами Антиоксидантний ефект спеції кардамон проти немеланомного раку шкіри шляхом модуляції ядерного фактора, пов'язаного з еритроїдом-2 фактором 2 та сигнальними шляхами NF-& kappa; B. Дас, І., Ачарія, А., Беррі, Д.Л. та ін. Департамент хіміопрофілактики раку, Національний інститут раку Чіттаранхан, Колаката, Індія. Британський журнал харчування, 28 вересня 2012 р .; 108 (6): 984-97 .. Ця спеція також є одним з основних компонентів чаю чай.
Смак: Теплий, пряний, солодкий
Ідеально підходить для: Скандинавська та індійська кухня, чай-чай
Вибір рецептів грандіозних: Візьміть нудносмузідо нових (пряних) висот, додавши кардамон до кокосово-лаймового, ванільного чаю або яблучного пирога. У цьому нам також подобається кардамонгарбузовий пиріг вівсянка.

Каєнський перець

Псевдонім: червоний перець. Дослідження показують, що ця вогняна пряність, яка отримує свій смак від капсаїцину, може збільшити окислення жиру, що дозволяє організму краще використовувати жир як паливо Вплив нового лікування капсиноїдами на жирність та енергетичний обмін у людей: можливі фармакогенетичні наслідки. RSnitker, S., Fujishima, Y., Shen, H., et al. Медичний факультет Університету Меріленда, Балтимор, доктор медичних наук. Американський журнал клінічного харчування. 2009 січня; 89 (1): 45-50. Фармакокінетика та вплив капсаїцину у Capsicum frutescens на зниження рівня глюкози у плазмі крові. Чайясіт, К., Ховідгункіт, В., Віттаялертпанія, С. Міжфакультет фармакології, аспірантура, Університет Чулалонгкорн, Бангкок, Таїланд. Журнал Медичної асоціації Таїланду. 2009 січня; 92 (1): 108-13 ..
Смак: Гарячий, димний
Ідеально підходить для: Мексиканська та південно-західна кухня, чилі, яйця, риба, овочі
Вибір рецептів грандіозних: Нагрійте цеовочевий чиліз невеликою дозою кайєну.

Кориця

Ця пряність, яка доповнює як солодкі, так і солоні страви, має цілий ряд корисних для здоров’я переваг від зменшення болю при артриті до підтримання чистоти порожнини рота Порівняння знеболюючих ефектів місцевих рослинних змішаних ліків із саліцилатом у пацієнтів із артрозом колінного суглоба. Захматкаш М., Вафаеенасаб М.Р. Науково-дослідний інститут Фаратеб, Язд, Іран. Пакистанський журнал біологічних наук, 2011 липень 1; 14 (13): 715-9. Сприйнятливість ізолятів ротової порожнини Candida albicans до протигрибкових засобів, основних масел та полоскань рота. Carvalhinho, S., Costa, A.M., Coelho, A.C., et al. Департамент біології та навколишнього середовища, Університет Трас-ос-Монтеса та Альто-Дуро (UTAD), поштова скринька 1013, 5001-911, Віла-Реал, Португалія.Додайте корицюдо ранкової кави замість цукру для безвинного смаку.
Смак: Солодке, гаряче
Ідеально підходить для: Мексиканська та грецька кухня, фрукти на грилі, каррі, тістечка, вівсянка
Вибір рецептів грандіозних: Додайте до супер простогоглиняний горщикрецепти, такі як різотто з яблучно-коричним сніданком або домашнє гарбузове масло для безтурботного смаку.

смішні оголошення про заручини

Гвоздика

Гвоздика, яка являє собою висушені квіткові бруньки, забезпечує приплив смаку навіть у невеликих кількостях. Одне дослідження показало, що гвоздика є найкращим природним антиоксидантом, оскільки вони містять високий вміст фенольних сполук, а також інші корисні властивості Антиоксидантна активність ефірних масел п’яти пряних рослин, що широко використовуються в середземноморській дієті . Віуда-Мартос, М., Наваяс, Ю., Запата, Е. та ін. Журнал 'Ароматизатори та аромати', 25 лютого 2010 р. Друге дослідження припускає, що гвоздикова олія може зменшувати депресію подібним чином до психостимулюючих препаратів (наприклад, адерал) Вплив ефірної олії Eugenia caryophyllata на тваринних моделях депресії та рухової активності. Мехта, А.К., Гальдер, С., Ханна, Н. та ін. Поживна нейрологія, 4 березня 2013 р.
Смак: Ароматний, солодкий
Ідеально підходить для: Карибська та індійська кухня, ананас, м'ясо, супи, свинина, глінтвейн, чатні
Вибір рецептів грандіозних: Зробіть партію бездоганнихгострі горіхиабо нагріти трохиглінтвейн.

Кмин

Будьте обережні, щоб не залити страву цією сильною спецією - трохи проходить довгий шлях. Окрім чудового смаку, ця спеція традиційно використовується для лікування порушень сну, розладу травлення та гіпертонії. Cuminum cyminum, дієтична пряність, послаблює гіпертонію за допомогою ендотеліальної синтази оксиду азоту та NO шляху у реноваскулярних щурів-гіпертоніків. Калайвані П., Сараня Р.Б., Рамакрішнана Г. та ін. Центр токсикології та досліджень розвитку Університет Шрі Рамачандри, Ченнаї, Тамілнад, Індія. Клінічна та експериментальна гіпертензія, 12 лютого 2013 р.
Смак: Земляний, теплий, горіховий
Ідеально підходить для: Мексиканська та азіатська кухня, квасоля, рагу, супи, тако та соуси
Вибір рецептів грандіозних: Використовуйте кмин, щоб розігріти ценут, капуста та томатний супабо включити його в цеспеція чилі руб.

Фенхель

Традиційна іранська медицина звертається до кропу за його антиоксидантними, протизапальними, протимікробними та посилюючими властивостями властивостями (серед багатьох інших) Лікувальні властивості млини Foeniculum vulgare. у традиційній іранській медицині та сучасній фітотерапії. Рахімі Р., Ардекані М.Р., кафедра традиційної фармації факультету традиційної медицини Тегеранського університету медичних наук, Тегеран, Іран. Китайський журнал інтегративної медицини, 2013 січень; 19 (1): 73-9 ..
Смак: Солодка
Ідеально підходить для: Італійська кухня, ковбаса, хліб, риба, свинина, макарони
Вибір рецептів грандіозних: Для ароматизації використовуйте насіння кропу та цибулинирізотто з ячменю.

Імбир

Трохи пікантний, злегка солодкийімбиркорінь використовується в кулінарії як у свіжому, так і в сушеному та меленому вигляді. Застосовується для лікування нудоти, полегшення болю в м’язах та полегшення симптомів артриту Імбир від нудоти та блювоти під час вагітності: рандомізоване, подвійне маскування, плацебо-контрольоване дослідження . Вутяваніч, Т., Крайсарін, Т., Руангсрі, Р. Кафедра акушерства та гінекології, Університет Чіангмая, Чіангмай, Таїланд. Акушерство та гінекологія 2001 квітня; 97 (4): 577-82. Імбир (Zingiber officinale) зменшує гостру нудоту, спричинену хіміотерапією: дослідження CCP URCC, що проводилося у 576 пацієнтів . Ryan, J.L., Heckler, C.E., Roscoe, J.A., et al. Департаменти дерматології, Медичний центр Університету Рочестера, Рочестер, Нью-Йорк. Підтримуюча допомога при раку: Офіційний вісник Багатонаціональної асоціації допоміжної допомоги при раку 2011 5 серпня. Імбир - рослинний лікарський засіб із широкими протизапальними діями . Grzanna, R., Lindmark, L., Frondoza, C.G. RMG Biosciences, Inc. Журнал лікарської їжі 2005 літо; 8 (2): 125-32. Імбир (Zingiber officinale) та ревматичні розлади . Шрівастава, К.Ц., Мустафа, Т. Кафедра екологічної медицини, Університет Оденсе, Данія. Медичні гіпотези 1989 травня; 29 (1): 25-8 ..
Смак: Пряний, солодкий, легкий цитрусовий смак
Ідеально підходить для: Азіатська, індійська та близькосхідна кухня, маринади, кабачки, десерти, овес, гарячий чай, пряники, маринований імбир
Вибір рецептів грандіозних: Використовуйте для цього свіжий або сушений імбирсалат з кіноа та овочів.

Гірчичний порошок

Гірчичний порошок, виготовлений із мелених насіння гірчиці, часто використовують для приготування домашнього майонезу, заправок та маринадів. Додавання порошку гірчичного насіння до брокколі під час варіння може збільшити його здатність запобігати розвитку раку Потенціал посилення утворення сульфорафану у вареній брокколі (Brassica oleracea var. Italica) з використанням насіння гірчиці (Sinapis alba). Ghawi, S.K., Methven, L., Niranjan, K., Департамент харчових та харчових наук, Університет Редінга, Whitenights, Reading, Великобританія. Харчова хімія, 2013, 1 червня; 138 (2-3): 1734-41 ..
Смак: Часто пряний і сильніший за смаком, ніж гірчиця.
Ідеально підходить для: Німецька кухня, овочі, морепродукти, заправки для салатів, рагу
Вибір рецептів грандіозних: Зроблено з нулямаринадиподібно до це солодко-пряний варіант.

Мускатний горіх

Ми любимо використовувати цю пряність для приготуванняздоровіший пиріг(додавши більше смаку, ви зможете скоротити жир і цукор). Деякі дослідження показують, що мускатний горіх може допомогти відбити карієс (не те, що ми повністю схвалюємо вживанняцілепиріг за один прийом) Компоненти їжі з антикаріальною активністю. Gazzani, G., Daglia, M., Papetti, A. Department of Drug Sciences, University of Pavia, Viale Taramelli, Pavia, Italy, Current Opinion in Biotechnology, 2012 квітня; 23 (2): 153-9 ..
Смак: Теплий, солодкий, горіховий, гострий
Ідеально підходить для: Торти, соуси, шпинат, печиво, страви на основі молока або вершків, такі як заварні креми або пудинги, яєчне
Вибір рецептів грандіозних: Індійська, французька, скандинавська та карибська кухні. Використовуйте це як несподіваний спосіб ароматизувати цебезкірочний овочевий кішабо влитися в цешоколадний чорничний смузі.

Паприка

Ця яскраво-червона спеція готується із сушеного та меленого м’якого перцю чилі. Для тих, хто не може впоратися з теплом, немає необхідності виходити з кухні - паприка забезпечує м’який, більш димний смак чилі. Однією з переваг паприки для здоров’я є її здатність захищати клітини тіла від окисного стресу (наприклад, куріння), що, як вважають, спричиняє ряд хвороби Біодоступність трав та спецій у людей, що визначається шляхом пригнічення запалення ex vivo та розривів ниток ДНК. Percival, S.S., Vanden Heuvel, J.P., Nieves, C.J., et al. Харчова наука та харчування людини, Університет Флориди, Гейнсвілль, Флорида. Журнал Американського коледжу з питань харчування, 2012 серпня; 31 (4): 288-94 ..
Смак: М’який, солодкий, деякі можуть бути гарячішими за інші
Ідеально підходить для: Німецька та іспанська кухня, яйця, морепродукти, овочі, гуляш
Вибір рецептів грандіозних: Посипте трохи паприки, щоб додати їй кольорузапечена & ldquo; картопля & rdquo; клини(виготовляється з кореня селери).

Перець

Горошок перцю буває чорного, білого та зеленого сортів. Існує горошок рожевого перцю , які мають більш глибоку перчистість і чилі-подібну спеку порівняно з чорним перцем. Найкраще в перці - це те, що він чудовий майже у всьому. Змініть ситуацію і розітріть трохи перцю над фруктами, приготованими на грилі, для дивовижного удару. Дослідження показують, що споживання чорного перцю може зменшити окислювальний стрес, спричинений дієтою, для клітин нашого організму Антиоксидантна ефективність чорного перцю (Piper nigrum L.) та піперину у щурів з оксидаційним стресом, спричиненим дієтою з високим вмістом жиру. Віджаякумар, Р.С., Суря, Д., Наліні, Н. Кафедра біохімії, Університет Аннамалай, Аннамалай Нагар, Тамілнаду, Індія. Redox Report, 2004; 9 (2): 105-10 ..
Смак: Гарячий і пікантний
Ідеально підходить для: Майже що завгодно - заправки, супи, салати та м’ясні страви, для початку!
Вибір рецептів грандіозних: Перець є обов’язковим для цього швидко і простоовочевий чилі, і приправляє їхзапечені бургери з чорної квасолі та кіноа.

Шафран

Час паритися! Дослідження показують, що шафран , найдорожча з усіх спецій, насправді може поліпшити статеві функції Вплив шафрану на сексуальні порушення, спричинені флуоксетином у чоловіків: рандомізоване подвійне сліпе плацебо-контрольоване дослідження. Modabbernia, A., Sohrabi, H., Nasehi, A.A., et al. Центр психіатричних досліджень, лікарня Розбех, Тегеранський університет медичних наук, вулиця Південна Каргар, Тегеран, Іран. Психофармакологія, жовтень 2012 р .; 223 (4): 381-8 .. Якщо це - не те, що ви йдете, використовуйте шафран (який походить від жовто-оранжевої квітки маленького фіолетового крокусу), щоб додати страві колір. з глибоким малиновим відтінком.
Смак: Трохи гіркий, але також трохи солодкий, теплий
Ідеально підходить для: Іспанська, індійська та північноафриканська кухня, різотто, паелья
Вибір рецептів грандіозних: Увімкніть горщик для цього шафранукоренеплодне рагу.

як дізнатися, чи хтось любить тебе таємно

Сіль

Сіль буває багатьох сорти - кам’яна сіль, флер де Сель та кошерна сіль, щоб назвати декілька. Хоча ця природна хімічна сполука насправді не є пряністю, ми її вже включаємо до списку, оскільки вона є центральним елементом багатьох кухонних столів. Американська медична асоціація запропонувала зменшити споживання солі, оскільки занадто багато може сприяти таким проблемам здоров'я, як високий кров'яний тиск та серцеві захворювання Визначення вмісту солі в гарячих стравах на винос у Великобританії. Яворовська, А., Блекхем, Т., Стівенсон, Л. та ін. Факультет освіти, громади та дозвілля, Центр туризму, подій та харчових досліджень, Ліверпульський університет Джона Мура, кампус І. М. Марша, Barkhill Road, L17 6BD Ліверпуль, Великобританія. Апетит, 2012 липня 4. Сіль і високий кров'яний тиск . Мохан, С. та Кемпбелл, Н. Кафедри медицини та медичних наук, Університет Калгарі, Калгарі, Альберта, Канада. Клінічна наука (Лондон). 2009 2 червня; 117 (1): 1-11. Варіанти політики зменшення споживання солі серед населення . Cappuccio, F.P., Capewell, S., Lincoln, P., et al. Університет Уоріка, Медична школа Уоріка, Співпрацюючий Центр ВООЗ з питань харчування, Ковентрі CV2 2DX, Великобританія. Британський медичний журнал, 2011 р., 11 серпня; 343: d4995 .. Але перед тим, як піти на метаннясільповністю, важливо зазначити, що деяка кількість солі необхідна і може допомогти підтримувати рідинний баланс, кров'яний тиск, температуру тіла, а також функцію нервів і м'язів Гаряча тема: Температурно чутливі канелопатії натрію . Егрі, К. та Рубен, П.Ц. Кафедра біомедичної фізіології та кінезіології; Університет Саймона Фрейзера; Бернабі, Британська Корея, Канада. Канали (Остін) .2012 березня 1; 6 (2): 75-85. Зволоження, піт і терморегуляція на професійну підготовку з футболу в спеку. Даффілд, Р., Мак-Колл, А., Коутс, А. Дж. Та ін. Школа досліджень людського руху, Університет Чарльза Стерта, Батерст, Австралія. Журнал спортивних наук, 2012; 30 (10): 957-65. Роль натрієвих каналів у хронічному болі. Левінсон, С.Р., Луо, С. та Генрі, М.А. Кафедра фізіології та біофізики Медичного факультету Університету Колорадо, Аврора, Колорадо, 80045, США. М'язовий нерв. 2012 серпня; 46 (2): 155-65 .. Нашим тілам потрібно 180-500 міліграм натрію на добу, але рекомендований ліміт становить 1500 міліграмів.
Смак: Солене! Земляний, пікантний
Ідеально підходить для: Підсилюючи смак пікантних та солодких страв, від випічки до салатів.
Вибір рецептів грандіозних: Отримайте свої закуски за допомогою цихгострий смажений нутабочіпси з баклажанівз базиліковим йогуртом.

Зоряний аніс

Ця пряність отримала свою назву завдяки тому, що вона має форму, схожу на крихітну маленьку зірочку. Візьміть сильний нюх, коли ви відчуваєте стрес - аніс відомий своєю здатністюзменшити напругуі сприяють підвищенню розумової ясності.
Смак: Сильний аромат солодки
Ідеально підходить для: Китайська та індійська кухня, торти, печиво, смажені фрукти
Вибір рецептів грандіозних: Збийте цю фантазію сироп анісу зірковий або здоровий апельсиново-фінікові абрикосові булочки .

Куркума

Корінь рослини, споріднений імбиру,куркумавідомий своїми численними суперпродуктами, такими як здатність полегшити біль, набряк та почервоніння, які можуть виникати внаслідок спричинених запаленням станів Куркума як функціональна їжа для контролю раку та запалення. Шаффер, М., Шаффер, П.М., Зідан, Дж., Та ін. ін. Інститут онкології, Медичний центр 'Зів', Медичний факультет, Зефат, Ізраїль. Journal of Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, 2011; 14 (6): 588-97 .. Відомо, що це також допомагає лікувати проблеми з травленням Фітопрепарати для лікування синдрому подразненого кишечника: всебічний огляд . Рахімі, Р., Абдоллахі, М. Світовий журнал гастроентерології, 2012; 18 (7): 589-600 .. Як і шафран, ця спеція часто використовується для фарбування їжі, а також для додавання слабкого земляного смаку.
Смак: Земляний, злегка гіркий
Ідеально підходить для: Індійська та марокканська кухня, птиця, баранина, каррі, рагу, страви з рису
Вибір рецептів грандіозних: Посильте смакову палітру коктейлів і киньте частину цієї жовтої спеції вмалиновий смузі з куркумою.

пісня великі дівчата не плачуть

Суміші

Швидке ознайомлення з Інтернетом виявляє безліч домашні версії сумішей спецій, але для невеликої зручності в банку перегляньте попередньо змішані суміші, припарковані поруч із основними спеціями в продуктовому магазині.

Китайська п’ять спецій

П'ять спецій - аніс, гвоздика, кориця, перець Сичуань та насіння кропу - часто використовуються в азіатських стравах зі свинини та качки, а також як приправа для панірування смажених страв.
Ідеально підходить для: Китайська кухня, свинина, качка, рагу з яловичини, паніровка, морепродукти

Порошок чилі

Фото: djwtwo

Цю суміш зазвичай виготовляють із меленого перцю чилі, паприки, кмину та чорного перцю. Деякі версії м’якші за інші.
Ідеально підходить для: Мексиканські страви, чилі (duh), квасоля

Порошок каррі

Порошок каррі - західний термін, але його часто називають сумішшю спецій гарам масала в Індії. Більшість порошків каррі складаються з коріандру, куркуми, кмину, пажитник , і червоний перець, хоча суміш варіюється.
Ідеально підходить для: Індійська кухня, каррі, томатні соуси, рагу

Італійська приправа

Ця суміш, виготовлена ​​з часнику, цибулі та таких трав, як розмарин, орегано, чебрець та майоран, часто вважається кухонним продуктом. Ця суміш може варіюватися на тонну, деякі з них включають пластівці червоного перцю для нагрівання або ширший асортимент сушених трав.
Ідеально підходить для: Піца, страви з макаронних виробів, ситні рагу з м’яса, супи на основі бульйону

Лимонний перець

Передумова цієї суміші проста: лимон і перець. Порція лимона походить від родзинка шкірка. Ця суміш часто включає і сіль.
Ідеально підходить для: Використовуйте як розтирання для риби, птиці або гамбургерів, посипавши салати, овочі, картоплю

Соління прянощі

Цей, виготовлений з горошин чорного перцю, насіння гірчиці, пластівців червоного перцю, запашного перцю, насіння кропу, лаврового листя, гвоздики, а іноді кориці та імбиру, є сумішшю (при додаванні до оцтової основи) для маринування овочів та яєць .
Ідеально підходить для: Огірки, яйця, перець, буряк, квашена капуста, цибуля

Приправа для птиці

Як і багато сумішей прянощів, приправа до птиці вказує на те, що це назва в цій назві. Суміш часто включає шавлію, перець, цедру лимона, чабер, розмарин, кріп, духмяний перець, чебрець, майоран та імбир. Поговоримо про зручність у пляшці!
Ідеально підходить для: Курка, індичка, фарш, супи на основі бульйону

Спеція з гарбузовим пирогом

Хоча його назва може натякати на те, що ця суміш спецій насправдісмакияк гарбузовий пиріг, на ньому немає слідівсуперфуд. Однак він містить основні приправи, що використовуються в традиційному гарбузовому пирозі - корицю, мускатний горіх, імбир, гвоздику та запашний перець.
Ідеально підходить для: Гарбузовий пиріг!овес, кавові напої, печиво