Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Що таке мальтодекстрин?
Незалежно від того, чи маєте ви уявлення про те, що таке мальтодекстрин, є велика ймовірність, що ви спожили його частково за останні 24 години.
Мальтодекстрин зазвичай помічають, ховаючись біля нижньої частини списку інгредієнтів упакованих або оброблених харчових продуктів. Це білий, порошкоподібний, майже несмачний крохмаль, одержуваний з рису, кукурудзи, картоплі або пшениці.
Це швидкозасвоюваний вуглевод і універсальна добавка, яка зберігає смаки в оброблених харчових продуктах. Це також згущує їжу, імітує вміст жиру та продовжує термін зберігання.
Для отримання мальтодекстрину крохмали з цих продуктів піддаються процесу, який називається гідролізом, і в результаті якого вони розщеплюються в результаті хімічних реакцій з водою за допомогою додаткових ферментів та кислот.
Отже, він використовується як консервант або загущувач їжі - чи означає це, що його слід уникати будь-якою ціною?
різні типи обіймів хлопців
FDA вважає мальтодекстрин загалом безпечним для вживання. Насправді мальтодекстрини також виробляються в кишечнику, коли ми перетравлюємо крохмалисті продукти. Вони мають однакову щільність калорій, як цукру та вуглеводи.
Прочитайте далі, щоб отримати детальну інформацію про цей інгредієнт.
Чи безпечно їсти?
FDA затверджує мальтодекстрин як їжу, яка загальновизнаним як безпечний . '
Мальтодекстрини використовуються для заміщення цукру або жиру в багатьох харчових продуктах, таких як морозиво, сушені рецептури швидкого приготування, солодощі, крупи, закуски та напої.
Враховуючи, що ці продукти споживаються широко, вони можуть бути у вашому щоденному раціоні.
Мальтодекстрин розглядається високий за глікемічним індексом, з оцінкою від 80–120, це означає, що він підвищує рівень цукру в крові приблизно так само, як глюкоза.
Оскільки він міститься в багатьох перероблених харчових продуктах, дієта з високим вмістом мальтодекстрину, ймовірно, також містить багато цукру і солі, а також мало клітковини. Така дієта може призвести до збільшення ваги, підвищення рівня холестерину та діабету 2 типу.
Міркування щодо мальтодекстрину
Завжди краще починати з поганих новин - таким чином, це може лише покращитися. Ось деякі потенційні занепокоєння щодо мальтодекстрину:
Генетично модифіковані (ГМ) інгредієнти
Мальтодекстрин може бути виготовлений із кукурудзи, і все важче знайти кукурудзу, яка не була генетично модифікована.
Хоча FDA наполягає на тому, що ГМ-культури настільки ж безпечні, як і традиційні, є деякі люди, які твердо ставляться до уникання продуктів, виготовлених із ГМ-кукурудзи.
Алергія та непереносимість
Існують занепокоєння у людей з чутливістю до їжі, особливо із запальними захворюваннями кишечника. Ознаки непереносимості мальтодекстрину включають здуття живота, судоми та можливу діарею.
Хороші проблеми
Кишечник - це делікатна екосистема бактерій, і рівновага може порушитися тим, що відбувається. Деякі дуже небажані бактерії процвітають на мальтодекстрині та інших перероблених вуглеводах та цукрі, зокрема:
- Сальмонели. ДО дослідження з мишами виявили, що великі дози мальтодекстрину, що даються мишам, пригнічують здатність їх імунної системи відбиватися від цієї та інших бактерій, що потенційно може призвести до гастроентериту.
- Кишкова паличка. Інший дослідження встановлено, що кишкова паличка процвітає на оброблених харчових продуктах, що містять мальтодекстрин, що, на думку вчених, може сприяти розвитку хвороби Крона та інших запальних захворювань кишечника.
Збільшення ваги
Мальтодекстрин - вуглевод, тому він має ті самі властивості, що розширюють талію, як і в шматку білого хліба.
Зазвичай він міститься у макаронах, заморожених вечерях, крупах, десертах, швидкорозчинних продуктах - усім необхідним для обмеження ваги.
Стрибки діабету та цукру в крові
Мальтодекстрин - те саме, що і столовий цукор за глікемічним індексом, а це означає, що вживання надлишку може спричинити стрибок рівня цукру в крові.
фото дружини Майкла Флінна
Отже, хоча це допустимо в низьких дозах, хворим на цукровий діабет слід намагатися обмежити оброблені закусочні продукти, де поширені мальтодекстрини.
Будь-що з наступного симптоми після вживання їжі, що містить мальтодекстрин, може вказувати на більш високий рівень цукру в крові:
- прискорений пульс
- сухість у роті
- нудота і блювота
- утруднене дихання
- дискомфорт у шлунку
- подих із запахом фруктів
- часте сечовипускання
- втома
- спрага
Якщо коротко, обмеження обробленої їжі та вживання більше цільної їжі з більшим вмістом клітковини - це шлях.
Позитиви мальтодекстрину
Ось вигляд його гарного кута, при влучному світлі. Викупні якості мальтодекстрину включають:
Він не містить глютену
Більшість мальтодекстрину отримують із кукурудзи, але навіть версії, отримані з пшениці, зазвичай є не містить глютену , оскільки клейковина видаляється в процесі виробництва.
Це допомагає вправам
Подумайте про це як про перевищення балів високого глікемічного індексу мальтодекстрину.
Навчання мати показано що швидкозасвоювані вуглеводи, такі як мальтодекстрин, допомагають швидко поповнити запаси глікогену - форми глюкози, що зберігається в м’язах, яка діє як запасний запас енергії, якщо глюкоза в крові виснажується.
Це означає, що він ефективний для відновлення витривалості після тренувань або між ними.
Він управляє хронічною гіпоглікемією
Ще раз на допомогу приходить високий глікемічний індекс мальтодекстрину! Люди з хронічною гіпоглікемією (низький рівень цукру в крові) можуть використовувати його для швидкого підвищення рівня цукру в крові.
Він може боротися з колоректальним раком
До 2015 року дослідження виявили, що стійка до травлення форма мальтодекстрину, що називається Фіберсол-2, ефективно впливає на значний інгібування росту колоректальної пухлинної клітини людини.
Існує дві теорії, чому це так - може бути, що бактеріальне бродіння, спричинене наявністю мальтодекстрину, відповідальне, і це може бути пов’язано з поліпшенням травлення, пов’язаними з мальтодекстрином (див. Нижче).
Це покращує травлення
Дослідження також показує, що стійкий до травлення мальтодекстрин допомагає полегшити запор і підтримує регулярну роботу кишечника - він, як правило, все рухає.
Він також вказаний як інгредієнт популярних харчових добавок Metamucil та Citrucel.
Це може здатися суперечливим, враховуючи раніше згадані дослідження, що пов'язують мальтодекстрин із захворюваннями кишечника, але проблеми здебільшого пов'язані з легкозасвоюваною формою мальтодекстрину.
Приховано в поле зору - де знаходиться мальтодекстрин?
Знову ж, мальтодекстрин додають до продуктів, щоб:
- зберегти смак
- продовжити термін зберігання
- додати товщину або текстуру
Деякі поширені продукти, які можуть включати мальтодекстрин:
- супи
- заправки для салатів
- макарони
- заморожені страви
- вегетаріанські замінники м’яса
- штучні підсолоджувачі
- цукерки та солодощі
- енергетичні напої
- випічка
- крупи
- харчові продукти швидкого приготування
Він навіть міститься в непродовольчих продуктах, таких як:
найсексуальніші цитати з фільмів
- лосьйони
- засоби для волосся
- косметика
Чи є замінники?
Існує багато інших добавок із властивостями, подібними до мальтодекстрину, більшість з яких вважаються безпечними, якщо ви не чутливі до цукрових спиртів.
Деякі альтернативи включають:
- Гуарова гумка. Низькокалорійний зв’язуючий засіб, виготовлений із квасолі.
- Пектин. Згущувальна речовина, яку можна видобути з різноманітних фруктів та овочів.
- Крохмаль тапіоки. Безглютеновий загусник, витягнутий з кореня маніоки.
- Порошок аріу-корня. Беззерновий, безглютеновий крохмаль, одержуваний з коріння тропічної рослини, вподобаний прихильниками палео-дієти.
- Цукрові спирти. Вони одночасно згущують і підсолоджують їжу. Вони містять від половини до двох третин калорій звичайного цукру, але вони все одно можуть підвищити рівень цукру в крові. У тих, хто чутливий до цукрових спиртів, може спостерігатися здуття живота і діарея. Це бентежить, оскільки продукти, що містять ці підсолоджувачі, можуть бути позначені як «без цукру», оскільки вони часто замінюють сахарозу та інші цукри.
- Стевія. Підсолоджувач майже без калорій, виготовлений з листя рослини родини Айстрових. Продукти стевії містять невелику кількість мальтодекстрину як носія для підсолоджувача.
Винос
Багато речей у житті мають плюси і мінуси, і мальтодекстрин не є винятком. Але загалом бажано уникати багатьох перероблених харчових продуктів, в яких він міститься, з причин, що перевищують вміст мальтодекстрину.
Незалежно від того, чи ви вирішили його вживати, включати як засіб для травлення чи використовувати для підкачування спортивної витривалості, - хороша тема для обговорення з вашим лікарем або дієтологом.
