Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Ми любимо хороший хот-дог. Будь то холодним, приготованим, смаженим на грилі чи з’їденим10 поспіль під час пробігу 5K, немає літньої їжі влітку, ніж кілька смачних посилань, загорнутих у булочки, що готуються на пару (або смажені на маслі). Але будь-хто з нассправдізрозуміти, як з цих американських класиків роблять худенькі трубочки - або що в них входить? Ми вирішили зробити копання на честь Національного дня хот-догів.
Хто випустив собак? - Необхідність знання
Після деяких досліджень (і збиття цілої пляшки Тумса) ми отримали низьку оцінку того, що насправді складається - е-е,механічно відокремлений- зробити класичний американський хот-дог. Це означало детальніший огляд двох популярних брендів - Oscar Mayer Classic Beef Franks та Sara Lee Ball Park Franks - щоб побачити, що насправді знаходиться між цими булочками. Хоча смак і текстура різняться, списки інгредієнтів майже однакові. Ось частини, які складають ці приємні посилання, упорядковані за категоріями інгредієнтів - або принаймні настільки близькі, наскільки ми могли підійти до їх класифікації.
- М'ясо : Візьміть пакет франків і перші кілька пунктів список інгредієнтів зазвичай включають деяку комбінацію індички, курки, свинини та / або яловичини, що механічно відокремлюються. Відповідно з USDA , механічно відокремлена птиця насправді є & ldquo; будь-яким продуктом, отриманим в результаті механічного відділення та видалення більшої частини кістки з прикріплених скелетних м'язів та інших тканин тушок птиці та частин тушок, що має пастоподібну форму
послідовність. & rdquo; (Yum?) Ця паста зазвичай містить більший вміст уламків кісток, ніж власне м’ясо. Щоб зменшити ризик харчових захворювань, хот-доги можуть містити не більше 20 відсотків свинини, приготовленої таким чином, тоді як яловичина з механічним відділенням повністю заборонена в США. На щастя для шанувальників харчової пасти, компанії можуть перекачувати стільки механічно відокремленихптицяу свої хот-доги, як їм подобається! Решта м’яса хот-догів (зазвичай менше 50 відсотків) - це звичайна свинина та яловичина.
- Вода : Згідно з тими ж правилами USDA - які, що цікаво, стосуються і Болоньї - хот-доги можуть містити не більше 10 відсотків води. Тож будьте впевнені, що ви отримуєте щонайменше 90 відсотків хороших речей?
- Наповнювачі : Щоб поєднати все це м’ясне добро, багато брендів використовують суміш в’яжучих та наповнювачів, включаючи кукурудзяний сироп (який має свій власний потенційні ризики для здоров’я для деяких споживачів їжі), кукурудзяний крохмаль, мальтодекстрин, сухе молоко та зернові культури. Хот-доги можуть містити до 3,5 відсотка за обсягом цих наповнювачів.
- Сіль : Один франк може містити понад 20 відсотків щоденна рекомендована кількість . Додайте до цього всі ті улюблені відверті топпери іприправи, і відсоток може стрімко зрости.
- Консерванти : Який сенс у всьому цьому тяжка робота розділення, пресування, змішування, обсадження та приготування їжі, якщо собаки не переможуть & rsquo; останні? Щоб продовжити термін зберігання та зберегти рожеві тканини, виробники використовують широкий спектр консервантів - лактат калію, фосфати натрію, діацетат натрію та ериторбат натрію. Іншим популярним консервантом є нітрат натрію, суперечлива сполука, яка пригнічує ріст бактерій. Хоча затверджений USDA як харчова добавка, нітрат натрію пов’язаний із підвищеним вмістом ризик раку товстої кишки , особливо при споживанні у вигляді переробленого м’яса, як хот-доги Загальні N-нітрозосполуки та їх попередники у хот-догах, шлунково-кишковому тракті та фекаліях щурів та мишей: можливі етіологічні агенти при раку товстої кишки. Mirvish, S.S., Hoarah, J., Zhou, L., et al. Інститут досліджень раку Епплі, Медичний центр Університету Небраски. Журнал харчування. 2002 листопад; 132 (11 додатків): 3526S-3529S ..
- Кожухи: Хоча всіх собак готують у кожухах, багато хто фактично знімається з корпусу перед упаковкою. Але для тих, хтоєз'їдені з кожухами,USDA вимагає, щоб на етикетці було зазначено, з якого виду тварини відбувається покров, якщо він відрізняється від виду м’яса у фактичної собаки. Тож будьте обережні - щоб індича собака не була просто індичкою & hellip;
- Ароматизатори : Більшість брендів хот-догів також включає безліч додаткових ароматизаторів (багато отриманих із паприки), хоча USDA не вимагає, щоб компанії перелічували їх на етикетках інгредієнтів.
Все ще прагнете відсвяткувати, можливо, більш здорову чи здорову собаку? Крок номер один - перевірка ярликів. Чим простіші інгредієнти, тим вища якість (і, мабуть, корисніша).
Для кращої яловичої собаки перевірте Органічні необроблені яловичі собаки від Applegate , який відмовляється від наповнювачів та загадкового м’яса на користь яловичини, що годується травою, та справжніх спецій. Торговець Джо & rsquo; s також має лінійку органічні франки без нітратів - від індички до яловичини - за ціною, подібною до більш оброблених. І на додачу до цієї собаки, спробуйте одну з наших смачних стравкорисніша приправарецепти!
Як ви ставитесь до вмісту цих класичних собак? Все ще люблю & rsquo; & lsquo; їм, або думаєте, що час його змінити? Звук знизу і твіт автора @d_tao .
Спочатку опубліковано 21 липня 2012 р. Опубліковано в липні 2013 р.
