Їсти

Традиційний рецепт Кімчі, який змушує вас довіряти своїм смаковим рецепторам

Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів

Фото Грейс Мун, дизайн Алексіс Ліра

Цей рецепт наданий люб’язно Парк Чун-Хі для & ldquo; Це не той Кімчі, якого ти знаєш - це & rsquo; краще, & rdquo; написана Грейс Мун. Прочитайте історію місіс Парк тут .

Пак Чун-Хі пояснює, що її рецепт кімчі універсальний і може бути адаптований до будь-якого овоча. У її рецепті замість MSG використовується традиційний домашній бульйон. Бульйон обертається навколо приведення трьох смакових профілів у гармонію:дамбек-хам(чистота),сівон-хам(свіжість), ідан-мат(солодкість).

Аланна Мастерсон Брік Стовелл

Зрештою, ви & rsquo; хочете створити кімчі, яке відповідає вашому смаку! Використовуйте це, щоб зрозуміти, скільки інгредієнтів купувати, але не відчувайте прив’язки до дотримання цього точного рецепта.

Місіс Парк заохочує тестування смаку замість того, щоб виконувати конкретні вимірювання. & ldquo; Це мені важко! & rdquo; - каже вона по телефону, намагаючись перерахувати кількість коріння зеленого лука, яке вона використовує. & ldquo; Я насправді ніколи не рахую. Це все готовоблядь[відчувати].Айгу, молоді люди повинні довіряти своїм смаковим рецепторам! & rdquo;

Інгредієнти

Дамбек-хам (чистота)
Жменя коріння зеленого лука (близько 15)
Шкірка 2 цибулини
2 гриби шиітаке
1 картопля

переживати цитати про перше кохання

Сивон-шинка (свіжість)
4–5 сушеного минтаю
20 маленьких сушених креветок
5 сушених анчоусів
Жменя сушених водоростей

сатіва проти індика проти гібридного високого

Дан-мат (солодкість)
& frac14; груша
& frac14; яблуко
& frac14; цибуля

1 склянка гочугару (червоні пластівці чилі)
10 зубчиків часнику, подрібнених
Імбир розміром з великий палець, тертий
Напа капуста та редис, використовуючи співвідношення 7: 3

Напрямки

  1. Для баз дамбек-хам та сівон-хам: Щоб зробити свою базуyooksoo, або бульйон, об’єднайте у великому горщику коріння зеленого лука, цибульну цибулю, гриби шиітаке та картоплю з минтаєм, креветками та анчоусами. Проваріть ці інгредієнти в 10 літрах води (близько 2 & quot; галонів) води протягом 1 години. Киньте ламінарію за останні 15 хвилин.
  2. Для основи дан-мат: Поки ваш бульйон закипає, ретельно з’єднайте в блендері грушу, яблуко та цибулю.
  3. Як тільки ваш бульйон буде готовий, процідіть тверді речовини. Розмішайте змішану основу дан-мат у процідженому бульйоні.
  4. Додайте в бульйон гочугару, часник та імбир, дегустуючи.
  5. Ретельно промажте кожен листок капусти, навіть нутрощі. (Місіс Парк любить заправляти одну-дві редиски всередину капусти, щільно загортаючи її).
  6. Продовжуйте, поки ваша банка не заповниться покритою капустою та редискою, або у вас більше не залишиться капусти або редиски, щоб покласти у свої банки.
  7. Міцно запечатуйте банку і дайте бродити протягом декількох днів.

Оригінальний рецепт від Park Choon-Hee. Переклад Грейс Мун.