Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Мистецтво Ірен Годдард
Навіть для любителів сиру сканування лічильника сиру в магазині може бути надзвичайним враженням. Ви знаєте, що хочете побудувати сирну дошку для вечора дівчат у себе вдома, але, чесно кажучи, ви не знаєте, з чого почати біса, бо вони теж є. багато. варіанти.
вікі Оуен Вілсон
'Сир важко класифікувати, оскільки існує так багато різних стилів', - пояснює Міхаела Вайцер, професіонал сиру Сир Мюррея у Нью-Йорку. “Кожен тип молока [коров’яче, козяче, овече] має свої особливості та аромати; але коли клієнт звертається за допомогою, вони зазвичай починають з тексту, яку вони мають на увазі '.
Якщо говорити неспеціалістично, текстура сиру - це наскільки твердий чи м’який продукт і де він потрапляє в цей спектр. Текстура формується із сукупності факторів, включаючи рішення, прийняті в процесі виробництва сиру, рН та рівні кислотності під час цього процесу та час витримки.
Справжня розмова: Виклик таких сирних стилів, як «сичуг осоту» та «квітуча шкірка», нас ще більше збентежить. Натомість Вайцер ділиться своїми інформаційними даними про сирники, щоб розбити сири на легкі для розуміння категорії текстур (плюс, особлива увага до блакитного сиру!).
М'який
М'які сири виготовляються з використанням короткого виробничого процесу і майже без часу витримки. Це дозволяє їм утримувати більшу частину вологи - і, як результат, вони мають таку гладку, кремову і навіть неприємну консистенцію. М’які сири часто мають м’які аромати та аромати (лимонний / лимонний, гострий або майже відсутні).
Свіжі сири без шкіри не підпадають під м’яку категорію - від пухнастої рікотти до козячого сиру, фети та буррати. З цих сирів виходять чудові основні холодильники, оскільки їх легко посипати салатами і досить м’якими, щоб їх можна було намазати на сухарі або тости.
Якщо ви поєднуєтеся з вином, потягніться до ігристого вина або хрусткого білого, щоб не перекрити більш легкі смаки.
Semi-soft
Напівм'які сири трохи складніше, ніж ті, що належать до категорії м'яких (це має сенс, так?). Під час обробки цих сирів було видалено від 36 до 45 відсотків вмісту води, що відбувається шляхом розрізання сиру (молочних сирків), а потім віджимання всієї сироватки (рідкий побічний продукт творогу).
Сир, що виходить, має пластичну та легку в різанні текстуру, але досить компактну, щоб не можна було його змащувати - він, зокрема, робить чудові сири для десертів чи десертів.
На смак ці сири все ще пишаються такою молочною свіжістю, оскільки вони не витримуються дуже довго, з горіховими, землистими та / або пікантними смаками. Популярні напівм'які сири включають фонтину, моцарелу, морб'є, козел шевре та піко.
Напівфірма
І лише трохи твердіший за напівм'який, у нас (ви вже здогадалися): напівтвердий! У цих сирах вміст вологи трохи нижчий, ніж у попередніх, і вони проходять більш тривалий процес витримки, що дозволяє їх смакам дозріти та посилитися.
як бути харизматичною жінкою
Приклади напівтвердих сирів: Гауда, Монтерей Джек, проволон, Мюнстер і Хаварті.
Вони мають достатню текстуру для подрібнення та натертості, і, як правило, люди, які радують сирну дошку. Якщо ви хочете насолодитись ними вином, ці сири мають розвинені ароматизатори, щоб протистояти червоним світлим або середнім тілом.
Фірма
Сирний сир спочатку нагрівають, готують і пресують, створюючи більш компактний (читай: твердий) сир. Тверді сири зберігають лише трохи вологи, оскільки потім трохи витримують.
Найвідоміший тип твердого сиру - це чеддер - сир з коров’ячого молока, який зазвичай має майже білий колір (або жовто-оранжевий, якщо додається харчовий барвник).
Чеддер має різкий, здобний смак з відтінками карамелі та маслянистої їжі, і його найбільше люблять завдяки його твердій консистенції, яка також якось тане у роті.
Серед інших фаворитів фірми: Конт, Едам, Канталь та Ярлсберг.
Важко
Тверді сири віддали більшу частину вологи (понад 50 відсотків) у процесі виробництва. Ці сири також витримуються протягом тривалого періоду часу, що призводить до отримання більш сильних, пікантних смаків і твердого зовнішнього вигляду.
Хоча деякі тверді сири (наприклад, Manchego) чудово працюють на сирній дошці, сири цієї категорії найбільше люблять за здатність руйнуватися та натерти. Приклад: запечені в духовці картопляні медальйони Gruyère, Parmigiano-Reggiano на салаті Цезар та Pecorino Romano на вашому улюбленому блюді з італійської пасти (так, ми теж голодні).
Гелена Крістенсен Пол Бенкс розлучився
Синьожилковий
Так званий «блакитний сир» може мати різноманітну структуру - від м’якого, що поширюється, до твердого та розсипчастого - але це такий поляризуючий стиль сиру (ви або любите його, або ненавидите!), Що він отримує свою категорію.
Блакитний сир влучно названий за блакитні прожилки, що проходять по ньому. Ось як це робиться: коли сир все ще в сирному вигляді, він насипаний культивованим грибком (Penicillium roquefortiабоPenicillium glaucum, для тих, хто цікавиться); це дозволяє синьо-зеленій їстівній цвілі розвиватися в міру старіння сиру.
Ці жилки надають синім сирам їх насичений смак і різкий аромат (смердючі ноги!). Деякі відомі блюзи: Горгонзола, Рокфор, Стілтон і Блю де Гекс.
Як побудувати епічну сирну дошку
Створювати м’ясний та сирний спред, який є гарним та збалансованим, справді є видом мистецтва. Щоб дійсно змусити гостей говорити (тобто між перекусами), вам потрібно поставити всі позначки різноманітними смаками та запрошувальною презентацією.
Ось поради експерта Weitzer щодо вдосконалення гри з сирною тарілкою:
- Сир: Почніть з трьох сирів різних категорій. Ви можете запустити гаму текстури (м’якої, напівм'якої / напівтвердої, твердої / твердої) або молочного типу (корова, вівця, коза), але саме масив смаків робить речі незабутніми. Виберіть один легкий та гострий сир, гострий і витриманий та горіховий.
- М'ясо: Далі виберіть два різні види м’яса: одне м’ясо м’якого м’яса (як прошутто) та м’ясо твердої текстури (як суху салямі).
- Комплектація: Підніміть блюдо з асортиментом смачних доповнень: меду, варення, мармеладу, маслин, мигдалю, сухофруктів та сухарів - будьте креативні!
Про тип:Для найвищого досвіду спарювання розташуйте тарілку так, щоб узгоджуються смаки були поруч: легкий сир дружить із фруктовим варенням, витриманий сир любить солоний мигдаль, а смердючий сир чудово грає з маринованими овочами.