Не пізно застрибнути на потяг з квашеним тістом

Хто дотепер не завів (і не вдався та не перезапустив) хобі сидіти вдома? Хтось пробує свої сили в садівництві в приміщенні, хтось робить ювелірні вироби абовишивка хрестом- але не було зірок на більшому підйомі, ніж випікання закваски.

З багатьох причин випікання хліба - ідеальне заняття для проживання вдома. Це робить ваші руки та розум зайнятими без екрану; потрібні зобов’язання та час (яких у більшості з нас є тонна зараз); і головне, вуглеводи! Вуглеводи приносять нашому животу та розуму вкрай необхідний комфорт у цей час невизначеності.

Отже, навіщо закваска?

З фізичним дистанціюванням настає уникати поїздок у продуктовий магазин за будь-яку ціну, тому випічка з інгредієнтами, які у вас вже є під рукою, ідеальна. А оскільки дріжджів немає в наявності в більшості місць, унікальний хліб із закваски - це те, що дріжджі не потрібні.

Закваска готується з “закваскою” (вона ж “мати”), яка є комбінованим борошном та водою (так, кухонні скоби!). Ці два інгредієнти перетворюються на пасту, яка ферментується дикими дріжджами та пробіотичними бактеріями, які квасять хліб. Це також надає заквасці виразно «кислий» смак.

Вам також доведеться “годувати” стартера і щодня відкидати частину цього, що, коли відчувається заперечення людської взаємодії чи зв’язку, можестати справді соціальною подією. Ви можете зробити чіпси зі свого утилізації або розбити надлишки стартера на банки і подарувати їх своїм коханим (або сусідам). Залиште це біля своїх порогів, щоб вони могли спекти чарівну назву «хліб дружби».

вікі джеймс макавой

Так що так, закваска смачна. Але процес нагородження - це також праця любові, яка дає вам мету, контроль і зайняті руки, поки ви застрягли вдома. Це безпрограшний варіант!

Зробіть самостійно закваску з закваски

Якщо ви готові стрибнути на закваску, спочатку потрібно алхімізувати закваску з нуля, до чого також потрібно спробувати близько тижня, перш ніж випікати хліб. Ви повинні годувати його і доглядати за ним щодня, що змушує його розширюватися, стискатися ірухатися. Мати стартер - це все одно, що мати домашню тварину на своїй кухні, що рівноцінно весело та захоплююче. Деякі люди навіть називають їх !

Добре доглянута закуска робить смачнішу закваску. Ще більш божевільним є те, що ви можете зберігати той самий стартер у холодильнику та використовувати йогопротягом багатьох років.Деякі пекарні стверджують, що їх початківцям більше 100 років.

Інгредієнти та запаси

• Відфільтрована вода
• Борошно (в ідеалі цільнозернове борошно, але також працює вибілене борошно загального призначення або житнє борошно)
• Скляна баночка з широким горлом із кришкою ($ 24,98 за 6 упаковок, Амазонка )
• Мірні чашки (12,97 дол. США, Амазонка )
• Кремнієвий шпатель ($ 8, Амазонка )

Існує багато різних методів створення і годування закваски, але цей рецепт від Метро доставить вас туди за шість простих кроків.

Напрямки

1. Візьміть свою чисту банку і додайте рівну кількість борошна та теплої води (починайте приблизно з чашки кожного); перемішувати, поки добре не змішається. Обов’язково залиште місце для того, щоб ваш стартер став великим і сильним!
2. Залиште банку відкритою на ніч і зберігайте десь у теплі (ідеальна температура - десь між 78–82 ° F або близько 26 ° C, подалі від прямих сонячних променів).
3. На наступний день відкиньте половину вмісту та «нагодуйте» стартер, додавши 1/2 склянки борошна та 1/2 склянки води (або половину початкової кількості, з якої ви почали). Це ваша «утилізація», яку ви також можете зберегти в окремій банці і спекти з нею певні речі.
4. Повторюйте цей процес викидання та подавання один раз на день, щодня, поки у вашій суміші не з’являться бульбашки; це станеться приблизно через 5 - 7 днів.
5. Коли ви бачите бульбашки і помічаєте, що ваш стартер пахне дріжджовим запасом, він активний. Ще один спосіб перевірити, чи готовий він до випічки, вичерпайте маленьку ложку закваски і покладіть у чашку з водою - якщо вона спливе, пора спекти хліб!
6. Зберігайте в холодильнику і годуйте його раз на тиждень, щоб стартер був здоровим. Спочатку доведіть його до кімнатної температури, додайте рівну кількість борошна та води, а потім залиште на півгодини, перш ніж знову охолоджувати.

Більше рецептів закваски

Хліб із закваски - це тільки початок! Від млинців до макаронних виробів, цей збір рецептів надихне вас на розширення кругозору закваски та отримання тонни пробігу з вашої закуски та утилізації.

• Лускатий, здобний, заквашене печиво запечений до золотої досконалості - чи потрібно говорити більше? Комбінація зеленого лука та сметани дійсно надає цим хлопцям смак.
  
• Бублики з закваски зробити додаткове задоволення - не тільки пальцем ти можеш проткнути отвір у кульці з тіста і сформувати з нього бублик, але потім ти звариш їх і спостерігаєш, як вони формуються і спливають на вершину . Перед випічкою посипте трохи маку або кунжуту.
  
• Використовуючи лише кілька скріплень для шафи та ваш стартер, доповніть свою гру на сніданок млинці на заквасці . Вони мають додатковий коефіцієнт пуху, і підготовча робота займає менше 10 хвилин.
  
• Змішайте закваску з двома яйцями та борошном і приготуйте закваска макарони ! Нехай ваш кулька з тіста сидить протягом ночі, розкачує його надто тонким, а потім нарізає на будь-яку форму макаронних виробів, яку вам заманеться - якщо нарізати товсті смужки / локшину, ви можете фарширувати сиром і робити пельмені.
  
• Використовуючи початкову відмову, джазуйте тако у вівторок з коржі з закваски - вони, можливо, м’якші та смачніші, ніж звичайні старі борошняні коржі. Якщо ви робите велику партію, ви можете нарізати трохи коржів на трикутники, полити оливковою олією і спекти додаткові 5 хвилин для чіпсів з коржем.
  
• Нарешті вуглеводів? Збийте трохи м’якого, жувального батончики на квашеній мюслі . Для цього вам знадобиться ще кілька додаткових інгредієнтів (наприклад, лобода, овес, сухофрукти, волоські горіхи та шоколадні чіпси), але згодом ви подякуєте собі за домашню корисну закуску.

Брук Сейгер є письменницею-фрілансером, яка ділиться своїми роздумами щодо вина, оздоровлення, краси, стосунків та всього іншого.