Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Ми всі це відчули: Укуси, здавалося б, невинний шматок курка каррі , і незабаром після першого смаку м’ясної доброти у вас починає поколювати язик, червоніють щоки, а на лобі утворюються намистинки поту. Потім пара вивергає з вух, підриваючи в голову пожежу з п’ятьма сигналами тривоги.
Добре, можливо, ця остання частина трапляється лише в мультфільмах, але пекучий біль цілком законний.
Що призводить до опіку?
Перець чилі отримує удар від капсаїцину. Інші гострі страви, такі як васабі, імбир і навіть чорний перець, отримують пікантність від різних сполук, каже Кріс Гульгас, професор хімії, який досліджує гостру їжу в Університеті Цинциннаті.
зосередьтеся на тому, що можете контролювати
На відміну від капсаїцину, вони викликають відчуття печіння, яке рідко затримується більше кількох секунд.
Опік чилі виникає внаслідок хімічної реакції, яка відбувається, коли капсаїцин зв’язується з рецепторами болю у роті, які розташовані в нервових закінченнях, які також виявляють тепло.
'Ці нервові клітини, природно, подають сигнал, коли місцева температура перевищує 108 градусів за Фаренгейтом, просто тепліше температури гарячої ванни', - каже Гульгас.
'Той факт, що капсаїцин підводить нейрони до однієї реакції, є випадковістю або випадковістю'.
Що охолоджує опік?
Ось головне: капсаїцин розчиняється у жирі, олії та алкоголі, але не у воді. Подрібнення води після накушування перцю чилі лише поширить капсаїцин навколо рота, де він контактуватиме з більшою кількістю рецепторів болю та посилить відчуття печіння.
Тримайтеся подаліпивоі сода теж - обидва напої переважно є водою.
Нерви, які реагують на капсаїцин, вже спалахнули при жаркій температурі. Ось чому, ковтаючикавапісля сніданку з яєць із шрірачою удар стане більш інтенсивним, говорить Гульгас. Тож розумно тягнутися до чогось холодного - поки це не вода.
Ось розподіл рідин, які заспокоюють опік:
як фліртують італійські хлопці
Молочна
Жир і олія в молочних продуктах розчинять капсаїцин і позбавлять від опіку. Зробіть вибір на користь цільного молока, нежирної сметани або йогурту.
'Це працює так само, як мило розчиняє частинки жиру під час чищення посуду', - говорить Гульгас. 'Молоко розчинить і виведе капсаїцин із реакційноздатної зони'.
Алкоголь
Капсаїцин також розчиняється в спирті, але лише за умови, що напій має відносно високу стійкість.
Аміель Станек випробував кілька способів придушити опік гострого перцю чилі Допис у блозі “Приємного апетиту” .
Він був здивований, наскільки добре спрацювало кілька ковтків горілки. 'Я впевнений, що деякий успіх полягає в тому, що це змусило мене почувати себе набагато м'якше через пекучий рот', - каже Станек.
Олія
Виберіть оливкову олію або, якщо ви недоброзичливий до перспектививитягування масла, вибратиарахісове масло. Обидва вони містять багато жиру та олії, це святий Грааль, коли йдеться про охолодження тепла чилі.
Крохмалі
Рис і хліб не розчинять капсаїцин, як жири, олії таалкогольбуде, але вони діятимуть як швабра, щоб вбрати молекули і зупинити пекуче почуття, говорить Гульгас.
Станек каже, що липкий білий рис був його улюбленим способом загасити опік.
'Відчувалося, що я чищу язик рисовими зернами', - говорить він. 'Логічно, що люди їдять гостру їжу з усього світу на грядці з білого рису'.
Цукри
Ложка цукру не тільки допомагає лікам спуститися - вона також може бути засобом від порожнини рота.
Шкала Сковіля, яка вимірює пікантність перцю чилі та інших продуктів, була створена на основі кількості цукрової води, необхідної для розведення гостроти перцю чилі до невизначеного рівня. Lim J, et al. (2015). Розробка та виготовлення системи вимірювання вмісту капсаїциноїдів у корейському червоному перці в режимі реального часу (Capsicum annuum) порошок за допомогою видимої та ближньої інфрачервоної спектроскопії. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
Консуело Сара Черчилль Вандербільт Рассел
Змішайте 1 столову ложку цукру в склянці води 8 унцій або розбризкуйте меду, щоб покрити язик, щоб приборкати жаркий перець чилі.
Чи зменшення опіку вбиває користь для здоров’я капсаїцину?
Дослідження виявили, що вживання капсаїцину може збільшити енергетичні витрати, Janssens PLHR та ін. (2013). Гострий вплив капсаїцину на витрату енергії та окислення жиру при негативному енергетичному балансі. DOI: 10.1371 / journal.pone.0067786 допомагають запобігти переїданню, Janssens PLHR та ін. (2014). Капсаїцин посилює відчуття повноти в енергетичному балансі і зменшує бажання їсти після обіду при негативному енергетичному балансі. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.02.018 та посилення метаболізму, Gannon NP, et al. (2016). Вплив капсаїцину та аналогів капсаїциноїдів на метаболічні молекулярні мішені у високоенергетичних тканинах та типах клітин. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 хоча потрібні додаткові дослідження щодо довгострокових наслідків для схуднення.
Станек помітив, що він почав жадати опіку та подальшого підсилення енергії. 'Перші кілька днів було надзвичайно неприємно, але потім мій звичайний обід енергії вдень змінився бурхливим хвилюванням', - говорить він.
На щастя, використання цих прийомів для охолодження тепла не повинно впливати на силу капсаїцину сприяти метаболізму.
'Більшість капсаїцинів розщеплюються ферментами печінки', - говорить Енді Бруннінг, засновник веб-сайту з хімії Складені відсотки . 'Активні спроби усунути пікантність такими речами, як молоко, не повинні впливати на властивості, що змінюють метаболізм'.
Ваша любов до гострої їжі може мати й інші переваги для здоров’я. Дослідження показали, що капсаїцин може допомогти знищити певні ракові клітини, Lau JK та ін. (2014). Капсаїцин індукує апоптоз при дрібноклітинному раку легенів людини через рецептор TRPV6 та кальпаїновий шлях. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ покращити свою реакцію на хіміотерапію, Elkholi IE та ін. (2014). Оцінка протиракового потенціалу наночастинок на основі триметилхітозану на основі капсаїцину в клітинах гепатокарциноми HepG2. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 знизити ризик пошкодження органів, спричинених серцево-судинними захворюваннями, Sun F, et al. (2016). Дієтичний капсаїцин захищає серцево-метаболічні органи від дисфункції. DOI: 10.3390 / nu8050174 і, можливо, навіть допоможе вам жити довше. Lv J, et al. (2015). Споживання гострої їжі, загальна та специфічна смертність: когортне дослідження на основі населення. DOI: 10.1136 / bmj.h3942 Тож додайте скільки завгодно соусу!
Суть
Наступного разу, коли блюдо підпалить ваш рот, дотягніться до склянки молока, щоб найкраще загасити опік. Якщо під рукою немає молока, солодкий напій, оливкова олія або рис також можуть допомогти.
Дослідження показують, що перець чилі корисний не лише для того, щоб приправити м’яку страву. З потенційними перевагами, такими як допомога у зниженні ваги та знищення ракових клітин, гостра їжа стає просто кращою та кращою. Але переконайтеся, що у вас є щось, крім води, щоб піти з нею.
