Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Однією срібною підкладкою цієї пандемії є те, що людська цивілізація - яка ще кілька місяців тому була горезвісно стійкою до всіх продуктів, що містять клейковину - усвідомила неминучий факт: хліб є, і завжди був, їжею найвищого комфорту.
Хоча бублики не є такими повсюдними, як хліб, вони по суті є варіацією тих самих (або дуже подібних) інгредієнтів, з однією чіткою різницею в процесі: кип’ятінням. Правильно - ви варите бублики!
Незалежно від того, намагаєтесь ви витратити час вдома чи просто у вас справді настрій для бубликів, цей простий рецепт пекаря Народився Гуальтьєрі для вас.
Фотографії через Нейт Гуальтьєрі
Простий рецепт бублика Нейта
Загальний час: 2 години 10 хвилин
Активний час: 30 хвилин
Виготовляє 10 бубликів
Інгредієнти
- 1 1/3 склянки (300 грам) теплої води (85–90 ° F або близько 30 ° C)
- 1 1/2 столових ложок (23 грами) цукрового піску
- 1 столова ложка (10 грам) швидкорозчинних сухих дріжджів
- 3 1/2 склянки (500 грамів) хлібного борошна, плюс додаткова стійка для прилавку
- 1 1/2 чайної ложки (8 грамів) кошерної солі
- 1 столова ложка (6 грам) оливкової або рослинного масла
Начинки (необов’язково)
- Лущиться сіль
- Чорно-біле насіння кунжуту
- Промивання яєць (1 яйце, збите 1 столовою ложкою води), або веганське масло
Інструкції
Зробіть кудлате тісто
- У середній мисці з’єднайте теплу воду, цукор та дріжджі. Нехай суміш сидить 10 хвилин, поки зверху вона не стане набряклою.
- Тим часом в окремій більшій мисці з’єднайте борошно та кошерну сіль.
- Додайте до борошняної суміші дріжджову суміш і з’єднайте дві суміші руками або дерев’яною ложкою. Змішуйте, поки тісто не стане «кудлатим» (як показано на 2:00 у цьому відео ).
Замісити тісто
- Очистіть та очистіть приблизно 1 квадратний фут прилавку для замішування (не мучити лічильник).
- Злийте кудлате тісто на прилавок і вимішуйте його вручну близько 10 хвилин, поки тісто не зійдеться і всі останні шматочки борошна не будуть засвоєні. (Після замісу тісто має бути досить гладким, як видно о 2:47 .)
- Сформуйте тісто з натягнутого кульки, підтягнувши дно тіста і затягнувши його під нього, а потім розкотивши шов на неповнорошеній поверхні. (Повний посібник з процесу замішування див це відео .)
Нехай піднімається
- Обмажте тісто оливковою або рослинною олією і покладіть тісто швом вниз у велику миску.
- Накрийте чистим вологим рушником або поліетиленовою плівкою і дайте піднятися протягом 1 години (через 1 годину тісто мало б подвоїтися).
Зробіть кульки
- Посипте зайве борошно на чисту стійку.
- Злийте тісто на прилавок і розділіть на 10 рівних шматочків. (Допомагає наявність ваги - у такому випадку кожна кулька повинна важити близько 80 грамів, але якщо у вас її немає, зробіть все, що можете.)
- Складіть краю кожного шматка тіста разом, щоб сформувати маленький кульку (як це було раніше під час замішування), використовуючи руки, розкочуючи шов боком вниз на неповнорошеній поверхні, поки кожен кулька не стане натягнутим.
- Розмістіть кулі на відстані 3/4 дюйма (переконайтесь, що кульки не торкаються) на сковороді; накрити чистим вологим рушником; і дайте піднятися протягом 15 хвилин.
Час кипіння!
- Доведіть велику каструлю з водою (чим більшою, тим краще) закип’ятіть на плиті та розігрійте духовку до температури близько 425 ° F (близько 220 ° C).
- Щоб сформувати кульки в рогалики, обмажте великий і вказівний пальці борошном, а потім просуньте їх через центр кожного кульки з тіста, щоб утворився отвір.
- Щоб збільшити отвір, скрутіть кожен кульку навколо пальців. Переконайтеся, що товщина рівна навколо цілого бублика.
- Опустіть бублики в окріп і зменште вогонь до кипіння. (Вони можуть не всі поміститися в каструлі одночасно - у такому випадку варити партіями.)
- Кип’ятити бублики 1–2 хвилини (для жувальної зовнішності - 2 хвилини), а потім перевернути їх (за допомогою інструменту, щоб не обпектися) на інший бік і варити ще 1–2 хвилини.
- За допомогою щипців або виделки вийміть бублики з води і покладіть назад на вистелену сковороду.
- Протріть верхівки бубликів миттям яєць або розтопленим веганським маслом і посипте бажаними начинками.
- Випікайте бублики 20 хвилин.
