Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Ніщо не говорить про літо так, як відкрите полум’я, вугілля та дим гарного гриля.
Всі випробувані на грилі страви для їжі на грилі знаходяться в повному оберті - від апетитного м’яса до хрустких овочів. Але, можливо, ви пітмейстер, якого настільки вкусив креативний гриль-баг, що ви хочете вирушити на нову територію.
З іншого боку, якщо ви більше любите готувати їжу в приміщенні, смаження на грилі може здатися рецептом катастрофи, з великою ймовірністю витягнути цей запилений вогнегасник з-під кухонної раковини. Для початківців грилів точно знати, що можна, а що не можна готувати на цьому вогненному звірі (і як це зробити) може бути складно.
Незалежно від вашої майстерності на грилі, ви можете задатися питанням про правила цього типу приготування. Чи можна щось приготувати на грилі? І чи є певні речі, яких ніколи, ніколи не слід ляпати по решітці?
Ми отримали оцінку від фахівців з гриля, які продукти дадуть вам приголомшливі результати, а які стануть бездоганним безладом.
Ілюстрація Бретані Англія
Висвітліть основи
На грилі існує не так багато варіантів, як можна очікувати.
'Багато людей не усвідомлюють, що гриль - це насправді піч', - говорить Пітер Сміт, шеф-кухар, який займається плануванням їжі ChefGood . «Отже, в основному все, що б ви поставили в духовку, можна приготувати на мангалі з опущеною кришкою. Час, як правило, зменшується, оскільки температура у барбекю вища, ніж у духовці '.
Це означає, що велика кількість продуктів, які ви зазвичай випікаєте чи смажите, є добросовісною грою, якщо ви можете налаштувати час, щоб не спалити їх.
Якщо ви переходите від приготування їжі в духовці до приготування на грилі, важливо також запобігти злипанню, оскільки ви, швидше за все, будете розміщувати їжу прямо на розігрітих решітках. Якщо сумніваєтеся, добре змастіть!
'Найкращі результати завжди будуть досягнуті шляхом обприскування продуктів, які зазвичай тримаються на решітці якимось оливковою або кокосовою олією', - говорить Сміт.
Він додає, що використання правильної термостійкої ємності для продуктів, які не можуть сидіти безпосередньо над вогнем, може бути вашою економією.
“Використання правильного судна - це ключ до успіху. Наприклад, якщо готуєте на грилі колесо сиру, використовуйте лоток з фольгою; якщо смажиш запечену квасолю, використовуй чавунний горщик ».
син кевіна неша
М'ясо та альтернативні білки
М’ясо - найвищий результат для гриля, але для досягнення найкращих результатів розумно пам’ятати про вміст жиру.
'Тримайтеся подалі від жирного м'яса, тому що це призведе до пожежі або надто обпалить ваш білок', - каже шеф-кухар Макс Харді з дитячого ресторану фьюжн у Детройті. Куп . 'М'ясо, таке як свинячий живіт, шкіряні курячі стегна, яловичина з високим вмістом жиру, яловичина Кобе або стейк зі спідниці, іноді можуть почати занадто сильно обсмажуватися'.
Харді також не радить готувати на грилі білки з дуже низьким вмістом жиру, як біла риба. 'Просто не вистачає жиру, щоб риба не прилипала до решітки'.
Якщо ви любите будь-яку альтернативу рослинного м’яса, у вас можуть виникнути сумніви щодо їх приготування на грилі. Ну, у нас є хороші новини!
'Штучне м'ясо дуже добре працює на грилі', - говорить Кевін Колман, головний майстер гриль-кафе Вебера соуси та приправи. 'Штучні гамбургери дуже легко приготувати на грилі, і до них слід поводитися так само, як і до звичайного гамбургера'.
Овочі
Звичайно, у вас були кабачки на грилі, але чи пробували ви джикаму на грилі? Чому ні?
Прибивання овочів на грилі в основному зводиться до їх розміру та форми.
'Ви хочете бути стратегічним у тому, як ріжете овочі для гриля', - каже Морган Боллінг, заступник редактора продуктів харчування Країна Кука . 'Вся справа в тому, щоб максимізувати їхню поверхню, щоб збільшити побуріння, одночасно вирізаючи форми, які не дають їм розвалитися або прослизнути через решітки для гриля'.
І не забувайте про жир!
'Ви повинні використовувати хорошу кількість олії або іншого жиру, щоб переконатися, що овочі отримують хороший вугілля', - додає Боллінг.
Фрукти
Розтоплені в роті персики на грилі змусили вас запитати, скільки ще природних цукерок можна розпалити? Порада: Подумайте про вміст цукру.
«Із фруктами, приготованими на грилі, в ідеалі ви хочете фрукти з високим вмістом цукру, які будуть тримати форму на грилі. Це допоможе вам отримати трохи вугілля, перш ніж фрукти занадто пом’якшать », - говорить Боллінг. 'Персики, ананаси, нектарини, сливи та груші - хороші варіанти'.
У своєму прагненні приготувати на грилі ідеальні фрукти, не забудьте також перевірити міцність. Шукайте фрукти, які дозріли, але не м’які. Ви не хочете гриль на грилі. (Принаймні я б не хотів.)
Алексіс Оганян 2013
Сири
Сир на грилі - улюблений бутерброд багатьох дітей - і багатьох дорослих - неспроста. (Коли плавкий, неприємний сир на здобному, золотавому хлібі ніколинідивовижний?)
Джене Айко чистий капітал 2016
Максимізуйте смак, смаживши його правильно.
'Сири, які мають високі температури плавлення (вони ж плавляться при більш високих температурах), найкраще підходять для приготування на грилі', - говорить Боллінг. «На мій погляд, сир для гриля - це халлумі, який є твердим грецьким сиром. Він має дуже потужну білкову мережу, а це означає, що при нагріванні він розм’якшується, але не тане ».
Інші тверді та напівтверді сири, такі як витриманий проволон або панір, також можуть протистояти високим температурам.
Боллінг вказує на кілька сирів, які будуть танути на грилі, перш ніж мати можливість розтопитися у роті.
“Ви хочете уникати будь-чого, що вважається хорошим плавленим сиром, наприклад, американський сир чи Монтерей Джек. Вони розплавляться між решітками гриля, перш ніж надати багато кольору, і залишать ваш гриль сирним безладом ».
Деякі гриль-ні-гос
Як би ми сильно не хотіли, щоб це було правдою, смаження на грилі - це не такусьогобезкоштовно для всіх. (Спойлер: Суп - погана ідея.)
З одного боку, розмір має значення. Будь-яка їжа з маленькими шматочками, така як дитяча морква, дрібно нарізані овочі або зерна рису, потраплять крізь решітки і губляться у полум’ї. Уникайте гриляти щось менше, ніж, скажімо, мізинець, якщо ви не використовуєте шашлик.
Тоді є питання про інгредієнти маринаду, які відомі тим, що спокушують на грилі.
'Часто ви хочете уникати інгредієнтів з великою кількістю цукру, які можуть згоріти на грилі', - говорить Боллінг. 'Маринади з великою кількістю коричневого цукру, бальзамічного оцту, меду, кленового сиропу, агави тощо часто призводять до того, що їжа згорає, поки не звариться'.
Трагічний.
Нетрадиційні грилі
Якщо ви вирішили вдосконалити свою гру, спробувавши на грилі нестандартні страви, ось кілька дивовижних страв:
Нижня (гриль) лінія
Хоча розмір, форма та товщина продуктів мають значення для придатності смаження на грилі, їх немаєщобагато параметрів навколо того, що можна, а що не можна кидати на решітку (так!).
Не бійтеся експериментувати! Випробовуючи нові речі, ви дізнаєтесь, як поводиться ваш гриль, що допоможе вам зробити кращий вибір гриля під час руху. Чорт, знаючи те, що ми знаємо зараз, ми розглядаємо майже все і думаємо: 'Імма це на грилі'.
