Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Ви коли-небудь хапали вилку спагетті або пенне в першокласному ресторані і дивувались, чому це набагато багатше і оксамитовіше, ніж речі, які ви робите вдома? Звичайно, більшість додають вершкового масла, вершків або сиру, ніж ви коли-небудь мріяли використовувати на своїй кухні. Але вони також покладаються на деякі розумні технології приготування їжі, щоб вималити найкращу текстуру зі своїх макаронних виробів. Деякі навіть взагалі пропускають молочні продукти на користь деяких дивовижних альтернативних інгредієнтів.
А повторити їх магію вдома приголомшливо просто. Ось п’ять геніальних прийомів приготування кремових, смачних макаронних виробів, не завантажуючи важкі інгредієнти.
приворот на яйце для розриву пари
1. Не готуйте макарони заздалегідь.
Підніміть руку, якщо вам коли-небудь доводилося готувати локшину до того, як ваш соус буде готовий. Коли це трапляється, ви, мабуть, просто зливаєте макарони і даєте їм сидіти на друшляку, поки соус не буде готовий, так?
Це & rsquo; велика помилка, каже Лоренцо Боні, шеф-кухар Barilla America. Крохмалиста рідина, яка замикається у щойно приготовлених макаронах, зробить серйозну кремову магію, коли вона поглинеться прямо у гострий соус (ми говоримо про маринару, а не про Чолулу). Але якщо залишити макарони хоч кілька хвилин, макарони почнуть паритися у вашому друшляку, і вся ця дорогоцінна волога випарується. Результат - більш сухе, жорстке блюдо.
Це може зайняти деяке планування (і практику), але спробуйте встановити час, щоб ваші макарони та ваш соус були готові одночасно. Тому що наступним кроком є & hellip;
2. Закінчіть готувати макарони в соусі.
Сюрприз - ваші макарони, насправді, повинні бути дещо недооцінені, коли ви їх зливаєте. Подумайте, що на дві хвилини не вистачає часу на готування на коробці, каже Боні. Не хвилюйтеся, якщо це здається вам занадто al dente. Тому що як тільки ви злиєте її, слід додати макарони прямо в каструлю, де ще соус кипить, і постійно кидати макарони на сильному вогні протягом двох-трьох хвилин.
Цей крок не тільки допомагає вашим макаронам вбирати смаки соусу, але також сприяє виділенню крохмалю всередині макаронних виробів, що дає більш насичену та кремову консистенцію. Більше того, тертя, що трапляється, коли ти кидаєш, кидаєш, кидаєш, спонукає крохмаль від макаронів та жир та рідина в соусі об’єднатися. І обидві ці речі сприяють утворенню більш густого, згуртованого соусу, каже Боні.
3. Збережіть воду для приготування макаронних виробів.
Що б ви не робили, не виливайте всю цю річ у стік. Макарони також випускають крохмаль у воду, поки він готується - і ця крохмалиста рідина відіграє головну роль, допомагаючи вашому соусу зв’язуватися. & ldquo; Вершковість зводиться до емульсії води, жиру та крохмалю. А маючи цей зайвий крохмаль, ви можете зменшити жир, & rdquo; - каже Боні.
Скільки рідини для приготування їжі вам насправді потрібно? Кожен рецепт відрізняється, і з практикою ви краще відчуєте, що працює. Але хорошим емпіричним правилом є зарезервувати близько чашки кулінарної рідини. (Використовуйте ківш для ложки рідини в термостійку мірну чашку.) Для фунта макаронних виробів почніть з додавання приблизно півсклянки кулінарної води, як тільки ви з’єднаєте макарони з соусом, говорить Боні. Нехай соус вариться хвилину-дві, щоб загус. Якщо це здається влучним, ви готові. Якщо він виглядає трохи сухим, додайте ще 1/4 склянки і варіть макарони ще хвилину-дві, поки соус не досягне тієї консистенції, яку ви шукаєте.
4. Сир додайте в кінці.
Можливо, вас спокусить додати останню посипання пармезану, поки ваш соус, макарони та вода з макаронів пузиряться на плиті. Це забезпечить плавлення сиру та зробить все більш кремовим, правда?
Насправді ні. Сильне нагрівання зробить сир відокремленим, залишивши соус жирним замість оксамитового. Натомість вішайте на сир, поки ваші макарони та соус не будуть ідеально приготовані. Потім зніміть сковороду з вогню і дайте їй спокійно постояти 20 секунд, щоб макарони трохи охололи. Потім перемішайте сир, каже Боні.
5. Пропустити молочні продукти взагалі.
Пам’ятайте: з точки зору інгредієнтів, вершкове масло, сир та вершки - це не єдине, з чим вам доводиться працювати. Є безліч рослинних варіантів, які можуть забезпечити багатство, яке ви шукаєте. У вегетаріанському ресторані Нью-Йоркавід CHLOE, шеф-кухар Дженне & rsquo; Клейборн використовує замочені, сирі кеш'ю або насіння соняшнику як основу для вершково-сирного соусу. Замочування горіхів або насіння на ніч робить їх м’якими та легкими для змішування.
Є також авокадо, яке Кліборн змішує з олією, щоб зробити песто без молочних продуктів. Вона додає лимонний сік, щоб збалансувати багатство і не дати авокадо зарум’янитися.
Хочете, щоб все було легше? Спробуйте соус на основі кабачків з вершкового горіха. Claiborne варить соєве молоко з порошком маранту (або кукурудзяним крохмалем) та харчовими дріжджами до загустіння, а потім змішує суміш із вершковим, смаженим кабачком із масляного горіха. & ldquo; Я смажу патисони заздалегідь, щоб отримати природні солодкі смаки, але ви також можете використовувати парі або консервовані патисони, & rdquo; вона каже.
