Смажте більше, менше відходів! Як зменшити відходи масла під час смаження в домашніх умовах

Getty Images

З наближенням свят, можливо, ви прагнете отримати тарілку з хрусткими латке, як колись робив Буббе. Можливо, ви прагнете індички в цей День Подяки. Або, можливо, зараз середина квітня, і ви натрапили на цю статтю, бо у вас є настрій на щось смажене та смачне.

Незалежно від того, коли чи що ви смажите, у вас, напевно, виникають однакові запитання: скільки саме олії слід використовувати? А що потім робити з олією?

Ми поговорили з двома кулінарними експертами, щоб отримати совок для домашнього смаження безпечно та з мінімальними витратами.

Яке масло слід використовувати?

Не всі олії є рівними при смаженні.

Оливкова олія та кокосова олія краще підходять для сотування (де їжа нарізається на дрібні шматочки, щоб вона швидко готувалась), а не дрібне або смажене у фритюрі, оскільки вони мають низьку температуру диму, це означає, що вони будуть палити і горіти, перш ніж нагрівати достатньо, щоб смажити їжу.

Даррен Клей, шеф-кухар з ресторанів Університету Британської Колумбії та колишній викладач кулінарної школи, віддає перевагу олії виноградних кісточок для смаження, оскільки воно 'нейтральне, досить недороге і має високу температуру копчення'.

я ненавиджу бути одруженим зі своєю дружиною

Багатьом подобається смак арахісової олії (яка є більш доступною та легшою для пошуку в більшості супермаркетів), але комерційні кухні, як правило, не використовують її, оскільки це загальний алерген, додає він.

Якщо у вас немає занепокоєнь щодо алергії на арахіс, арахісове масло може бути найкращим вибором для смаження вдома. В іншому випадку найкращим вибором може бути олія виноградних кісточок (хоча цей варіант дорожчий).

Скільки часу потрібно будь-якому даному маслу, щоб досягти точки задимлення, буде залежати від типу каструлі та плити, яку ви використовуєте, і від кількості нафти, яку ви нагріваєте. Незалежно від того, якщо масло перестане мерехтіти і почне диміти, це вірна ознака того, що вам потрібно якомога швидше знизити температуру.

Скільки олії слід використовувати?

Це залежить від того, смажите ви у фритюрі, неглибоко або на сковороді. Для смаження у фритюрі використовуйте достатню кількість олії, щоб повністю занурити індичку, пончики або інше, що ви смажите.

Якщо ви використовуєте фритюрницю, вона, як правило, має лінію заливки масла. 'Це хороший показник, і він підказує, коли зупинятися', - говорить Нік Філдс, шеф-кухар і власник компанії Шикарний шеф-кухар Co. , лінія настояних оливкових олій та бальзамічного оцту.

Для дрібної смаження, як при латке, ви хочете, щоб олія була на половині сторони їжі, тому вам потрібно лише один раз перегорнути її. (Неглибоке смаження відрізняється від соте, оскільки в ньому використовуються більші шматки їжі, як філе.)

Сковорода на сковороді - коли лише одна сторона їжі повинна набути кольору, як шматок риби або курки, вимагає дуже мало олії. 'Дуже тонкого шару [олії], який тягнеться по сковороді, достатньо, - каже Клей, - оскільки в'язкість олії розріджується при нагріванні'. Він радить домашнім кухарям починати з трохи олії. 'Ви завжди можете додати більше олії на відміну від використання занадто багато на початку', - додає він.

Щоб отримати задовільний хруст, Філдс пропонує розставити їжу. 'Переповненість сковороди призведе до смаченої смаженої їжі', - застерігає вона. 'Ніхто не любить розмоклу смажену курку'.

Чи можете ви повторно використовувати олію?

Глиняні фільтри використовували олію з сіткою з дротяної сітки і зберігали її в герметичній банці в холодильнику для повторного використання. Залежно від того, для чого він використовував олію і наскільки нейтральні ці смаки, це може тривати протягом до 3 місяців в холодильнику. Якщо ви смажите щось у паніровці, однак, хлібні крихти, як правило, швидше розщеплюють олію і можуть знизити потенційну можливість повторного використання, додає він.

Ви, мабуть, не хочете повторно використовувати масло смажена риба або іншу ароматну їжу, вказує Філдс, оскільки наступна їжа, яку ви смажите, прийме цей запах. 'Єдиний спосіб повторного використання олії - це якщо я смажу щось, що не має запаху', - каже вона. 'Якщо ви смажили білок минулого разу, дотримуйтесь того самого білка'.

Крім того, не залишайте каструлю з маслом відкритою на ніч, якщо ви плануєте використовувати її повторно. Олія може залучати фруктових мух або інші частинки, які ви не хочете в їжі. Гидота.

Як слід утилізувати відпрацьовану олію?

Що б ви не робили, не робіть ( повторюємо: НЕ ) злийте масло в злив, оскільки воно може засмітити труби. 'Пляшка олії за 5 доларів може спричинити проблему з водопроводом, яка коштує 200 доларів', - попереджає Філдс. Вона пропонує охолодити олію, перелити її в контейнер, що переробляється, повторно закрити (наприклад, порожню пляшку з газованою водою або банку для маринованих огірків) і викинути в смітник.

Глина вливає у свій компост невелику кількість відпрацьованої олії, як це дозволено містом Ванкувером, Канада. Інші юрисдикції можуть не приймати кулінарну олію в контейнерах для компосту. Для великих кількостей олії в деяких містах передбачені програми скидання жиру та олії.

Як можна використовувати спеціальні олії?

Скажімо, ви купили пляшку заправленої олії і не витрачаєте її. Поле зазначає, що він зберігатиметься від 6 місяців до року, якщо ви запечатаєте пляшку і збережете її в сухому прохолодному місці.

'Ви можете використовувати його для тіста для піци або для хліба, оскільки він вже приправлений', - каже вона. 'Олія буде запікатися в тісто, щоб покрити сковороду від пригорання і додати додатковий смак'. Також розгляньте можливість використання залишків олії для створення власної заправки для салату або маринаду.

Тепер ви отримали всі факти, продовжуйте (правильно підібране) масло і відтворюйте улюблену смажену їжу вдома, а потім утилізуйте - або повторно використовуйте! - масло відповідально.