Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Цвітна капуста: м'яка і поступається брокколі в усіх відношеннях. Або я так думав.
Довгий час навіть сиру з цвітної капусти (квіти, запечені та задушені в сирному соусі) було недостатньо, щоб переконати мене в протилежному. Нас часто в школі подавали кашоподібною вареною цвітною капустою, і мокрий безлад відвертав мене від білої цибулинної капустяної цибулини роками після закінчення школи.
Мій батько, який виріс в Єгипті, харчуючись і готуючи їжу, яка знаходиться на відстані від неприємних тарифів на шкільні обіди, ніколи не втрачає шансу довести, що я не правий. Але я був скептично налаштований - напевно навіть він не зміг покращити цвітну капусту. З його боку були потрібні роки примусу, але коли він сказав мені, що його заготовка з цвітної капусти була гострою і смаженою із ситним хрустким хрускотом - протилежність усьому, що представляла для мене цвітна капуста, мені довелося спробувати його рецепт.
Єгипетська пряна та смажена кольорова капуста мого тата бере м’який хрестоцвітний м’який овоч, навіть кольоровий, і додає складні шари смаку та аромату завдяки тріо ароматних спецій, які танцюють на вашій мові: кмин, коріандр та куркума. Спеції додають жвавий аромат і глибокий колір, який привернув мене до страви задовго до того, як я відкусив перший раз.
І о - той укус!
Хрустка золотисто-коричнева побита шкаралупа тепер оточує квіти цвітної капусти. Золота черепашка вкраплена привабливими вкрапленнями зеленого та червоного кольорів, як смарагди та рубіни, закінчуючи м’якою (але ніколи не мокрою!) Цвітною капустою, захованою всередині. Це не впізнати за вареними квіточками, які я їв у школі, і виводить скромну цвітну капусту на нові висоти, поряд з іншими смаженими овочами, такими як картопля-бамія та темпура.
Було приємно виявити, що віра мого тата в цей рецепт цвітної капусти не була втрачена! Це назавжди змінило мій підхід до цвітної капусти, перетворюючого методу, який додає все те, чого не вистачає звичайній цвітній капусті: глибокий пікантний та ароматичний смак, барвистий екстер’єр та задовільно хрустка текстура.
Якщо ви боретесь, щоб побачити привабливість цвітної капусти, або якщо ви прямо її ненавидите, повірте, я розумію. Але цей простий і швидкий рецепт може просто змінити вашу думку.
І якщо я чогось навчився від свого тата (крім того, як приготувати найкращу смажену цвітну капусту), це те, що незалежно від того, яка ваша найненависніша їжа, можливо, є спосіб її приготування, який передумає.
Єгипетська смажена цвітна капуста
Інгредієнти
- 1 чайна ложка солі (або за смаком)
- 1 середня головка цвітної капусти
- Рослинна або ріпакова олія для смаження у фритюрі
- 1 склянка універсального борошна
- 1 склянка молока
- 1 велике яйце
- 1 столова ложка дрібно нарізаної петрушки (за бажанням)
- 2 зубчики часнику, подрібнені (або 1/2 чайної ложки часникового порошку)
- 1 чайна ложка розпушувача
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1 чайна ложка меленого коріандру
- 1 чайна ложка меленої куркуми
- 1/2 чайної ложки чорного перцю (або за смаком)
- 1/2 лимона, для гарніру (за бажанням)
Інструкції
- З’єднайте сіль і 1 літр води в середній каструлі і доведіть до кипіння. Наповніть велику миску крижаною водою і відставте. Відокремте цвітну капусту на квіточки розміром з укус і дайте їм помитися.
- Занурте шматочки цвітної капусти в окріп і варіть 4 хвилини. Перенесіть їх у крижану ванну. (Це зварить їх, пом’якшивши, не втрачаючи хрускіт. Слідкуйте за будь-якими меншими шматочками і при необхідності видаліть їх рано).
- Поки цвітна капуста розпарюється, починайте нагрівати 2-3 дюйма олії у великій високобічній сковороді, придатній для смаження.
- Збийте у великій мисці борошно, молоко, яйце, петрушку (якщо використовується), часник, розпушувач та спеції, поки суміш не стане такою ж консистенцією, як тісто для млинців.
- Перевірте, чи готове масло, капнувши в масло крихітну купку кляру (якщо воно зразу пузириться і смажиться, воно готове), або скористайтесь термометром (ідеальний діапазон температур для смаження - 350–365 ° F, або 176–185 °) В).
- Повністю покрийте квіти цвітної капусти кляром. Коли масло готове, працюйте партіями, щоб обережно поміщати по кілька квіточок в олію за раз. Після того, як вони стануть золотисто-коричневими і хрусткими, вийміть їх шумівкою або щілинною ложкою і покладіть на паперовий рушник до готовності до подачі.
Необов’язково: Подавайте з вичавкою лимона і трохи петрушки зверху. Можна також додати сторону тахіні для занурення.
чоловік контролює
