Основні (але що змінюють життя) навички ножа, які ви повинні знати, перш ніж вам виповниться 30 років

Хоча сучасний час (він же Google) полегшив знання того чи іншого про приготування їжі (* типи & lsquo; як закип'ятити воду & rsquo; у пошукову систему *), зручність попередньо нарізаних продуктів, напівфабрикатів та десяток різних послуги доставки їжі не роблять нам жодної прихильності, коли справа доходить до вивчення основних прийомів. Погодьмося: жодна порція часнику не навчить нас, як подрібнювати маленькі гвоздики.

Якщо ви задаєтесь питанням, як нарізати кубики, подрібнити, нарізати та нарізати шматочки, ці поради від кулінарії від найкращих кухарів (та особисті уроки 'жити-вчитися') дадуть вам усі основні навички ножа, які вам потрібно навчитися до того часу, коли вам виповниться 30 років (або 20 або 40), щоб почуватися впевнено під час приготування їжі.

Перш ніж почати

Шеф-кухар Блакитного Жана , Мередіт Лоуренс, твердо вірить, що ваші кухонні ножі є найважливішими інструментами на вашій кухні, тому ми попросили її поради, щоб ми почали.

Майте правильні ножі.

& ldquo; Важливо мати різні ножі для різних робіт. Добрий ніж-стартерний набір повинен включати 8-дюймовий ніж шеф-кухаря, 4-дюймовий ніж для різання та 8-дюймовий зубчастий ніж для хліба (також званий томатний ніж). Ви можете виконувати більшість робіт за допомогою цих трьох ножів у своєму арсеналі, & rdquo; - каже Лоуренс.

Тримайте ножі гострими.

& ldquo; Гострий ніж безпечніший, ніж тупий ніж. Ви зможете зберегти гостроту ножа, відточивши його за допомогою кухонної сталі або інструмента для хонінгу стільниці, & rdquo; - каже Лоуренс. Але їх також слід заточувати професійною точилкою для ножів раз на рік. І мийте ножі вручну! Хоча нержавіюча сталь, як правило, може мити посудомийну машину, миючі засоби для миття посуду жорсткі на ножах, і вони можуть стукати в посудомийній машині.

Основні прийоми

& ldquo; Задихнутися & rdquo; для більшого контролю.

Не хвилюйтеся, це просто термін шеф-кухаря, який тримає великий і вказівний пальці на рукоятці ножа, ближче до власне леза. & ldquo; Великим пальцем і суглобом вказівного пальця слід стиснути лезо ножа, а решта пальців обернути навколо рукоятки. Це дасть вам кращий контроль та полегшить використання, & rdquo; - каже Лоуренс. Але не тримайте його в руці смерті - ви хочетеконтроль, але ви не хочете задушити ніж. & ldquo; Задихнутися & rdquo; це вираз, люди!

Розріжте круглу продукцію спочатку навпіл, щоб створити рівну поверхню.

Це полегшує подрібнення, подрібнення, нарізання шматочками тощо без того, щоб фрукти та овочі каталися навколо. Швидкий урок фізики: Тримайте ніж приблизно на висоті ліктя, щоб забезпечити більше контролю та тиску на поріз, оскільки ви & rsquo; використовуєте гравітацію та вагу м’язів на свою користь.

Завжди візьміться за виріб, який ви різаєте, пальцями, скрученими, як кіготь.

Кінчики ваших пальців повинні бути спрямовані вниз до обробної дошки. Таким чином, ви не зможете розкрити кінчики пальців у випадку нещасного випадку - для цього потрібні практика і терпіння, тому може знадобитися більше часу, щоб виправити ситуацію. Це означає, що, тримаючи руку, що тримає цибулю, ваші суглоби, а не кінчики пальців, спрямовані до леза, роблячи рубання під час руху. (Момент істини: ми все ще не робимо цього. Але ви, мабуть, повинні.)

Використовуйте пиляльний рух, коли прорізаєте продукти; не натискайте вгору і вниз.

& ldquo; Тримайте кінчик ножа на поверхні обробної дошки і піднімайте ручку вгору-вниз, повторюючи рухом пиляння спереду назад. З часом ви зможете зробити це швидко та ефективно, а утримуючи гострий ніж на обробній дошці, ви зможете інстинктивно знати, де знаходиться ваш ніж, у будь-який час, & rdquo; - каже Лоуренс. Безпека насамперед.

Найкращі поради для хитромудрого продукту

Нарізання кубиками цибулі

Почніть з нарізання мінімально можливої ​​кількості зі стебла цибулі, щоб створити рівну поверхню, але збережіть корінь цілим. Потім, кінчиком стебла на прилавку, розріжте цибулю навпіл.

Покладіть різану сторону цибулі вниз на прилавок кінчиком кореня подалі від ножа. Наріжте цибулю від кінця стебла до кореня, але не розрізайте до кінця цибулі. Зупиніться перед тим, як дістатися до кореня, який утримуватиме цибулю разом, поки ви її наріжете.

Далі зробіть більше скибочок цибулі від кореня до стебла, але знову ж таки, не нарізайте всю частину стебла і залиште корінь цілим. Нарешті, зробіть третій набір скибочок по цибулі, і цибуля потрапить у ідеальні кістки (ми говоримо & ldquo; ідеально & rdquo; злегка).

Подрібнення трав

Відповідно до Шеф-кухар Даніель Хольцман , співзасновник The Meatball Shop та засновник Проект Foodie , подрібнення трав, як правило, розчавлює їх, вивільняючи всі їхні найтонші смаки, перш ніж вони потраплять до вашої страви. Щоб цього не сталося, він каже, що важливо використовувати дуже гострий ніж і завжди нарізати шматочками, а не грубо подрібнювати трави.

& ldquo; Я починаю з шифонування їх, що є вигадливим французьким словом для нарізання їх на тонкі смужки. Почніть із згуртування, укладання або згортання невеликої купи листя, а потім тонко наріжте їх в одному напрямку. Після цього поверніть стопку на 90 градусів і наріжте смужки на крихітні квадрати. Це дає рівномірне рубання будь-якого розміру, який вам подобається, з мінімальною кількістю порізів. Це економить час і зберігає ваші трави свіжими та ароматними. & Rdquo;

Подрібнення часнику

Перш за все почистіть часник. Ідеально. Ви його розчавлюєте. Тепер, можливо, ви захочете розчавити його, а не подрібнити, натискаючи всією вагою на бік ножа, лежачи рівно, як (жахлива) ковдра над самим часником. Крім того, ви можете також нарізати його шматочками, а потім просто продовжувати грубо рубати, збираючи його в купу, потім рубати ще трохи, поки ви не отримаєте їх на досить маленькі шматочки, щоб гості вашої вечері не витягали їх з рота. розгубленість і зневага.

Маленькі кубики

Загалом, ви дійсно хочете уникати зубчастих ножів для маленьких кубиків, вибираючи гладке, тонке лезо та ніж, який є достатньо міцним, щоб прорізати деякі жорсткіші овочі, але не настільки великий, щоб ви не могли отримати те, що вам потрібно, у крихітні 1/8-дюймові кубики.

Маленькі кістки (химерна назва: Македонія)

& ldquo; Я вважаю, що маленькі кубики, приблизно 1/4-дюймові кубики, є одним із тих розрізів ножа, які ми використовуємо для багатьох речей. Його розмір добре поміщається на ложці і дозволяє вам отримати кілька речей за один укус. Він працює для супів, салатів та сирих страв, & rdquo; говорить Тед Хопсон, головний кухар L.A. & rsquo; s Дзвонар . Для цього ви починаєте з різання 1/4-дюймових дощок, потім перевертаєте їх на бік і нарізаєте їх на 1/4-дюймові смужки. Зберіть ці смужки вгору, поверніть їх знову і наріжте маленькими кубиками.

висока дівчина проти низької дівчини

Надзвичайно маленькі кістки (химерна назва: Бруноаз)

Цей розріз дозволить вам нарізати речі на 1/8 дюймових кубиків. Для цього використовуйте точно такий же метод, згаданий раніше, просто зменшіть його. & ldquo; Зазвичай я використовую це, працюючи із сильними ароматизованими продуктами, наприклад, з цибулею. Люди не люблять величезні шматочки цибулі - тому ми ріжемо їх менше, тоді ви отримуєте аромат, але він приємніше вливається у все, що ви & rsquo; готуєте, & rdquo ; - каже Хопсон. & ldquo; Під час роботи з сирими стравами, такими як тартар та крудо, це чудово допомагає додати багато смаків при невеликих закусках. Цей виріз ножем, мабуть, замалий для ситних овочів, таких як корінь селери, але ідеально підходить для цибулі-шалоту. & Rdquo;

Тепер ідіть домінувати у своїй підготовчій роботі, як шеф-кухар, яким ви є (просто, будь ласка, не вирізайте себе!).