Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Ви, напевно, чули, що випічка - це ціла наука, і залежно від того, хто ви - і наскільки ефективними були ваші викладачі природознавства у середній школі - це або лякає, або захоплює.
Нехай кошмари на уроках хімії вас не відлякують. Розуміння механіки поширених інгредієнтів для випічки не так вже й складне, і виграш справжній - адже ми всі знаємо, що той, хтодуже добре випікаємає запрошення на все життя на кожну вечірку та потлук .
Кожен інгредієнт для випічки відіграє свою особливу роль (або ролі). Подумайте про них як про персонажів: кожен має свої сили, але кінцевий результат шоу залежить від того, як вони взаємодіють між собою.
Залежно від того, як кожен з них виконує свою роль (тобто, як ви пощипуєте та розливаєте кожну з них), ви можете створити все - від печива до кексу до бісквіта - і так, набагато більше.
Борошно: друг, який планує всі поїздки
Як ваш друг Друг, який розсилає Doodle за два місяці до часу і бронює всі застереження, борошно забезпечує структуру. Коли борошно змішують з водою - або рідинами на водній основі, такими як молоко або яйця - утворюються білкові нитки, які називаються клейковиною. Як правило, менше білка створює більш легкий, пухкий продукт, а більше білка - жувальний. Ось чому різні рецепти вимагають різних видів борошна.
Універсальне борошно та борошно з цільної пшениці містять білок з високим вмістом білка - від 10 до 12 відсотків та від 13 до 14 відсотків білка відповідно. У борошні для пиріжків та борошняному тісті досить мало білка - від 5 до 8 відсотків та від 8 до 9 відсотків відповідно.
Цукор: Більше, ніж просто милий хлопець
Солодкий хлопець - це не просто мило через те, що він робить, це ще й ефект пульсацій того, як він змушує вас почуватись. Роль цукру у випічці? Однакові речі.
По-перше, він м’якше, з’єднуючись з молекулами води та відводячи вологу від білків та крохмалю (тим самим обмежуючи утворення клейковини).
По-друге, це допомагає підніматися. Коли ви змішуєте цукор і масло на високій швидкості (або «кремуєте» їх), цукрові гранули створюють тертя і утворюють крихітні бульбашки повітря, які потрапляють у жир.
різні форми і розміри грудей
І по-третє, він утримує вологу, що є ключовим, якщо ви любите насичені, жувальні випічки. Хоча слово «вологий» може не легко скочуватися з мови, більшість мов люблять вологий запечений продукт.
Яйця: Сват
Яєчні жовтки мають природну здатність змушувати ваші інгредієнти закохуватися. Їх називають емульгаторами, оскільки вони пов'язують жири та рідини на водній основі, що є важливим фактором у випічці для створення однорідної суміші.
Яєчні білки складаються в основному з білка та деякої кількості води, які, як ми вже пояснили, забезпечують зростання та структуру.
Наприклад, при збиванні яєчних білків, як при приготуванні безе, вводяться бульбашки повітря, що змушує молекули води та білка переконфігуруватися. Ці молекули поширюються і затримують бульбашки повітря, утворюючи набагато більшу масу з пінистою текстурою.
Скорочення: перевершитель
Як і ваш друг, який працює повний робочий день, навчається інструктором з йоги і знаходить час, щоб зробити хліб посередині, скорочення це все робить. Це сприяє структурі, текстурі та смаку, забезпечуючи підйом, вологу та насиченість. Відповідна назва ефект, який він надає на клейковину, вкорочуючи вкорочує білкові нитки, покриваючи їх і обмежуючи зв’язування.
що написати своєму другові з перевагами
Загальні укорочення (це жири при кімнатній температурі) включають сало, топлене масло, кокосове масло та вершкове масло, яке стало популярним завдяки своєму насиченому смаку.
Сіль: Дипломат
Коли речі трохи відчуваються…, сіль котиться і врівноважує все це. (Так що так, вам дійсно потрібно додати, що 1/4 чайної ложки!) Сіль врівноважує смак солодких хлібобулочних виробів і протидіє гірким ароматам (що, в свою чергу, посилює солодкість).
В виготовлення хліба , сіль відіграє важливу роль у сповільненні та стабілізації процесу бродіння, поглинаючи вологу з дріжджів.
Молоко: Дивно міцний друг
Як і ваш друг, який ніколи не працює, але який міг би відкрити будь-яку банку, молоко - це м’яз. Елементи молока - білок, жир та цукор, які, як ми дізналися, забезпечують структуру, вологу та солодкість - створюють міцне тісто. Цукор в молоці також сприяє побурінню. Поєднання цих компонентів допомагає тістам і тістам зберігати форму і текстуру.
Інгредієнти, які змушують речі рости
Харчова сода: ажіотажний чоловік
Ви знаєте того хлопця на сцені на концертах, який каже усім підняти руки в повітря? Харчова сода - це той хлопець, за винятком того, що він отримує проекти для зростання, виробляючи COдвабульбашки. Це робиться на двох етапах випікання - один раз при кімнатній температурі при змішуванні з рідиною та кислотою та знову при нагріванні в духовці.
Бікарбонат натрію є природним лугом або основним, що означає, що для активації йому потрібна кислота. Деякі загальні кислі інгредієнти - це пахта, йогурт, коричневий цукор, какао-порошок та яблучне пюре.
Розпушувач: Веселий друг
Ви знаєте того друга, який завжди в такому гарному настрої, що він піднімає настрій у всіх, хто їх оточує? Розпушувач такий собі.
Його часто плутають з харчовою содою, але є кілька ключових відмінностей, а значить, ви не можете використовувати їх як взаємозамінні.
погані шлюбні поради смішно
Розпушувач - це розпушувач, який містить бікарбонат натрію, але в ньому є змішана кислота (крем зубного каменю). Це означає, що для активації цього потрібно лише вологу та тепло.
Крім того, харчова сода втричі міцніше розпушувача, тому розпушувач не має однакову розпушувачу здатність.
Розпушувач часто використовується у рецептах, які не містять кислих інгредієнтів, як зазначені вище. Але багато рецептів вимагають як соди, так і розпушувача. Якщо в рецепті харчової соди недостатньо кислоти для взаємодії, додається розпушувач, щоб забезпечити більше підйому.
Дріжджі: життя вечірки
Дріжджі - це той харизматичний друг, який створює життя та енергію, куди б вони не йшли. Це живий організм, який харчується цукром і крохмалем і виробляє вуглекислий газ та алкоголь. Це природний розпушувач, що використовується у виробництві хліба .
Дріжджі бувають декількох видів. Найпоширенішими є активні сухі дріжджі та дріжджі швидкого приготування. Основна відмінність полягає в тому, що активні сухі дріжджі потрібно додавати у воду перед використанням, тоді як швидкорозчинні дріжджі можна додавати прямо в суміші або кляри.
Точність - це те, що має значення
Наша порада на розставання - переконайтесь, що ви дотримуєтесь інструкцій з рецептів до Т. Всі ці гіперспецифічні вказівки - наприклад, змішування сухих інгредієнтів в окремій мисці та додавання яєць по одному - існують незрозуміло, і пропуск одного може змінити ціле. результат.
Більше запитань щодо випічки? Перегляньте нашу статтю про поради, підказки та обмін інгредієнтами.
