Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Я не не містить глютену , але іноді я відчуваю, що це єдиний, хто не залишився. У моїй групі з шести друзів, які регулярно тусуються, четверо є GF (а також без молочних продуктів, без сої, без горіхів , і купа інших -безкоштовних).
Я люблю випікати, тому, коли наша група збирається разом, я призначена виробником солодощів. Це означає, що мені довелося займатися творчістю, готуючи десерти без того проблемного білка, клейковини.
В ім’я розвідки (та дружби) нещодавно я вийшов із зони комфорту для домашньої випічки, експериментуючи з трьома популярними альтернативами борошна: кокосовим, мигдалем та нутом. Для послідовності я використовував кожну з них, щоб зробити най класичнішу з усіх хлібобулочних виробів: кекс із чорниці.
Поглянувши назад на мою улюблену білу сумку із золотою медаллю, я пішов на випічки.
Дизайн Дани Девенпорт
Спочатку ароматне мигдальне борошно
Я міг би їсти мигдаль буквально щодня (іможея іноді використовував екстракт мигдалю як парфум), тому цей варіант мені найбільше сподобався.
гарячі фото Крістіана Серратоса
Оскільки я хотів взяти участь у приготуванні ласощів, якими могли насолоджуватися мої друзі без глютену, я запропонував рецепт повністю мигдалевого борошна чорничні кекси .
Як це в порівнянні з класичним пшеничним борошном
Розмішуючи тісто з таких звичних інгредієнтів, як яйця, мед та харчова сода, я був вражений тим, як бездоганно мигдальне борошно входить у суміш. Я ніколи не здогадався б, подивившись, що тісто містить “альтернативне” борошно. Плюс пахло небесно.
Коли вони виходили з печі, булочки мали золотистий колір, який був несподіваним, але не привабливим. Що стосується смаку, то ці ранкові частування були приємними та солодкими, як би трохи пісніші, ніж типовий чорничний кекс. А їх текстура була дещо жирною, завдяки знову ж таки надмірному жиру та вологи мигдалю. (Але привіт, можливо, це просто позбавляє від необхідності додавати масло зверху?)
Гарячий прийом: Смак і вигляд цих кексів дуже добре поєднуються із кексами на основі пшениці, до яких я звик, і я б точно рекомендував їх як альтернативне борошно. Однак очікуйте більш крихкої та жирної текстури, ніж зазвичай.
Поради щодо використання мигдального борошна
- Зберігайте мигдальне борошно в холодильнику або охолоджуйте тісто перед випіканням. Оскільки мигдаль має високий вміст жиру, мигдальне борошно часто спричиняє вирівнювання хлібобулочних виробів (наприклад, коли ви додаєте занадто багато вершкового масла в рецепт печива). Охолодження борошна перед тим, як випікати, допомагає підтримувати ваш проект.
- Використовуйте глибоку форму для випікання (наприклад, форми для кексів або деко для хліба). Оскільки мигдальне борошно схильне до сплющування, глибоке, вміщене блюдо може допомогти уникнути того, щоб випічка виходила за межі.
- Замінити мигдальне борошно не так просто, як 1: 1. Відповідно до Король Артур Борошно , ідеальне співвідношення заміщення - до 1/3 склянки мигдалевого борошна на склянку пшеничного борошна в дріжджовому хлібі та 1/4 склянки на склянку у недріжджових ласощах, таких як булочки та булочки.
Тропічна рок-зірка: кокосове борошно
З піднесенням Палео дієта , кокосове борошно отримав серйозну тягу за те, що він містить багато клітковини, багато заліза та менш алергенний, ніж мигдальне борошно (хоча деякі людиєалергія на кокос).
Продовжуючи гамбіт із чорничних булочок, я вибрав рецепт це вимагало лише кокосового борошна, а не того, що поєднувало його з іншими борошнями. Не минуло багато часу, коли я зрозумів, що трохи кокосового борошна проходить довгий шлях - для приготування шести кексів цьому рецепту потрібно було лише 1/4 склянки.
Як це в порівнянні з класичним пшеничним борошном
Порівняно з пшеничним борошном, кокосове борошно, безумовно, дало грубше, важче тісто. Оскільки воно, як правило, вбирає вологу, багато рецептів вимагають лише порції кокосового борошна, змішаного з пшеничним або іншим менш вбираючим борошном.
Ця альтернатива також вимагає багато додаткового сполучного (чогось, щоб утримувати тісто разом). Тому більшість хлібобулочних виробів, виготовлених з кокосовим борошном, містять додаткові яйця.
З трьома яйцями всього на шість булочок тісто для цих булочок (і готовий продукт) було помітно яскраво-жовтим. Може, подумав я, це просто зробило їх гарними та трохи сонячними?
Не так багато. З’ївши їх, я виявив, що їх смак та текстура яєчного смаку переборюють, ніби вони не можуть визначити, кекси це чи фрітати. Але вони виглядали чудово і, звичайно, чудово пахли!
як реагувати на мовчазне звернення
Гарячий прийом: Хоча на них було приємно дивитись, наступного разу я б шукав рецепт, в якому в якості сполучного використовується щось інше, ніж яйця.
Поради щодо використання кокосового борошна
- Використовуйте яблучний пюре, пюре з бананів або комбіновані насіння льону та води як сполучну речовину замість яєць. Кокосове борошно потребує в’яжучого, але використання яєць - загального в’яжучого в хлібобулочних виробах - може бути надмірним.
- Використовуйте кокосове борошно в поєднанні з пшеничним. Це може забезпечити кращу, пухку текстуру.
- Розпушіть тісто віночком або виделкою, щоб видалити скупчення. Оскільки кокосове борошно не містить глютену, ви не ризикуєте створити жорсткий готовий продукт шляхом перемішування. Тож змивай!
Нутове борошно
Я дієтолог, тому я все за те, щоб квасоля взяла верх над кулінарним світом. Їх багатий клітковиною, низьким вмістом вуглеводів, багатий фітонутрієнтами профіль харчування - це мрія.
Для свого останнього експерименту я був повністю готовий вибити над нутовим борошном, ще раз використовуючи рецепт булочки з чорницею .
Як це в порівнянні з класичним пшеничним борошном
Нут борошно має кращу силу зв’язування, ніж мигдальне або кокосове борошно, тому йому не потрібні зайві яйця, щоб триматися разом - перспективний початок.
як дисциплінувати неповажну дитину
Це тісто збилося трохи рідко, але коли воно випікалося, булочки ставали товстими і пухкими. Плюс, вони піднімалися чудово, з високими куполами, які могли б заздрити будь-яку здобу на основі пшениці. Вони виглядали настільки ідеально, що я навіть не чекав, поки вони охолонуть, перш ніж підняти один із жерсті.
Спочатку кусаючи, я помітив, що його пухнаста, ніжна текстура суперничала з будь-якими моїми звичними улюбленими рецептами. Але - * запис-подряпина * - коли я продовжував жувати, у мене був момент великого жалю. Навіть маючи повну чашку цукру в рецепті, щось серйозно не вдалося щодо смаку цих булочок - вони були земляними і, чесно кажучи, майже схожими на бруд.
Гарячий прийом: Хоча воно імітувало текстуру пшениці до Т, борошно з нуту не є моїм альтернативним борошном для солодкої випічки.
Поради щодо використання нутового борошна
- Зарезервуйте нутове борошно для пікантних проектів. Нут з борошна здавна використовувався в індійській та пакистанській кухні для виготовлення пікантних хлібобулочних виробів, таких як млинці та оладки. Його земляний смак, ймовірно, набагато кращий у цих більш пікантних препаратах.
- Легко це робить. Спробуйте підсипати лише порцію пшеничного борошна з нутовим борошном. Таким чином ви додасте клітковину і білок, не змінюючи смаку вашого рецепту занадто різко.
- Подумайте за межами пекарської коробки. Спробуйте нутове борошно як загусник у супах, сполучну речовину в гамбургерах або безглютенову паніровку для курячих пальців.
Навчитися користуватися альтернативною борошном - це процес
Експерименти з альтернативним борошном, безумовно, можуть бути складними, тим більше, що вони не мають таких самих властивостей, як пшениця.
Оскільки глютен надає хлібу, тістечкам і булочкам свою фірмову жувальну консистенцію, борошно без нього не дасть однакових результатів. Плюс, щільніші текстури, більший вміст жиру та менша здатність зв’язувати альтернативи роблять інший готовий продукт - тож чекайте цього, як хочете.
Маючи це все на увазі, корисно прочитати будь-які огляди рецептів, щоб побачити, що допомогло іншим - а що ні.
Якщо певний рецепт для вас не спрацює (як, наприклад, моя випічка з кексу з кокосового борошна), не впадайте у відчай. Подумайте про це як про дані у вашому поточному дослідницькому проекті щодо альтернативного борошна.
