Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Вся довідкова інформація - плюс 22 рецепти морепродуктів, приготованих на пару, овочів та чогось, що називається плямистим членом?
Дизайн Дани Девенпорт
Парити чи не парити? Це питання. Їжа на пару часто має незаслужену репутацію кашоподібної або м’якої. Але при правильному приготуванні їжа на пару може бути ніжною, хрусткою та надзвичайно ароматною.
Існує так багато способів приготувати овочі та білки - так як ви знаєте, чи правильно вам готувати пару? Ось ми тут, щоб відповісти. Давайте зануримось.
Чому пар?
Найпростішими словами, відпарювання це швидкий, ефективний, простий і поживний спосіб приготування їжі.
- Це зберігає поживні речовини в їжі (і навіть може посилити їх).
- Це підтримує їжу у вологому стані (більше немає гумової курки, дякую).
- Він зберігає та покращує природний смак страви.
Пропарювання відкриває світ свіжих і ароматних можливостей. Ось чому багато чудових кухонь світу тисячі років роблять на ньому свої власні оберти, подаючи все: від хрусткого, але все ще ніжного пареного артишоку до солоних вареників до лущеної, напоєної травами риби.
На відміну від смаження та випікання на сковороді, які під час приготування страви підрум’янюють (смачне явище, відоме як Реакція Майяра ), приготування на пару дає м’яку і м’яку їжу, лише злегка закусивши.
Якщо ви ще не виявили пару, пора нагріватись! Це напрочуд смачний спосіб приготування морепродуктів, зелені та нескінченного безлічі інших смачних речей (читайте далі про деет).
Для початку ми підготували посібник для початківців щодо приготування на пару: як це зробити, яке обладнання вам потрібно тощо. Ми також зібрали 22 рецепти всього: від морепродуктів та пікантних пельменів до сніданків, закусок, овочів та навіть десертів. (Десерти? Так! Ніжні торти, пудинги, і так, плямистий член.)
Як працює відпарювання
Це так само просто, як окріп - буквально. Кипляча вода виділяє пару.
Їжа не контактує з окропом, а готується в парі, який вона виділяє. Їжа підвішується над водою в кошику, ємності, тарілці або обгортці, що дозволяє їй готувати в гарячій парі. Накриваючи горщик, пара всередині концентрується.
По-науковому, коли пар потрапляє на їжу, він конденсується на поверхні, передаючи тепло. Це швидко, але обережно призводить до поверхні їжі до температури кипіння (212 ° F / 100 ° C) і варить її.
Харчові побічні ефекти відпарювання
Пропарювання допомагає їжі утримувати поживні речовини під час варіння, на відміну від кип’ятіння та браконьєрства, які дозволяють поживним речовинам просочуватися у варильну рідину.
Харчові переваги варіння на пару варіюються залежно від ваших інгредієнтів та методів приготування на пару. (Порада професіонала: щоб максимально зберегти поживні речовини, випарювати не довше ніж 7,5 хвилин .)
ДО 2011 дослідження порівнював ефекти відпарювання заморожених овочів з ефектами їх відварювання. Пропарювання збільшило кількість фітохімікатів у замороженій моркві, шпинаті та цвітній капусті. Це також зменшило втрати каротиноїдів у шпинаті та збільшило загальну антиоксидантну здатність (TAC) моркви та шпинату. Для порівняння, кип’ятіння заморожених овочів змусило їх втратити фітохімікати та TAC.
Звичайно, як і будь-який інший спосіб приготування, приготування на пару - ніза своєю суттюзробити страву здоровою - «здорова» означає багато різних речей для різних людей, і ще потрібно провести багато досліджень щодо впливу (корисних чи інших) антиоксидантів в їжі на дію на організм.
Зрештою, якщо вам подобається смак приготованих на пару продуктів, це швидкий та зручний спосіб приготування страв у вашому репертуарі та чудовий спосіб додати до свого раціону більше цілих овочів та продуктів. І якщо ви хочете зберегти або максимізувати певні поживні речовини під час приготування їжі, у багатьох випадках приготування на пару є корисним способом зробити це.
Випаровувальні матеріали
Кошики та вставки
Класичний вибір - китайський бамбуковий кошик пароплава . Традиційно цей тип кошиків встановлюють над киплячою водою у воку, але недорогий пропарювальне кільце змушує будь-який запас на вашій кухні працювати за допомогою бамбукового відпарювача.
Хоча парові кошики бувають різних розмірів, Волки життя (один з наших улюблених блогів про їжу) рекомендує багатофункціональний 10-дюймовий розмір. Людям подобається бамбук, оскільки деревина додає їжі тонкий смак і не збирає конденсату. Але кошик повинен сидіти у воді, щоб деревина не обпікала.
вікі телешоу Люка Кейджа
Пароварки з нержавіючої сталі коштують приблизно стільки ж, як бамбук (менше 20 доларів) і займають менше місця на вашій кухні, якщо місце є проблемою. Вони розкриваються відповідно до різних розмірів горщиків, що робить їх надзвичайно універсальними.
Моделі кремнієвих пароплавів також доступні і, як правило, їх можна згорнути, коли вони не використовуються для економії місця.
Також є моделі в стилі кошик і Миттєві моделі, сумісні з горщиком , тож купуйте той, який відповідає вашим потребам.
Машини
Є багато електричних машин для приготування їжі на пару. З чого почати?
Застосовуються звичайні міркування. Бюджет: 150 або 30 доларів? Готуєте для натовпу чи просто для себе? Більшість моделей є 5,5 чверті , але деякі колони великі, ніж 19 кварталів (партія!).
Деякі пароплави роблять додаткові речі, такі як паровий рис або навіть зневоднюють їжу. Однак ці машини не крихітні, тому вибір залежить від того, які інші пристрої у вас є і скільки місця у вас на кухні.
Миттєві горщики, улюблені культом чудово підходить для приготування на пару більш жорсткі продукти, які довго розм’якшуються, наприклад артишоки . Ви можете взяти вставки для пароварки, розроблені відповідно до вашої конкретної моделі, які підносять їжу всередині скороварки, або ви можете використовувати силіконову підставку, щоб підняти їжу над окропом.
Якщо ви не хочете весняти за додатковим пристосуванням, ви також можете приготувати на пару багато продуктів, використовуючи прилад, який ви, напевно, вже маєте: мікрохвильовці . Багато заморожених овочів поставляються в мішках для пароплава, безпечних для мікрохвильовки. Якщо ви хочете використовувати свіжі інгредієнти, їх існує безліч Кошики для приготування на пару з мікрохвильовою піччю без BPA на вибір.
Обгортання
Цей метод передбачає загортання їжі в пакет, виготовлений з листя банана, лушпиння кукурудзи, паперу, тканини або навіть срібної фольги. Обгортка захищає їжу, підтримує її ніжність і допомагає смакам поєднуватися.
Вода
Незалежно від того, готуєте ви солодкі або пікантні страви, вода на пару може бути простою або заправленою зеленню, цитрусовими та спеціями. Замість води подумайте про використання бульйону, бульйону, чаю, даші або пива або додавання в рідину бризки вина.
Як уникнути перепару
1. Не перевантажуйте кошик пароплава
Пару потрібен потік повітря для подорожі навколо їжі. Якщо вся їжа збита разом, пари нікуди не діватись, тому ваша їжа закінчиться нерівномірно приготовленою, деякі частини перепарені та м’які, а інші хрусткі та сирі.
(Ось чому так багато кошиків пароплавів та електричних пароплавів мають різні рівні, до речі.)
2. Не поспішайте вирізати свої шматки, щоб вони мали однаковий розмір
Ця порада стосується майже всіх методів приготування їжі. Але це особливо важливо при критому способі, як приготування на пару, тому що ви не можете постійно відкривати кришку пароварки, щоб перевірити готовність (це випустить пару!) Або видалити будь-які дрібніші шматочки, які закінчують готування першими, як це можна зробити з іншими методи.
3. Не використовуйте занадто багато рідини, що готується на пару
Вам потрібно всього дюйм-два в каструлі, щоб утворилося достатньо пари для приготування їжі. Дочекавшись, поки вода закипить, щоб додати обгортання вашої парової кошики, їжа готуєтьсялишевід пари, а не від спеки водиранішепочинає паритися.
Що приготувати: Рецептів вдосталь!
Будь-яка культура приносить унікальний вибір на пару. Французи досконало готують рибу в паперових пакетах з вином, маслом та зеленню (magnifique!). У мексиканській кулінарії маса (кукурудзяна крупа) включає пікантну м’ясну або сирну начинку, яку загортають і зав’язують у змочену лушпиння кукурудзи.
Ми зібрали 22 улюблені рецепти з усього світу, щоб ви могли по-справжньому використати свої нові навички приготування на пару!
Морепродукти
Пару молюсків з часником і вином
Ця легка класика дає вам винний бульйон з морепродуктів, настояний на часнику і закінчений петрушкою, яка кричить про хліб.
Вершкове масло, звичайно, має чудовий смак, але ви можете зменшити кількість масла вдвічі, якщо хочете, і чесно кажучи, це настільки ж чудово на смак, якщо ви використовуєте лише оливкову олію.
Креветки на пару зі Старою затокою
Для класичної літньої закуски, яка викликає спогади про пляжний будинок, креветки заливають Олд-Бей - знаменитою приправною сумішшю на березі Меріленда, що наповнює сіль селери.
Пропарювання креветок у шкаралупі захищає їх від спеки та підтримує м’якість. Спробуйте замінити воду на пиво. Нам подобається поєднувати цих хлопців з пивом від Dogfish Head, пивоварні, що базується в Меріленді, де готують деякі напої - наприклад, Dead Boat Rise Old Bay Summer Ale, насправді виготовлений із Old Bay!
Філе риби лимона і папілот
Ви можете використовувати будь-який вид риби, від форелі до тріски, для цього смачного рецепту, в якому філе запарюється у ванні з трав’яним маслом, лимоном та фенхелем. Риба загортається в пергаментний паперовий пакет і, на відміну від більшості інших перерахованих тут рецептів, запікається в духовці.
Про тип:Обережно відкриваючи папір, коли це зроблено - пара дуже гаряча!
Ціла тайська риба на пару з липовим соусом
Якщо ви ніколи не їли рибу, приготовлену на кістці, вам ось-ось надумається. Смак абсолютно соковитий, особливо в цій традиційній версії, яка подається з пряним, чесночним, багатим соусом умами.
На голові та комірці риби багато їстівної м’якої м’якоті, яку ви із задоволенням відірвете від кісток відразу після того, як з’їсте решту риби.
Морський окунь на пару
Цей турецький спосіб приготування на пару, який називається бугулама (що буквально перекладається як «приготовлений на пару»), використовує шари овочів, щоб зробити ложе для риби. Соки, створені з цього поєднання прибою та дерен, є чудовими.
Овочі
Овочі на пару 101
Якщо хтось знає, як зробити з овочів чудове свято, це вегетаріанський блогер з їжі Хайді Суонсон 101 Кулінарні книги . Вона використовує трирівневий бамбуковий відпарювач і проводить вас по етапах та термінах (коренеплоди на нижньому шарі, оскільки вони готуються найдовше).
Ми любимо, любимо, любимо надзвичайну простоту подачі цих овочів на пару, политих оливковою олією та посипаних морською сіллю, з клинком лимона для особливих друзів (привіт, спаржа).
Часниковий імбир-місо-брокколі
На смак брокколі на пару такий чортовий смак із заправкою місо!
У сім’ї брокколі існує безліч варіацій. Цей рецепт використовує китайську брокколі, але ви можете поміняти її брокколі-рабе, романеско, звичайною брокколі в супермаркеті або навіть замороженими квітами брокколі. Ще краще, щоб приготувати потрібно лише 10 хвилин.
Артишоки на пару
Артишоки здаються такими вигадливими, але вони не можуть бути простішими. І так весело відірвати листочок, занурити його в соус і зішкребти смачну м’якоть з листа зубами. Ми любимо смачну закуску!
в яких горіхах найбільше білка
Намагаєтесь уникати масла? Замініть розтоплене вершкове масло на оливкову олію, щоб опуститись на часник з лимоном.
М'ясо та птиця
Чизбургери на пару
Якщо ви ніколи не чули про парових гамбургерах (ні, ні парові шинки ), ви, мабуть, не самотні. ted’s - це 50-річна установа в Мерідені, штат Коннектикут, яка постійно виграє у списках найкращих гамбургерів в країні.
Вареники зі свинини та креветок
Приготувати вареники насправді не так складно. Найскладніше - з’ясувати, як зробити цю обтискну складку. Наші все ще виглядають трохи, е-е, по-сільськи, але ми будемо продовжувати намагатися. Ой, зачекайте хвилинку - ця остання виглядала не надто погано.
Чи можете ви сказати, що ми любимо готувати з друзями та родиною? Чому б не зробити це затриманим побаченням на ніч або на вечерю? Поєднайте їх із приємним чітким світлим лагером.
Кантонська курятина на пару
Фактичний час приготування - лише 16 хвилин для цієї страви з маринованих курячих стегон, приготованих на грибах, ягодах годжі, червоних фініках і бутонах лілій. Тож вирушайте на свій улюблений азіатський ринок і запасіться цими сушеними інгредієнтами.
До речі, висушені бутони лілій - це нерозкриті денні лілії. Свіжі денні пелюстки лілій (які зберігаються лише день, звідси і назва) теж їстівні. Кидайте їх у салати, якщо вони не були обприскані гербіцидами та пестицидами.
Попередження: Не всі лілії є їстівними (а ті, що не є, є неймовірно токсичний ), тому обов’язково купуйте їх у продуктовому магазині, а не в квітковому магазині.
Туреччина на пару і смажена
Більше сухих індичих грудок! Цей двокомпонентний спосіб приготування на пару та смаження адаптований нашим найбільшим учителем на кухні Жаком Пепеном. Індичку змащують солодкою, кислою та гострою яблучною глазур’ю.
Сніданок та закуски
Яйця на пару у твердому вигляді - «варені»
Чому ми не думали про це раніше? Можливо, тому, що слово «кип’ятити» просто застрягло у нас в мозку. Але відпарювання яєць насправді полегшує їх очищення. Візьміть цю, надокучливу білу мембрану.
Шовковистий яєчний заварний крем на пару
Як текстура стає настільки дивовижно гладкою? Ви повинні збити яйця, не стаючи пінистими. Потім перелийте їх через сито з дрібною сіткою, щоб переконатися, що в них немає брудних грудок.
Блогер, який стоїть за цим рецептом, віддає велику заслугу куполоподібній кришці її пароплава. Конденсація скочується по боках, а не падає зверху, а це означає, що їй не потрібно покривати кожен окремий рамекін.
Подайте ці звичайні страви або з улюбленими пікантними добавками, наприклад, сиром, цибулею або зеленню. І чи не всі люблять милі індивідуальні рамекіни?
я люблю тебе тому що причини
Китайські парові булочки
Ці м’які білі булочки є основою для бао, які все ще вбивають у меню ресторанів. Якщо ви любите кулінарний проект, їх варто спробувати. Заповніть розпечені булочки скибочкою свинячого черева, корейської смаженої курки та маринованих овочів.
Ці булочки на пару чудові з сосисками або шинкою.
Індійські ідлі на пару рисові коржі
Це наші улюблені в меню індійських ресторанів: рисові коржі на пару з м’яким пікантним смаком і легкою текстурою, укомплектовані самбалом або чатні. Ми вважаємо, що вони підходять до чого завгодно, і вони чудово вбирають будь-яку рідину у стравах, подібних до рагу.
Чорна квасоля тамале
Слід визнати, що це вимагає багато часу. Але смак ооооочень гарний, і їх цікаво робити з родиною.
Тримайте свою кухню під контролем, просячи кожну людину взяти з собою підготовлений компонент страви - маса; начинки, такі як чорна квасоля, сир або свиняча тушонка; замочена кукурудзяна лушпиння; та доповнення, такі як сальса.
Тоді зберіться, покладіть хорошу музику та рок та обгортання.
Десерти
Індивідуальні лимонні пудинги на пару
Щоб отримати повноцінну дивовижну текстуру цих тортів, схожих на суфле, з несподіваною начинкою з лимонного пудингу, подавайте їх теплими. Ми любимо їсти їх наприкінці зими, коли наші смаки жадають сонячного світла.
Літній ягідний пудинг Мері Беррі
Наш призначений улюблений старий із “The Great British Baking Show” розробив цей легкий літній десерт на день уперед. Ця версія зроблена у формі для короваю, що набагато простіше, ніж прикрашена форма Шарлотти.
Для цього використовуйте хліб віком від 2 до 3 днів. А чому б не замінити о-так-англійський білий хліб скибочками ремісничого цільнозернового бутербродного короваю? Солодка горіховість зерен доповнить ягоди.
Китайський паровий торт Сісі
Цей повітряний, легкий аромат з ванільним ароматом, названий на честь байкової красуні в Стародавньому Китаї, піднімається з п’яти яєць, збитих у шовковисту пінку. Пиріжне борошно сприяє невагомій текстурі. Якщо концепція парового пирога для вас нова, це вас вразить.
Шоколадні пудинги
Ніщо не говорить про любов більше, ніж окремі рамекіни, наповнені легким, пухким кремовим шоколадом. Цей рецепт використовує голландське оброблене какао для отримання більш м’якого смаку, який посилюється гірким солодким шоколадом.
Плямистий член
Якщо ви завжди хотіли знати, що за біса ця англійська страва зі своєрідною назвою, ну, по-перше, це десерт. Легкий, приготований на пару пиріг, посипаний (плямистий) зі смородиною.
Традиційні рецепти використовують цукор, жир, виготовлений з попереку та нирок худоби. Якщо це змушує вас скупитися, просто використовуйте вершкове масло. Є також вегетаріанська сует .
Він також вимагає цукрового цукру, який по суті є дрібно меленим цукровим піском. Якщо ви не можете знайти цукровий цукор у Сполучених Штатах (де його часто називають «надтонким»), ви можете подрібнити звичайний цукровий пісок у подрібнювачі спецій.
