Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Яйця-пашот - це те, що у вас трапляється лише тоді, коли ви виходите на обід, тому що спроба зробити їх вдома здається занадто складною? Так, я - теж саме.
Або я був, поки не навчився найпростішого способу виготовлення яєць-пашотів. Після спілкування з Френком Прото, викладачем шеф-кухаря в нью-йоркській & rsquo; s Інститут кулінарної освіти , Я з’ясував, наскільки просто може бути досягнення досконалості яєць-пашот. Тут немає спеціального обладнання, гігантських чан з окропом або закручування води у вирій. І, незважаючи на те, що ви можете подумати, ви можете зробити їх заздалегідь.
З моменту цього одкровення я і став справжнім ненависником браконьєрства. І не лише тоді, коли я роблю неквапливий недільний спред. Ні, я викручую яйця-пашот у напружені будні вранці, коли мені потрібна їжа за 10 хвилин. Ось як я це роблю - і як ти теж можеш.
фото Джоша Броліна
Як зробити яйця-пашот
Ідеально пашовані яйця мають тверду (але ніколи не гумову) білу зовнішність і неприємний, нежирний жовток. Здійснити це на домашній кухні без кулінарного ступеня може здатися неможливим. Але ви можете зробити це легко. Просто виконайте ці дії.
1. Доведіть воду до кипіння.
Почніть із заповнення невеликого дрібнобічного горщика водою на 3 - 3 1/2 дюйма води. Потім затисніть кришку і доведіть воду до кипіння.
Це може здаватися не надто рідким, але насправді це ідеальна кількість для приготування яєць-пашотів. Низькі бортики полегшують наближення яйця до води, коли ви готові кинути його, говорить Прото. А менша кількість води означає, що вашому яйцю не доведеться плавати занадто далеко, щоб дійти до дна каструлі, тому ваш білий рідше розповзається або стає жилистим.
2. Зменште вогонь і додайте трохи кислоти.
Як тільки вода закипить, зменшіть її до слабкого кипіння. & ldquo; Якщо вода закипає, яйце розіб’ється, коли ви його покладете, & rdquo; - каже Прото. & ldquo; Ви хочете, щоб вода була якомога нерухомішою. & rdquo;
Тепер додайте великий бризок оцту. Це є ключовим, оскільки кислота в оцті допомагає яєчному білку швидше закріпитися, говорить Прото. Все, що у вас є під рукою, буде робити. Тільки не використовуйте бальзамічний (аромат занадто сильний, а темний колір перетворить ваші яєчні білки на дивний коричневий колір.) Я дотримуюсь яблучного оцту, оскільки в коморі завжди є велика пляшка.
3. Акуратно опустіть яйце (яйця).
Зламати яйце прямо у воду було б трохи жахливо, ні? На щастя, немає потреби це робити. Натомість просто розтріпніть його в невеликій мисці або чашці. Потім повільно опустіть миску або чашку у воду і обережно вилийте яйце. (Навіть з оцтом і киплячою водою він все одно трохи пошириться, і це нормально.) Ви можете повторити це з другим яйцем, якщо вам це подобається. Але щоб уникнути скупчення вашого горщика, дотримуйтесь його до двох одночасно, макс.
бути названим потворним
Але почекайте, а що з цією справою із закрученою водою, щоб створити вихор? Багато рецептів яєць-пашотів кажуть, що це потрібно робити, оскільки це робить яєчний білок трохи акуратнішим. Закручена вода спонукає білого до свого роду & ldquo; обгортання & rdquo; навколо жовтка, а не розтікатися. Але Прото стверджує, що це не варто турбуватись. & ldquo; В основному тому, що це дозволяє робити лише одне яйце за раз, & rdquo; він каже. (Крім того, оскільки це - додатковий крок, який не потрібен, я кажу!)
Чи буде ваше яйце виглядати так само досконало, як на вершині Бенедикта у вашому улюбленому місці для сніданку? Можливо, ні. Але якщо ви застрягнете з кількома пасмами яєчного білка, які, як ви переконалися, зіпсують ваш # домашній бранч, просто обріжте їх після приготування. У будь-якому випадку, ваше яйце все одно буде смачним.
4. Приготуйте їх досконалості - тоді їжте якомога швидше.
Закинувши яйце у киплячу воду, встановіть таймер і дайте йому варитися протягом 3 хвилин, говорить Прото. Цього якраз достатньо, щоб білок схопився, залишаючи жовток приємним і рідким. Ложкою виймайте яйце з води і акуратно протріть його рушником, щоб вичерпати зайву воду.
Якщо ви вільні від налаштування таймера, ви все ще можете покладатися на візуальні сигнали. Яєчний білок повинен бути яскравим і непрозорим. Білий також повинен тримати форму, коли ви витягуєте яйце з води. & ldquo; Якщо він розколюється, швидше за все, він & rsquo; недостатньо приготований, & rdquo; - каже Прото.
чи можна тренуватися з шинами для гомілки
Чи можете ви дійсно змусити яйця-пашот заздалегідь?
Ви точно можете, але повторне нагрівання яєць означає, що текстура не буде такою ж приємною. Пашіть яйця протягом 2 хвилин 15 секунд замість повних 3, а потім занурте їх у крижану ванну, щоб зупинити варіння, говорить Прото. Коли ви будете готові до вживання, просто нагрійте їх приблизно хвилину в тій самій браконьєрській рідині. (Або зробіть його свіжим, якщо ви розігріваєтеся набагато пізніше того ж дня або наступного дня.) Щоб це було легше, просто їжте їх відразу. Тепер, коли ви знаєте, наскільки вони легкі, немає потреби готувати їжу.