Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Ілюстрація Майя Честейн
Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію.Ось наш процес.
Незалежно від того, кухонний ви майстер чи новачок, який сподівається на великі надії, свіжа зелень є найвищою «таємною» зброєю кулінарів усіх рівнів. Аромат ... колір ... смак!
Кілька подрібнених чайних ложок землисто-зеленої користі можуть додати фактор смаку та свіжу піцу з саду до всього, що ви готуєте - від замороженої піци до яєчні до парених вершкових супів. І коли ви будете готові розпочати свою гру ... домашнє песто!
Трав'яна сила
Свіжа зелень, простіше кажучи, листяна, ароматна, ароматичні зелені рослини використовуються в невеликих кількостях для ароматизації та гарніру їжі - а не для додавання речовини (що відрізняє їх від овочів).
Трави також наповнені концентрованими поживними речовинами і Користь для здоров'я , як багаті вітаміни, антиоксиданти, протизапальні засоби та природні освіжаючі властивості. Вони є чарівними підсилювачами рецептів з багатьох причин!
З 75 до 100 різних трав, що існують у світі, ми всі могли б використовувати шпаргалку про те, як класифікувати, вибрати, приготувати та отримати максимальний пробіг від нашої свіжої трави.
Типи трав 101
Свіжа зелень поділяється на дві основні категорії: м’яку зелень (ви можете варити та їсти стебла) та дерев’яні трави (вам доведеться зривати їх з неїстівних стебел, перш ніж їх з’їсти). Ось 10 широко використовуваних трав, які створили собі імена як основні рецепти:
М’які, листові трави
- Василь: Відомий своїми великими листям, виразно освіжаючим ароматом та солодким смаком. Його використовують у всьому світі для приправлення страв італійської, середземноморської та азіатської кухонь - від соусів до макаронів (наприклад, песто) до салату капрезе та тайських фрі.
- Петрушка: Є петрушка плосколиста і французька петрушка кучерявого листя, які мають м’який, свіжий смак. Свіжа петрушка є міцним продуктом для холодильника, оскільки вона недорога і її можна додавати практично в будь-яку страву. Спробуйте розмішати його в томатному соусі, скропивши його тилапія , або подрібнення запакованих ароматом стебел і додавання їх до чорізо для додаткового смаку.
- Кінза: Кінза - це іспанська назва коріандру (це сухе насіння рослини). Його цитрусовий смаковий профіль робить його популярним доповненням гуакамоле , сальса та супи. Кінза - поляризуюча трава, оскільки деякі люди несуть ген це робить його смаком як мило.
- Естрагон: У естрагону худі листя, досить гострі та ароматні (він має смак, схожий на солодку). Французькі страви значною мірою покладаються на цю траву - курячий естрагон, дуже смачний і смачний без особливих зусиль.
- Як: Нові садівники, подайте заявку сюди: Ця надзвичайно ароматична трава росте легко та щедро. М’ята має виразний та підбадьорливий смак, що робить бажаним доповненням як до солодких, так і до солоних страв та чаїв.
Деревні, витривалі трави
- Розмарин: Розмарин - вічнозелена трава, яка пахне і на смак нагадує Різдво. Його міцні аромати роблять його чудовим доповненням до смаженої курки і навіть коктейлі як зимова сангрія (якщо ти занадто не важкий!).
- Чебрець: Ще одна ароматна трава з легкими квітковими нотками. Чебрець чудово підходить для додавання до рецептів на ранніх стадіях, оскільки він справляється з тривалим часом приготування, що також допомагає пом’якшити його надзвичайний смак. Використовуйте його в курячому бульйоні або тушкованому баранині.
- Материнка: Свіжа материнка дає вам найкраще з обох світів - її аромати землисті, але яскраві, з легкими перцевими нотками (коли листя також добре тримають форму). Подрібніть трохи і запечіть у свіжих обідніх булочках, додайте до вашої суміші з бургером з індички або посипте його пікантним салатом з дині з бальзамічним зменшенням.
- Цибуля-цибуля: Цизен цибуля, близький двоюрідний брат цибулі-цибулі, має довгі, зелені, порожнисті стебла і не надто переважний цибульний смак. Вони чудові додати до провалів , супи та картопляний салат (як на смак, так і на гарний гарнір).
- Шавлія: Шавлія має дуже сильний аромат і землистий смак, який пом’якшується при варінні або навіть смаженні трави. Ця трава чудово підсилює смаки фаршу на День Подяки, смаженої свинини та кабачків з вершкового горіха.
Свіжа та сушена зелень
В ідеальному світі у вас завжди буде під рукою запас свіжої зелені, щоб приготувати улюблені рецепти. Але, IRL, у більшості з нас немає розлогій саду на задньому дворі, і ми не завжди пам’ятаємо, щоб взяти свіжу м’яту в нашому супермаркеті.
брудна правда або сміливість для хлопців
У такому випадку ви можете задатися питанням: чи можете ви замінити свіжу траву сушеною версією (і навпаки), і як це зробити, не зіпсувавши вечерю?
Для початку сушені трави набагато концентрованіші та сильніші за смаком, ніж свіжа зелень. Тож якщо ви замінюєте свіже на сушене, вам потрібно буде використовувати менше. Як правило, використовуйте на третину стільки висушеної трави, скільки ви використовуєте для свіжої трави (наприклад, 1 чайна ложка сушеної на кожну 1 столову ложку свіжої), щоб не випадково перетворити їжу на надмірно трав'янистий вибух. рот.
У кількох випадках замінюючине будедають вам однаковий результат - із такими травами, як естрагон і кінза, свіжі та сушені варіанти мають два абсолютно різних смаку.
Ще одне вільне правило: сушені трави можуть витримувати нагрівання краще, ніж більшість свіжих трав, тому найкраще додавати їх, поки готуєте. Свіжу зелень слід додавати пізніше або як фінішер, щоб допомогти зберегти свої смаки та текстуру.
Обмін травами
Забули купити естрагон за своїм рецептом, але біг назад до магазину відсутній у меню? На щастя, у вас вже може бути ідеальний замінник із подібним смаковим профілем.
Замінюючи трави, почніть з меншої кількості і переконайтеся, що вам подобається смак (ви завжди можете додати більше для коригування, але не можете видалити!).
Рубання: Як фаршувати як майстер
Подрібнюючи свіжу зелень, менше - більше - ніколи не хочеться подрібнювати трави більше одного-двох разів. Навіть гострим ножем, надмірно м’ясні трави можуть призвести до негарних коричневих синців і призвести до втрати листям природних масел. За допомогою деревних трав ви захочете видалити листя / голки з їх стебла, а потім подрібніть їх у купу.
Перш ніж подрібнювати м’які або витривалі трави, переконайтеся, що вони вимиті таповністюсухий, щоб запобігти їх перетворенню на зелену кашу під ножем.
Зберігання: від холодильника до морозильної камери
Якщо ви не вирощуєте власний сад (читайте далі про саморобні інструменти), вам захочеться отримати найбільший пробіг від придбаної у магазині свіжої зелені. Вони коштують не зовсім дешево, і боляче розсипатися на купі кропу, коли все, що вам потрібно - це гілочка. Ми отримали кілька порад, які допоможуть вам не витрачати, не хотіти.
Для початку, правильне приготування та зберігання ваших трав допоможе запобігти зів’яненню, слизу або запліснявіння, поки вони сидять у вашому холодильнику.
Незалежно від того, кинули ви купу м’якого базиліка або деревного розмарину, всі свіжі трави люблять матималоводи на них. Як тільки ви прийдете додому з магазину, швидко промийте їх під холодною водою і пропустіть через блешню салату - це допоможе видалити сміттєві залишки та мікроби, які можуть спричинити появу цвілі.
Щоб зберігати м’яку зелень, спершу видаліть підрум’янені листя. Наповніть скляну банку водою, помістіть трави в банку, як квітковий букет, а потім обережно накрийте їх невеликим поліетиленовим пакетом. Зберігайте їх у холодильнику (за винятком базиліка, який слід покласти непокритим на прилавку, біля вікна, щоб потрапило сонячне світло).
Щоб зберігати дерев’яні трави, розкладіть їх на злегка вологому паперовому рушнику, вільно скрутіть рушник і покладіть у поліетиленовий пакет або поліетиленову плівку. Проткніть кілька отворів у пластику, щоб трави дихали, а потім поставте їх у холодильник.
Якщо ви використовуєте належні прийоми зберігання, свіжа зелень може тривати кілька тижнів. Ви будете знати, що пора їх підкидати, коли листя темніє і / або стебла стають крихкими.
Ще один довгостроковий варіант: подрібніть трави і покладіть їх у форму для льоду заморозити для подальшого використання. Ви навіть можете заморозити їх в оливковій олії для використання в соте або смажених стравах.
Зроби сам: вирощуй власні трави
Не кожен має легкий доступ до свіжої трави на звичайній основі, особливо якщо ви живете у віддаленому районі чи в продовольчій пустелі. На щастя, вирощувати трави легко, недорого, і те, що ви можете робити в будь-якому просторі.
Стартові набори доступні (як правило, за 30 баксів і менше) і, як правило, надійні.
Механізм: Класні інструменти вартістю до 10 доларів
Вам точно не знадобиться додаткове спорядження, щоб охопити трави, але для любителів гаджетів у світі є кілька недорогих та зручних додаткових засобів, які можуть полегшити різання та зберігання трав:
Прості способи використання трави, що не готуються
Тепер, коли ти вже свіжа зелень, час готувати ... або насправді,ніприготування їжі. Ось декілька найулюбленіших нам усіх часів використання трав, які вимагають * нульового * часу нагрівання:
- Чімічуррі: Цей знаковий Мексиканський соус отримує свій яскравий зелений колір від багато-багато свіжої петрушки. У цій версії від Muy Delish також використовуються сушені трави, включаючи орегано та чебрець, а також купи часнику, оливкової олії та інших смаколиків. Використовуйте його на грилі та овочах - досконалість.
- Карибська зелена приправа: Виробничий на Ямайці продовольчий блогер Мішель Блеквуд ділиться історією зелена приправа ; як зробити сам, використовуючи свіжу кінзу, чебрець та петрушку; і як використовувати його в каррі, супах та маринадах.
- Трав'яне масло: Такий простий, але такий вигадливий (іш). Ключ до цього ароматичне поширення починається з якісного вершкового масла. Звідти додайте свою улюблену траву, і ви отримаєте смачну начинку для стейків, креветок, курки або товстої плити теплої, хрусткої закваски.
- Трав'яна сіль: Три інгредієнти , т використання. Почніть з рожевої гімалайської морської солі, а потім змішайте часник та свіжу траву (рослини) на ваш вибір. Розмарин, базилік, шавлія та чебрець - усі переможці. Посипте сіллю трави рибу, курку, овочі та навіть попкорн.
- Песто: Ми шанувальники традиційного песто на основі базиліка, змішаного в усьому - від макаронних виробів до курячого салату, але ми також любимо унікальні закрутки, як це шавлія і волоський горіх комбо .
