Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Чи є щось більш привабливе для почуттів, ніж запах кулінарії на відкритому вогні? Гриль для багатьох людей - це залякуючий процес. Як розвести багаття? Які бувають різні вугілля? Як ви отримуєте на стейку позначки з перехрестом? Як уникнути опіку, ну ... всього?
Тут вам допоможе ця ґрунтовка для гриля. Опануйте ці основи, і ваше приготування на грилі буде безперечним успіхом під час вашої наступної вечері на вихідних або сімейних зборів.
Вибір гриля: Вугілля проти пропану
Пропанові грилі
Існує дві категорії гриля: газовий та вугільний. Для газових грилів використовуються або резервуари з пропаном, або трубопровід для природного газу, підключений безпосередньо до гриля.
Газові грилі досить прості: керувати вогнем так само просто, як повертати ручку. Це економить час і спрощує приготування на грилі. Але їжі, приготовленій на газових грилях, не вистачає того класичного смаженого смаку, оскільки грилі не нагріваються настільки ж, як їх вугільні кузени, і виробляють значно менше диму.
як збільшити губи природним шляхом і назавжди
Щоб відтворити аромат повільного копчення на газовому грилі, покладіть коптильню, наповнену змоченою деревною тріскою, прямо на решітку. Як правило, ви хочете, щоб температура гриля була від 220 ° F до 250 ° F, на відміну від температур від 350 ° F до 400 ° F або вище, що використовуються при звичайному смаженні.
Вугільні грилі
Вугільні грилі не мають зручної ручки для контролю полум’я, що може зробити їх більш складними у використанні. Але багато грилі стверджують, що це збільшення складності варто того, щоб досягти чудового смаку. Вугілля працює гарячіше газу, надаючи їжі, приготовленій на ньому, такий класичний смак на відкритому вогні.
У більшості традиційних грилів, таких як індійські тандирні печі та ближньосхідний шашлик, використовується деревне вугілля. Як бонус, грилі на вугіллі дешевші за газ, зазвичай вони коштують в два-три рази дешевше. Вугільні брикети також коштують дешевше, ніж заправка резервуарів для пропану, необхідних для газових грилів.
Оскільки розпал та підтримка вугілля на деревному вугіллі вимагає досвіду, для приготування на вугіллі потрібні зусилля та краще розуміння техніки гриля, а це означає, що це може бути більш складним завданням для гриля для початківців.
Це не означає, що гриль для початківців не може починати з вугілля, просто для того, щоб навчитися контролювати спеку, потрібно трохи практики - не кажучи вже про кілька шматочків спаленого білка або випадкові спалахи перед початком щоб почуватись по-справжньому впевнено.
Вибираючи деревне вугілля
Існує два види деревного вугілля: брикети та грудка твердих порід деревини.
Вугільні брикети - це округлі чорні кубики - дешевші, простіші у використанні та більш широко доступні. Упаковані тирсою та в’яжучими речовинами, брикети довго горять, що робить їх чудовими для приготування великих предметів, як цілі кури. Більшість продуктових магазинів мають такі марки Вугільні брикети Kingsford . Брикети бувають багатьох різновидів, деякі вбудовані в тріску та інші настоюється з більш легкою рідиною .
Деревне вугілля з твердих порід деревини виготовляється з неправильної форми та осколків справжньої твердої деревини. Він горить гарячіше і швидше і виробляє менше золи, ніж брикети. Основною перевагою грудочки твердих порід є смак, який буде змінюватися залежно від породи деревини (деякі приклади - мескіт, яблуня та пекан).
Як правило, грудка з твердих порід дерева найкраща для швидкого приготування на грилі таких предметів, як шашлики та стейки, через її інтенсивне нагрівання. Бренди подобаються Королівський дуб зробити чудовий грудочку листяних порід.
Управління вугільним вугіллям
Найпоширенішим методом запуску вугільного гриля є вугільна піраміда, яка лійками нагрівається знизу, дозволяючи їй рівномірно розподілятися серед деревного вугілля.
Щоб побудувати вугільну піраміду, спершу покладіть газетні або паперові пакети в мангал. Потім укладіть вугілля (брикети або грудку) поверх паперу у піраміду. Далі запаліть папір і повільно розводьте вогонь, роздуваючи або дмухаючи вугіллям, щоб посилити нагрівання.
Головне, на що слід звернути увагу, - це зміна кольору деревного вугілля, від чорного до сірувато-білого (близько 75 відсотків поверхні повинно було змінити колір). Знизу буде підніматися тепло, а близькість деревного вугілля дозволяє теплу поширюватися через близькість.
Використання димохідного стартера
Інший метод запуску гриля на деревному вугіллі включає використання димохідний стартер , який являє собою порожнистий металевий циліндр з отворами внизу і з боків і дротяною решіткою всередині.
Щоб скористатися димоходом, набийте на дно зім’яту газету або паперові пакети, а потім наповніть верх вугіллям і запаліть папір. Після того, як деревне вугілля побіліло, вилийте його в решітку. Правильно використаний димохідний димохід щоразу вироблятиме ідеальне вугілля.
Гасити вугілля на грилі
Щоб загасити вугільний гриль, просто встановіть кришку гриля і закрийте всі вентиляційні отвори. Це зупинить потік кисню і задушить вогонь. Уникайте розпорошення води на вугілля. Це не тільки може спричинити раптовий підйом інтенсивного пара, але швидка зміна температури може тріснути і пошкодити гриль.
він хоче випадковий я хочу серйозний
Вам знадобиться двозонна пожежа
Побудова 'зон' має важливе значення для предметів великого розміру або з кістками, щоб забезпечити рівномірне приготування їжі та уникнути спалаху. Стейки, такі як ребристі вуха, містять багато жиру, і якщо ви не будете обережні, то під час смаження на грилі може виникнути пожежа. Якщо спалаху не буде, вони можуть залишити на їжі плями неапетитних гірких чорних слідів.
Найпростіший спосіб побудувати зони пожежі в вугільному мангалі - це мати дві сторони: одну з деревним вугіллям і одну без. Ви можете зробити це на газовому мангалі, запаливши одну сторону, а не іншу.
Щоб рівномірно приготувати великі нарізки, перед тим, як перенести м’ясо на більш прохолодну сторону, обсмажте на гарячішій стороні. Закрийте кришку та відрегулюйте вентиляційний отвір для регулювання тепла. М’ясо закінчить приготування на непрямому вогні. Цей метод гриля використовує ту саму кулінарну концепцію, що і приготування стейка на сковороді перед тим, як помістити його в духовку.
Що смажити на грилі
М'ясо та птиця
Смаження насамперед полягає в обпалюванні. Порізи м’яса, такі як біфштекс зі спідниці, відбивні з баранини або баранини, ідеально підходять для приготування їжі з високою температурою. Інші предмети, такі як свинячі відбивні та курячі ніжки та грудка, також чудові.
Під час смаження шматочки з кістками забирають більше часу, ніж без кісток. Щоб пришвидшити процес приготування на грилі чогось на зразок курячих ніжок, один із способів полягає в тому, щоб зробити кілька глибоких надрізів м’яса, щоб забезпечити швидше приготування та більше проникнення маринаду. Також завжди пам’ятайте відпочивати білки після смаження, але перед нарізанням, щоб вони зберегли свій сік і не висихали.
Морепродукти
Що стосується морепродуктів, тунця і мечоносці досить міцні, щоб смажити їх прямо на решітці. Але для такої делікатної риби, як цілий ракуш, найкраще використовувати кошик для гриля або оберніть його фольгою. Просто оберніть рибу та бажані ароматичні речовини фольгою та покладіть їх на решітку.
Овочі та фрукти
Це може здатися дивним, але овочі та фрукти - це насправді чудово на грилі . Спаржа, змащена оливковою олією - простий, але смачний гарнір. Навіть листяна зелень, як бок чой і салат ромен можна смажити на грилі. Тільки обов’язково працюйте швидко, адже овочі легко пересмажуються.
Десерт
На десерт спробуйте на грилі фрукти, такі як кільця ананасів або навпіл персики. У поєднанні з морозивом або збитими вершками ці фрукти стають поблажливими ласощами, прикрашеними унікальним димним смаком, який абсолютно смачний.
як наклеїти блиск на обличчя
Поради щодо приготування на грилі
Маринад
Маринади з високим вмістом цукру (коричневий цукор, мед або фруктовий сік) найкраще підходять для м’яких порізів з тонким або без кісток. Ці нарізки швидко приготуються, що є важливим фактором, оскільки високий вміст цукру в солодкому маринаді згодом згорить і схопиться на решітці гриля.
Якщо готуєте як мариновані, так і немариновані білки, завжди спочатку смажте немариновані надрізи, щоб забезпечити чистий гриль.
Поперечні люки
Для класичних позначок з поперечними штрихами спочатку покладіть м’ясо на решітку приблизно на 2 хвилини. Потім підніміть і поверніть м’ясо на 45 градусів для діагональної хрестовини або на 90 градусів для квадратної хрестовини. Переверніть м’ясо і повторюйте процес, поки не з’являться бажані позначки поперечних лючок.
Не використовуйте легшу рідину
Зазвичай легша рідина непотрібна. І, будь ласка, не розбризкуйте його у вогонь під час готування - це призведе лише до великого небезпечного полум’я.
