Заморожені овочі проти свіжих: які насправді найкращі?

Хто не оцінює зручність заморожених продуктів раз у раз? Він готовий до приготування, вимагає нульової підготовки, і немає ризику втратити палець під час відсікання.

І все ж із такою великою кількістю варіантів, як вибирати проходи продуктового магазину як купити овочі (а потім приготувати їх один раз вдома) може вражати.

Коли харчування є вирішальним фактором, який найкращий спосіб отримати найбільший вибух за свій харчовий бак?

Заморожені овочі проти свіжих: які корисніші?

Переважає думка, що сирі свіжі продукти поживніші, ніж заморожені ... проте це не обов'язково так.

Одне недавнє дослідження порівнювало свіжі та заморожені продукти, і експерти не виявили реальних відмінностей у вмісті поживних речовин. Li Linshan, et al. (2017). Вибрані аналізи поживних речовин свіжих, свіжозахованих та заморожених фруктів та овочів DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 Насправді, дослідження показало, що свіжі продукти отримували гірші результати, ніж заморожені після 5 днів перебування в холодильнику.

Ще почухав голову? Виявляється, свіжа продукція втрачає поживні речовини при занадто довгому охолодженні.

Щоб додати плутанини, незначні відмінності в поживних речовинах можуть залежати від типу продукту, який ви купуєте. В ще одне недавнє дослідження , у свіжому горошку було більше рибофлавіну, ніж у замороженому, але в замороженій брокколі було більше цього вітаміну групи В, ніж у свіжому.

Дослідники також виявили, що заморожена кукурудза, чорниця та зелена квасоля містять більше вітаміну С, ніж їх свіжі еквіваленти. Бузарі А та ін. (2015). Затримка вітамінів у восьми фруктах та овочах: ​​порівняння зберігання в холодильнику та замороженому. DOI: 10.1021 / jf5058793

Чому свіжа продукція втрачає поживні речовини

Процес від ферми до магазину може бути винним у втраті поживних речовин у свіжих овочах. Свіжість помідора чи полуниці не вимірюється від того, коли він потрапляє на полицю продуктового магазину - він починається відразу після збору врожаю.

Після того, як фрукт або овоч зібраний, він починає виділяти тепло і втрачати воду (процес, який називається диханням), впливаючи на його харчові якості.

Тоді,спреї для боротьби зі шкідниками, транспортування, поводження та звичайний час призводять до того, що свіжі продукти втрачають частину своїх початкових поживних речовин до того моменту, коли вони потрапляють у магазин.

Чим довше ви зберігаєте продукти, тим більше втрачаєте харчування. Ті зелень салату в мішках наприклад, втрачають до 86 відсотків вітаміну С через 10 днів у холодильнику. Dewhirst RA та ін. (2017). Романові уявлення про утримання та деградацію аскорбату під час миття та зберігання шпинату та інших листя салату після збору врожаю. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.082

Як зберегти свіжі продукти поживними

Щоб зберегти максимум поживних речовин, зберігайте ці овочі у чіткішому ящику вашого холодильника:

• яблука
• ягоди
• брокколі
• морква
• баклажани
• перець
• зелень салату

Не соромтеся тримати їх на прилавку:

• гострий перець
• апельсини
• дині
• гарбуза
• зимовий кабачок
• Солодка картопля

Як правило, найкраще тримати цю групу в сухому прохолодному місці:

• банани
• часник
• лимони
• цибуля
• картопля
• помідори

Як заморозити свіжі продукти

Як довго продукція залишається свіжою, варіюється. Як правило, ви не хочете дотримуватися цього більше ніжКілька днівперед тим, як його з’їсти або поставити в морозильну камеру.

Метод бланширування та заморожування є популярним методом дезактивації ферментів, які призводять до того, що фрукти та овочі втрачають колір, смак та поживні речовини. Xio HW та ін. (2017). Останні події та тенденції в термічному відбілюванні - Всебічний огляд. DOI: 10.1016 / j.inpa.2017.02.001

Перш ніж бланшувати (тобто кидати продукти у киплячу гарячу воду протягом декількох хвилин перед сушінням), обов’язково знайдіть час приготування, оскільки кожен вид продуктів відрізняється.

Найкраще замороженими є ті продукти, що містять велику кількість жиророзчинних поживних речовин, таких як вітамін А (брокколі), каротиноїди (морква) та вітамін Е (шпинат та капуста). Вони стабільніші під час переробки та зберігання продуктів.

як знову довіряти своєму хлопцю

А як щодо варених овочів?

Вибачте, сира їжа . Мішок все ще змішується щодо того, чи приготовлені овочі “гірші” з погляду харчування. Те, як ви готуєте ці продукти, може бути вирішальним фактором.

Згідно з дослідженням, приготування на пару є найкращим способом збереження поживних речовин у багатьох продуктах харчування, таких як брокколі. Це спосіб приготування підвищує рівень антиоксидантів, вітамінів групи В та таких фітохімікатів, як каротиноїди. Wang GC, et al. (2012). Вплив термічної обробки на вихід сульфорафану з брокколі (Brassica oleracea L. ssp. Italica). DOI: 10.1021 / jf2050284

Для інших, як картопля та горох, кип’ятіння є ідеальним способом підтримувати високий рівень фолієвої кислоти. Fabbri ADT та ін. (2016). Огляд впливу приготування та приготування їжі на харчові якості овочів та бобових. DOI: 10.1016 / j.ijgfs.2015.11.001

Загалом, найкращий вибір для отримання найбільшої кількості поживних речовин - це легке споживання температури та часу приготування. Крім того, обмежте кількість води, яку ви використовуєте для приготування овочів, завантажених вітамінами групи В і С.

Пам’ятайте: водорозчинні вітаміни зникнуть у присутності Н_дваАБО.

Нижня лінія

Виявляється, заморожена продукція має стільки ж поживних речовин (якщо не більше), скільки свіжа. Щоб отримати максимум поживних речовин зі свіжих фруктів та овочівробитиє, зберігайте їх належним чином і не тримайте їх надто довго.

Приготування продуктів також може бути корисним. Кип'ятіння або приготування на пару овочів, таких як брокколі та морква, насправді може підвищити рівень антиоксидантів, що захоплюють вільні радикали та фітохімічних речовин, таких як каротиноїди та поліфеноли.

Найкращий вибір для отримання найбільшої поживної цінності з приготованих овочів - це підтримувати низьку температуру та короткий час приготування, готуючи з якомога меншою кількістю води.