Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Якщо ви збираєтеся пригостити себе домашнім печивом з шоколадною стружкою, вони краще будуть чортові хорошими. Але спробувати новий рецепт печива з шоколадною стружкою може бути якоюсь азартною грою. Зрештою, кожен має різне уявлення про те, яким має бути ідеальне шоколадне печиво. І якщо частування, яке виходить з духовки, не відповідає вашим стандартам, вас чекає серйозне розчарування.
що гіалуронова кислота робить від прищів
Отже, як ви можете визначити, вийде партія, яку ви збираєтесь зробити, ідеально жувальною чи хрусткою? Що робити, якщо ви любите зайвий шоколадний смак? І що ви повинні робити, якщо хочете перетворити стандартний рецепт на веганський чи безглютеновий? Приготувати ідеальне шоколадне печиво простіше, ніж ви думаєте. Ми поспілкувались із трьома експертами про те, як перетворити стандартний рецепт печива з шоколадною стружкою - як класичний Toll House one —Точніше до печива, до якого ви бажаєте, і ось що вони мають сказати.
Супер-жувальне печиво
Щоб домогтися такої щільної, м’якої текстури, потрібно додати додаткову вологу. Односторонній? Трохи перепечіть своє печиво на кілька хвилин, каже Дженні Маккой, шеф-інструктор з випічки кондитерських виробів в Інституті кулінарної освіти в Нью-Йорку. Зачерпнення округлих горбків тіста на своєму деко (замість того, щоб їх розплющити) також допомагає, оскільки це робить печиво щільнішим.
Все ще недостатньо жуєш? Маккой рекомендує додати більше:
- Вершкове масло: До кожної палички вершкового масла, за яким вимагає ваш рецепт, додайте додаткову столову ложку.
- Коричневий цукор: Цікавий факт & hellip; коричневий цукор має більше вологи, ніж білий цукор, а темно-коричневий цукор більше вологи, ніж світло-коричневий. Поміняйте світло-коричневий цукор на темний або змініть співвідношення цукру. Якщо ваш рецепт вимагає рівної кількості білого та коричневого цукру, спробуйте замість цього 40 відсотків білого та 60 відсотків коричневого.
- Яйця: До кожного яйця, яке вимагає ваш рецепт, додайте додатковий жовток.
Хрустке, хрустке печиво
Якщо ключем до жувального печива є більше вологи, то так, ви вже здогадалися, ключем до хрусткого - менше. Досягайте більш сухих печив, випікаючи їх на кілька хвилин довше, ніж вимагає рецепт, каже Маккой. Ви також можете розплющити горбки тіста долонею перед випіканням. Це робить печиво тоншим, тому вони більше розтікаються і випікаються швидше.
Для ще більшої чіткості:
- Білий цукор: Оскільки білий цукор має менше вологи, ніж коричневий, спробуйте приготувати печиво з 75 до 100 відсотків білого цукру, рекомендує Маккой.
- Не зменшуйте кількість яєць або вершкового масла. Білок з яйця надає структурі вашого печива і утримує його від того, щоб він став піщаним або розсипчастим, як пісочне тісто, каже Маккой. І печиво з низьким вмістом жиру з меншою кількістю масла, ну, відверто кажучи, просто не смакуйте так добре.
Подвійне шоколадне печиво з шоколадом
Якщо у вас є настрій для шоколадного печива з шоколадною стружкою (подвійний шоколад), хороша новина: їх & rsquo; божевільно зробити просто.
- Какао порошок: На кожну чашку борошна, за якою вимагає ваш рецепт, замініть 3 столові ложки його какао-порошком, говорить Маккой. Не забудьте спочатку просіяти какао-порошок, щоб позбутися від будь-яких грудочок.
Веганське шоколадне печиво
Деякі хлібобулочні вироби можуть бути важкими для веганізації (привіт, пиріг з лимонним безе!), Але шоколадне печиво не є одним із них. Ось як розповідає Рейчел Кляйн, засновниця веганського ресторану Комора міс Рейчел у Філадельфії:
- Поміняйте молочне масло на веганське : Це очевидно, але хороша новина полягає в тому, що веганські масла, як Баланс Землі , мають таке ж співвідношення жиру до води, як молочні масла, тому вони не будуть плутатися з консистенцією вашого печива
- Поміняйте кожне яйце на льняне яйце: Змішуючи мелене насіння льону з водою, створюється липка гелеподібна суміш, що імітує в’язку текстуру збитих яєць, каже Кляйн. На кожне лляне яйце збийте 1 столову ложку мелених насіння льону з 1 столовою ложкою теплої води.
- Поміняйте молоко молоком на сою: Більшість рецептів шоколадної стружки не вимагають молока. Але якщо ваша, просто під сою. Клейн каже, що воно багатше і сливочніше, ніж мигдальне молоко.
- Поміняйте шоколадні чіпси на веганські: Не забудьте ще раз перевірити список інгредієнтів для ваших шоколадних чіпсівдеякімістять молоко. Насолоджуйтесь напівсолодкими шоколадними чіпсами Life є веганами. Ви також можете вибрати чіпси ріжкового дерева, щоб бути впевненими на 100 відсотків.
Шоколадне печиво без глютену
У магазині є безліч клейковинних печиво, але вони ніколи не бувають такими добрими, як домашня партія. По-перше - і найголовніше - це заміна цього універсального борошна. & ldquo; Використовуйте суміш безглютенового борошна, щоб імітувати смак і структуру пшениці, & rdquo; говорить Памела Елген, автор Кулінарна книга для сім’ї без глютену . Ви можете використовувати куплену в магазині суміш, призначену для випічки, наприклад Універсальне борошно для випічки без глютену Red Mill Bob & rsquo; s , або виготовити самостійно. Ось, як це зробити, за словами Елген:
- Замініть 2/3 універсального борошна на цільнозернове безглютенове борошно . Вона пропонує 1 частину пшона, 1 частину сорго та 3/4 частини коричневого рисового борошна. Борошно пшона та сорго легке та солодке, і вони містять білок, що імітує білок, що міститься в універсальному борошні. А борошно з коричневого рису діє як загусник, каже вона.
- Займіть решту 1/3 універсального борошна на безглютеновий крохмаль. & ldquo; Крохмалі покращують текстуру та імітують еластичні якості клейковини, & rdquo; - каже Елген. Спробуйте тапіоку або кукурудзяний крохмаль для отримання більш хрусткого печива, а картопляний крохмаль - для печива, яке більше нагадує торт.
Наша думка: Ми говоримо, що просто купуйте куплене в магазині борошно GF, щоб мінімізувати кількість інгредієнтів, які потрібно придбати. - Додайте гуарову або ксантанову камедь. Використовуйте 3/4 чайної ложки на кожну склянку борошна, яку вимагає ваш рецепт. Вони підтримують випічку GF у вологому стані та створюють еластичні властивості, які звичайні випічки отримують із клейковини.
- Вгору коричневий цукор. Печиво без глютену, як правило, сухіше, ніж печиво, виготовлене з універсальним борошном. Щоб набрати вологу і отримати більш насичену структуру, спробуйте використовувати 3 частини коричневого цукру на 2 частини білого цукру, рекомендує Елген.
- Подвоїти кількість екстракту ванілі. (Завжди перевіряйте, чи ваш екстракт ванілі не містить глютену.) & Ldquo; Це додає неймовірну кількість аромату, який приховає смак сильно ароматизованого безглютенового борошна, & rdquo; вона каже.
Хочу більше?
Чи можете ви стати залежними від шоколаду? Пояснення науки
Як зберегти м’яке печиво
явні ознаки флірту
