Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Багато років я думав, що добре роблю своє тіло, вживаючи цільнозерновий хліб, макарони та зернові. У підлітковому та ранньому зрілому віці я боровся з різними проблемами зі здоров’ям, але наполегливо думав, що якби я просто продовжував їсти цілі зерна та овочі, з часом усі проблеми будуть вирішені. Тож шокувало те, що саме ті зерна, які я споживав для своїх широко розрекламованих & ldquo; властивостей для здоров'я & rdquo; можливо, насправді мені стало погано.
довго і щасливо після розлучення
Пшениця, яка сьогодні представлена на ринку, є новою породою, яка відрізняється від зерен, споживаних американцями на початку десятиліть 20 століття . І все більше досліджень припускають, що ці нові штами можуть бути не такими здоровими, як вони були повторно розламані, що призведе до експоненціального збільшення чутливості до глютену серед інших потенційних проблем здоров’я людини.
Чекай, Пшениця? - Необхідність знання
Сучасна пшениця відрізняється від свого походження результатом інтенсивної програми схрещування , які перетворили урожай на щось ані фізично, ані генетично, як його старе Я . Хоча класичні рослини виросли понад чотири фути у висоту, сучасну пшеницю (вирощену на 99 відсотках пшеничних полів у світі) зараз насмішкувато називають & ldquo; карликова пшениця & rdquo; стоїть лише два фути у висоту з аномально великою насіннєвою головкою, врівноваженою на верхівці міцного стебла. Ці драматичні фізичні зміни паралельні генетичним зрушенням, результатам схрещування пшениці з не-пшеничними травами та індукції генетичних мутацій через опромінення та вплив токсинів. (Слід зазначити, що ці процеси не тотожні генній інженерії.)
Роль клейковини
Зміни складу пшениці мають цілком реальний вплив на людей, які її споживають. Програми схрещування змінили структуру білків клейковини пшениці, даючи можливе пояснення, чому поширеністьцеліакіяі непереносимість глютену різко зросла в США за останні 50 років Збільшення поширеності та смертності при недіагностованій целіакії . Рубіо-Тапія, А., Кайл, RA, Каплан, EL та ін. Відділ гастроентерології та гепатології, клініка Майо. Гастроентерологія, липень 2009 р .; 137 (1): 88-93. Epub 2009 10 квітня Наявність епітопів целіакії у сучасних та старих гексаплоїдних сортах пшениці: розведення пшениці могло сприяти збільшенню поширеності целіакії . Ван ден Брок, HC, de Jong, HC, Salentijn, EM та ін. Plant Research International, Вагенінген, Нідерланди. Теоретична та прикладна генетика, листопад 2010 р.; 121 (8): 1527-39. Epub 2010, 28 липня. Сьогодні, приблизно один на кожні 133 У американців целіакія.
Збільшення діагнозу целіакії частково можна пояснити підвищеною обізнаністю про хворобу (можливо, також така частота випадків перебільшена, оскільки явище ще не спостерігається в інших частинах & ldquo; розвиненого & rdquo; світу). Але в міру того, як випадки целіакії загострюються, зростає і поширеність чутливості до глютену - яку дослідники зараз визначають як окрему клінічну сутність, подібну до (і, можливо, навіть більш поширену, ніж) целіакія Розбіжність проникності кишечника та експресії імунного гена слизової оболонки у двох глютенових станах: целіакія та чутливість до глютену . Сапоне А., Ламмерс К.М., Касоларо В. та ін. Науково-дослідний центр біології слизової оболонки, Медичний факультет Університету штату Меріленд. BMC Medicine, 2011, 9 березня; 9:23. Клейковина (міститься в більшості пшениці, жита, ячменю, спельти та через забруднення - у різних інших продуктах) з різною мірою впевненості пов’язана з дефіцитом харчових продуктів, шкірними проблемами, синдромом подразненого кишечника, діабетом, аутизмом, хворобами серця, раком, та розлади настрою та травлення у людей із чутливістю Вплив агглютиніну зародків пшениці на шлунково-кишковий епітелій людини: уявлення експериментальної моделі взаємодії імунних / епітеліальних клітин . Dalla Pellegrina, C., Perbellini, O., Scupoli, MT, et al. Департамент біотехнологій Університету Верони, Італія. Токсикологія та прикладна фармакологія, 2009 1 червня; 237 (2): 146-53. Epub 2009 28 березня Целіакія: від глютену до аутоімунітету . Briani, C., Samaroo, D., Alaedini, A. Department of Neurosciences, University of Padova, Italy. Огляди автоімунітету, вересень 2008 р .; 7 (8): 644-50. Epub 2008 25 червня Збільшення поширеності та смертності при недіагностованій целіакії . Рубіо-Тапія, А., Кайл, RA, Каплан, EL та ін. Відділ гастроентерології та гепатології, клініка Майо. Гастроентерологія, липень 2009 р .; 137 (1): 88-93. Epub 2009 10 квітня Гістопатологія тонкої кишки та ризик смертності при целіакії . Людвігссон, Дж. Ф., Монтгомері, С. М., Екбом, А. та ін. Кафедра педіатрії, Університетська лікарня Оребро. Журнал Американської медичної асоціації, 2009 р., 16 вересня; 302 (11): 1171-8. На сьогоднішній день існує чіткий зв’язок між глютеном та цими проблемами зі здоров’ям, але дослідники ще не можуть з упевненістю сказати, що клейковина є безпосередньою причиною.
любить так важко знайти
Інші підозрювані
Що стосується сучасної пшениці, то клейковина швидко стає найвідомішим & ldquo; білком, що цікавить. & Rdquo; Але склад пшениці змінився і іншими способами, що піднімають брови.
Деякі критики сучасної пшениці посилаються на ризики для здоров'я, пов'язані з високим рівнем крохмалю амілопектину А, що пов'язано з розвитком резистентність до інсуліну (попередник діабету, серцевих захворювань та збільшення ваги) у щурів Крохмаль амілопектину сприяє розвитку резистентності до інсуліну у щурів . Бернс, SE, Miller, JC, Denyer, GS. Відділ харчування людини, Університет Сіднея, Австралія. Journal of Nutrition, 1995, червень; 125 (6): 1430-7. Однак досліджень крохмалю небагато, і тим, що існують, як правило, принаймні десять років.
Також під підозрою сучасна пшениця поліпептиди , ланцюжки амінокислот, з яких складається білокгліадинв рослинах . Критики пшениці звинувачують ці поліпептиди (також звані & ldquo; екзорфіни & rdquo;) з діючи як ендорфіни в організмі, змушуючи людей відчувати & ldquo; високий рівень & rdquo; з’ївши перевантажені пшеницею вуглеводи - і спонукаючи їх жадати більше. Однак остаточного підтвердження цього прямого зв'язку між гліадином та поведінкою, що викликає звикання, немає. Як і у випадку з амілопектином А, небагато сучасних досліджень розглядають питання, чи можуть поліпептиди впливати на здоров’я людей і наскільки. Коротше кажучи, потрібні додаткові дослідження, щоб підтвердити, чи не представляють сучасні поліпептиди пшениці ризик для здоров'я людини.
Куди пшениця? - На винос
Вирок все ще винесений щодо того, чи високий вміст крохмалю та екзорфіну в сучасній пшениці викликає серйозне занепокоєння середнього споживача пшениці. Безперечно, що сучасна пшениця суттєво змінилася від свого історичного складу, і модифікований глютеновий білок може бути винуватцем вражаючого зростання як целіакії, так і чутливості до глютену.
скільки чашок води в день
Зі свого боку, я без глютену протягом десяти місяців. Деякі, але не всі, мої проблеми зі здоров’ям почали вирішуватись - настільки, що я & rsquo; м зобов’язався залишатися без глютену. Виведення глютену з раціону людини - це питання індивідуального вибору та медичних потреб. Але збільшення поширеності чутливості до глютену є вагомим закликом до подальших досліджень нового світу пшениці.
Ця стаття була прочитана та схвалена експертами-грандіостамиДоктор Дуглас КалманіДоктор. Джон Мандрола.
Вас турбує сучасна пшениця? Як ви вважаєте, чи критики надто обробляються над занадто малою кількістю доказів? Поділіться в коментарях нижче або зв’яжіться з автором у Twitter @LauraNewc .