Їсти

Кварк-сир: що це за вершкове диво і як це зробити?

Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів

Кілька років тому моя сім'я жила в Німеччині протягом літа. За європейським звичаєм, ми щодня вирушали до місцевого супермаркету, щоб скуштувати незліченні сорти шоколаду, хліба та сири -ооо, сири.

Я розмовляю німецькою, тож перекласти більшість назв сиру на знайомі американські аналоги було не важко ... за винятком чогось, що називається кварк. Кварк, як субатомна частинка, про яку ви дізнаєтесь у фізиці середньої школи? Ні, не такий кварк.

Гаральд Уокер / Стоксі Юнайтед

Кварк - це, насправді, вершковий, свіжий сир, який чудово підходить для всіляких універсальних розмазувань, бульбашок та змішування (як я незабаром дізнався при спробі). Це століттями було основним молочним продуктом у Європі. І хоча знайти складніші країни може бути складніше, ВІДРОБИТИСЯ відносно просто.

Вам цікаво взяти для себе вибір цієї європейської насолоди? Ми розповіли вам, як це зробити, а також безліч смачних способів його з’їсти.

Що таке кварк?

TBH, кварк як би не відповідає класифікації. Є це йогурт ? Сир ? Вершковий сир? Залежить від того, кого ви запитаєте - і як це виробляється.

Загалом, кварк - це свіжий сир, тобто він не вимагає витримки. Натомість згортання молока в сир відбувається за рахунок кислоти, що виробляється бактеріями.

Не подрібнюйте - це просто молочнокислі бактерії, які природно містяться в пахті та іншому культивованому молоці. (Ось чому ви можете почути кварк, який називається сиром, що закріплює кислоту).

чоловік Крістофер Пламмер

Консистенція Quark може змінюватися залежно від рівня жиру в молоці та від того, наскільки воно проціджене. Але загалом воно буде або м’яким, і його можна намазати, або злегка грудким, не схожим на рікотту. Його м’який, нежирний смак робить його надзвичайно універсальним як у солодких, так і у солоних заготовках.

Як зробити власний кварк

З невідомих причин кварк ще не наздогнав Сполучені Штати Америки (Але ви зачекайте: ми прогнозуємо, що божевілля із кварків досягне кожного дня).

Коли ви не можете знайти цього європейського улюбленця на своєму місцевому ринку - або якщо він занадто дорогий - чому б не зробити власного?

Існує кілька методів збивання партії кварку на домашній кухні.

Ви можете піти на все з мезофільними культурами, сичугом та молоком - це займе трохи більше часу, але дасть вам продукт більш комерційного класу - або ви можете скористатися простими комбінаціями ярликів, кефір , або йогурт. Ми маємо два варіанти нижче.

Як зробити кварк з сирною культурою

Інгредієнти

  • 1 галон нежирного або знежиреного молока
  • 1/8 чайної ложки мезофільної культури (доступна в Амазонка )
  • Тире рідкого сичугу (також на Амазонка )
  • 2 столові ложки води

Напрямки

1. У великій стерилізованій каструлі нагрівайте молоко на середньо-слабкому вогні, поки воно не досягне від 24 до 27 ° C від 75 до 80 ° F. (Використовуйте кухонний термометр, щоб уважно стежити за температурою.) Зніміть казан з вогню.

2. Збризніть мезофільну культуру молоком. Дайте посидіти 5 хвилин. Стерилізованою ложкою або шумівкою змішайте мезофільну культуру з молоком. (Досвідчені виробники кварків рекомендують використовувати рух вгору-вниз для досягнення найкращих результатів.)

3. Розведіть сичуг у 2 столових ложках прохолодної води, а потім перемішайте в молоці тим же рухом вгору-вниз приблизно протягом 2 хвилин.

Бічний профіль Кріса Хемсворта

4. Накрийте горщик кухонним рушником і дайте сидіти при кімнатній температурі протягом доби. Через цей час сирна сирна маса почне відокремлюватися від рідкої сироватки - вона повинна бути досить густою, щоб її можна було нарізати ножем.

5. За допомогою стерилізованого ножа наріжте сир кусками. Помістіть шматки в марлю або тонкий кухонний рушник, щільно укутайте і дайте стекти на друшляку над великою мискою принаймні 4 години.

6. Інтенсивно перемішайте зціджений сир, щоб отримати консистенцію крему. Зберігати у герметичній герметичній тарі, що закривається в холодильнику.

Як зробити кварк із пахта

Інгредієнти

  • 6 склянок нежирного або знежиреного молока
  • 1 1/2 склянки пахта

Інструкції

1. У великій каструлі закип’ятити молоко на середньому повільному вогні. (Ви повинні побачити маленькі бульбашки на поверхні молока.) Зніміть з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури.

2. Доведіть пахту до кімнатної температури на стільниці та додайте її до молока, добре розмішуючи. Перекладіть у велику миску і нещільно накрийте кухонним рушником. Дайте посидіти в теплому місці від 8 до 36 годин, або поки воно помітно не загусне.

3. Вилийте суміш у марлю або чистий чайний рушник. Зберіть його в кульку і щільно закріпіть верх гумкою. Нехай сироватка стече, помістивши кульку в сітку з дротяної сітки над великою мискою.

(Про порада: Якщо у вас високий змішувач для кухні, ви можете спробувати повісити на ньому марлю, щоб стікати прямо у вашу раковину.) Злийте від 2 до 8 годин (або на ніч). Зберігати у герметичній та герметичній упаковці в холодильнику.

Способи вживання кварку

Отже, ви зробили собі щось на зразок кулінарного професіонала, що ви зараз - що тепер?

Кварк може служити гарніром або розмазуванням, тому сміливо викладайте трохи печена картопля або нанесіть шар на тост. Ви також можете насолодитися мискою з ягодами, або йогуртом з вихором меду.

Потрібно більше inspo? Використовуйте цей вершковий універсальний сир із сніданком, обідом, вечерею або закусками в цих інтригуючих рецептах.