Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Фото через Stocksy
як довго залишати хну на бровах
Цукро, як ми любимо тебе? Давайте порахуємо шляхи: змішані шоколадні торти , закрученого в масляну глазур, поєднану з кориця і посипав зверху кекси - ми могли б продовжувати.
Але хоча підсолоджування є найвідомішим атрибутом цукру, ця зірка інгредієнт для випічки насправді досить динамічна. Цукор виконує кілька функцій, і які саме ці функції залежать відтипуцукру.
Щоб допомогти вам розібрати ці смачні деталі, ми змішали цей зручний посібник із випічки з різними цукрами.
Діаграма цукру, щоб підсолодити свої знання про випічку
| Основні характеристики | Загальне використання | Як замінити (1 склянка) | |
|---|---|---|---|
| Гранульований (він же білий, столовий) | дрібні зерна (не грудкуються); нейтральний смак | торти, цукерки, печиво, тістечка, варення | 1 склянка світло-коричневого цукру |
| Порошкоподібний (він же кондитерський -ers ’) | дуже легка, пилоподібна текстура | обмерзання; як пил на випічці | 1 склянка білого цукру + 1 ч. Ложка кукурудзяного крохмалю |
| Світло-коричневий | висока вологість; карамельний аромат | жувальне печиво, булочки, швидкий хліб, стрілець | 1 склянка кокосового цукру або 1 склянка білого цукру + 1 ст. Ложка кленового сиропу |
| Темно-коричневий | висока вологість; глибокий, схожий на патоку смак | пряники, солодкий хліб, коричневий хліб | 1 склянка кокосового цукру або 1 склянка білого цукру + 2 ст. Ложки кленового сиропу |
| Калкан (він же сирий очерет) | великі зерна; тонкий карамельний смак | розмішати в гарячих напоях; посипати зверху випічкою для додаткового хрускоту | 1 склянка білого цукру |
| Мед | густа текстура; насичений смак | Середземноморські десерти, швидкий хліб, тістечка та пироги | 1 склянка кленового сиропу (смак може трохи змінитися) |
| Патока | висока в'язкість; дуже висока вологість | мелясове печиво, пряники, коричневий хліб | 1/2 склянки меду + 1/2 склянки коричневого цукру |
Чи насправді важливо, чи вживаєте ви білий або коричневий цукор?
Тож, скажімо, ви готові розпочати снікердудл або шварцвальдський торт, коли раптом - ік! - Ви розумієте, що отримали лише один вид цукру. Чи можете ви замінити білий на коричневий волею-неволею?
Експерти з випічки сказали б вам ні. Оскільки білий і коричневий цукру мають різні характеристики, вони матимуть дещо різний вплив на випічку. Але вплив буде різнитися залежно від того, що саме ви випікаєте (іноді застосовувати одне замість іншого не така вже й велика справа).
Щоб ви знали, коли використовувати коричневий або білий, ось їх основні відмінності.
Коли вживати коричневий цукор
- Для більш насиченого смаку та кольору. 'Коричневий цукор додає харчовим продуктам легкий аромат карамелі або патоки', - говорить вона Марлен Кох , РДН, автор серії кулінарних книгЇжте те, що любите.
- Коли потрібно більше вологи. 'Хоча і білий, і коричневий цукор додають вологу рецептам, коричневий цукор робить це більше', - говорить Кох.
Коли вживати білий цукор
- Для чіткості та хрусткості. Ось так ви закріплюєте ідеально хрустким зовні певне печиво та випічку. 'Як правило, білий цукор може створити більше крихти', - говорить Кох.
- Щоб інші аромати блищали. Оскільки білий цукор лише додає солодощі смаку, він не перевершить інші інгредієнти вашого проекту.
- Для більшого підйому / більш плідної консистенції. Наприклад, торти, як правило, вимагають білого цукру.
Через відмінності цих цукрів найсмачніші випічки використовують їх обох! 'Білий і коричневий цукор часто поєднують, щоб створити найкращий смак, колір і текстуру', - зазначає Кох.
що написати своєму другові з перевагами
За лаштунками: приховані ролі цукру
Здатності цукру насправді виходять за рамки задоволення наших смакових рецепторів. У випічці цукор виконує кілька функцій.
Додає та посилює смак
Цукор може виділяти природні аромати в інших інгредієнтах, таких як фрукти або шоколад . Захоплююча причина: Цукор посилює аромат інших ароматів, що посилює сприйняття смаку.
Закваски
Можливо, ви думаєте, що традиційні розпушувачі, такі як сода та розпушувач, роблять важку роботу під час випічки, але цукор теж відіграє певну роль.
Коли його змащують вершковим маслом, цукор допомагає додати повітря для додаткового об’єму. Крім того, це підвищує температуру, при якій інгредієнти желатинізуються, надаючи глютену в пшеничному борошні більше часу для розтягування.
У дріжджових хлібах , цукор навіть служить «їжею» для дріжджів, допомагаючи тісту піднятися до куполоподібної досконалості.
Додає вологу
Незважаючи на суху структуру цукру, він насправді додає вологу до багатьох хлібобулочних виробів. Це відбувається тому, що цукор приваблює молекули води, допомагаючи тістечкам і кексам звисати з рідиною.
Карамелізує
Ммм ... карамель. Коли ви хочете отримати ідеально карамелізовану зовнішню кірку на пирозі чи хлібі, цукор здійснює свою магію за допомогою хімічного процесу, який називається реакцією Майяра, оскільки амінокислоти реагують із зменшенням цукру.
Гарячі поради щодо випічки з цукром
1. Тримайте тепло низьким
Ми погодимось, що іноді спалений цукор може бути смачним - крем-брюле, хто-небудь? - але, як правило, ви, мабуть, хочете карамелізувати, а не спалити.
'Підтримуючи помірно низький рівень тепла та додаючи до цукру невелику кількість води (за допомогою методу' мокрої карамелі '), знизиться ризик спалення цукру', - говорить Кох. 'Не перевищуйте 350 градусів, якщо використовуєте термометр для цукерок'.
2. Використовуйте підставний міксер або ручний міксер для крему з маслом
Хоча ви вже чули, що занурювальний блендер є ідеальним методом для найважливішого етапу кремування, Кох просить відрізнятись. Але вкрай можна використовувати трохи жиру для ліктя та інтенсивно перемішувати вручну.
вікі Роберта Вагнера
3. Не зменшуйте його більше ніж на 25 відсотків
Якщо ви хочете набрати назад солодке, 25 відсотків - це приблизно стільки, скільки ви можете уникнути, не ризикуючи плоским, непривабливим готовим продуктом.
4. Зберігати герметично закритим у прохолодному сухому місці
Цукор збережеться до року, якщо його добре зберігати, тому зберігайте білий і коричневий цукор у своїй коморі.
О, і старий фокус, коли кладеш шматок хліба у свій коричневий цукор, щоб пом’якшити його? Так, це дійсно працює . Коричневий цукор поглине вологу в хлібі, отримавши нове життя для м’якого та жувального печива та тістечок.
