Яка угода? Чи насправді овес не містить глютену?

Овес - це чарівне зерно. Ви можете їсти їх сирими, вареними або як начинку або навіть використовувати їх у випічці. Але одна річ, у якій ми не зовсім впевнені, - чи є овес безглютеновим.

Це насправді чудова дискусія. Хоча технічно відповідь 'так', забруднення клейковини все ще є проблемою. Ось що ми знаємо.

WTF - це клейковина, і чому це може бути проблемою?

Отже, що є клейковина ? Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі. Це надає хлібу та макаронам ту еластичну та жувальну текстуру, яку ми любимо. (Привіт, тісто для піци.)

Більшість людей можуть їсти глютен без проблем, але це може спричинити деякі серйозні проблеми з травленням у людей непереносимість глютену , чутливість або алергія. Це пов’язано з тим, що його амінокислотна структура може перешкоджати травним ферментам у кишечнику. (Ой - отримай комбуча готовий.)

Підглядає с целіакія потрібно уникати клейковини будь-якою ціною. На відміну від непереносимості або алергії, целіакія є аутоімунним розладом, при якому ваша імунна система атакує ваше тіло у відповідь на вживання глютену.

Скажімо, у вас целіакія і ви їсте хліб, наповнений клейковиною. Ваше тіло по суті атакує себе в обороні, зокрема, пошкоджуючи тонкий кишечник. Це робить ваш кишечник менш здатним приймати поживні речовини, викликає купу травних побічних ефектів і збільшує ризик розвитку раку кишечника.

ДО безглютенова дієта найкраще підходить для тих, хто страждає на целіакію або непереносимість. Якщо ви вважаєте, що глютен засмучує ваше тіло, спробуйте додати до свого раціону безглютенові варіанти, щоб побачити, чи відбулися зміни. Повірте нам: Безглютенові варіанти такі ж смачні .

Але насправді, чи овес не містить глютену?

Овес від природи не містить глютену і безпечний для більшості людей, які страждають непереносимістю глютену або целіакією.Алеякщо овес переробляється в тому ж приміщенні, що і пшениця, ячмінь або жито, можливе незначне забруднення клейковиною (бог!).

Дослідження 2013 року припускає, що більшість людей, які страждають алергією на пшеницю або целіакією, можуть з’їдати від 50 до 100 грамів (тобто від 2 до 3,5 унцій або трохи менше 1/2 склянки) чистого вівса на день без будь-яких шкідливих наслідків.

І дослідження з 2014 року припускає, що додавання вівса до безглютенової дієти може бути корисним та сприяти загоєнню кишечника.

як дізнатися, чи подобаєшся ти чоловікові Раку на Венері

Тоді вівсяний та вівчаний овес не містить глютену?

Знову ж таки, технічно так, але забруднення трапляється.

Вівсяний овес проходить процес розпарювання і сплющення. За текстурою вони м’якші, ніж врізаний із сталі овес, і їх частково приготували. Вирізаний із сталі овес подрібнюється за допомогою великих сталевих лез і має більш грубу, жувальну структуру. Вони мають нижчий глікемічний індекс, ніж прокат вівса, і наповнені клітковиною.

Вирізаний із сталі овес найчастіше виготовляють у тих самих приміщеннях, що і продукти з пшениці, тож у них частіше виникає перехресне забруднення.

вперше спілкуюся з дівчиною

Яким чином овес в першу чергу забруднюється глютеном?

Це небезпечне перехресне забруднення вівса може відбуватися по-різному.

По-перше, ви можете звинуватити фермерство. Овес часто вирощують з іншими культурами, які можуть містити глютен. Фермери також зазвичай використовують одне і те ж обладнання для прилеглих культур. Навіть насіння посіву може мати незначні сліди клейковини від сусідньої пшениці, ячменю чи жита (чому, однак?).

Але є кілька хороших новин: За останні кілька років виробники стали пильніше вирощувати та переробляти безглютеновий овес (радійте!).

Деякі виробники зібрали свої шерсті і визначили поля без глютенуіпочали чистити своє обладнання після роботи з клейковиною.

FDA дозволяє овес, оброблений таким способом, позначати як 'безглютеновий', доки він містить менше 20 частин на мільйон (ppm) глютену.

Зачекайте секунду - безглютеновий овес може містити глютен?

Так, овес, що не містить глютену, все ще може містити крихітну кількість клейковини, якщо він якимось чином забруднений. І лише 20 проміле глютену може бути достатньо, щоб викликати реакцію у деяких людей з целіакією.

ДО 2008 дослідження встановили, що 109 із 134 «чистих, незабруднених» продуктів, що містять овес, мали в собі сліди глютену.

Але, здається, у Сполучених Штатах ситуація покращується з моменту вступу FDA. Дослідження в 2014 році маркування безглютенових продуктів харчування у США показало, що 95 відсотків з випробуваних продуктів мали менше 20 ppm клейковини.

Інші вівсяні зонди?

У деяких людей також можуть виникати проблеми з іншим білком вівса, який називається авенін.

Авенін має подібну амінокислотну структуру до глютену, що означає, що він може спричинити подібні проблеми, але це таксуперрідко Більшість людей, чутливих до глютену (або навіть хворих на целіакію), взагалі не реагують на авенін, і все ще можуть їсти багато вівса.

У дослідженні 2015 року дослідники виявили, що близько 8 відсотків учасників з целіакією мали певну реакцію на вживання великої порції (100 грам) вівса. Вони дійшли висновку, що 100 грам вівса на день недостатньо, щоб викликати реакцію, і що овес є абсолютно безпечним для вживання.

Чому все-таки слід їздити на вівсяному поїзді

Тепер тут іде хороший матеріал. Овес має переваги, яких бажає серце без глютену (або без глютену). (Буквально вони мають переваги для серця.)

Овес є чудовим джерелом вітамінів групи В та мінералів, таких як магнію , залізо, селен, марганець та цинк.

клітковина у вівсі також чудово підходить для вашого серця і може допомогти зменшити ризик серцевих захворювань, запобігти діабету та знизити рівень цукру в крові.

Вівс, як правило, є хорошим джерелом поживних речовин, необхідних вам під час дієти без глютену. Щоб зібрати найбільше поживних речовин з вівса, виберіть неперероблений овес і зробіть власну вівсяну кашу, а не купуйте готові варіанти з тоннами цукру.

Прийміть свій овес і з’їжте його теж

Овес - наші друзііїжа. Ось два простих способи їсти безглютеновий прокат і вівсяний овес:

Нижня лінія

Додавання вівса до вашої безглютенової дієти може бути корисним для вашого здоров’я. Якщо у вас целіакія або подібний стан, обов’язково уважно прочитайте етикетки на продуктах та проведіть дослідження різних марок безглютенового вівса. Деякі вівсяні страви без глютену все ще можуть мати сліди клейковини.

як швидше бігати

Чистий овес та овес, що не містить глютену, можна знайти практично в будь-якому продуктовому магазині, кооперативі чи на Інтернет-ринку. Запасіться зараз і насолоджуйтесь вівсяним живим.