Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Починаючи із запасів консервів і закінчуючи приготуванням їжі вдома, багато хто з нас виявляє, що наші повсякденні харчові звички так чи інакше змінюються. І хоча згаданий дефіцит м’яса здається були дзвінкий дзвінок , економісти та аграрії пообіцяли, що в Америці не залишиться без м'яса.
Але якщо страх змусив вас задуматися про те, щоб перейти в режим попереднього приготування, ось думка: Що, якби ви могли зробити самостійно смачні замінники м’яса з рослинами?
Ні, ми не говоримо про домашню тофуркію. І ми збираємося залишити технічну продукцію рівня «Не можу повірити, що це не м’ясо» гуру в Impossible Burger.
Ми говоримо про оволодіння своїми кухонними навичками - як, наприклад, комбіновані спеції та овочі, техніки приготування їжі та презентації - для створення вегетаріанського готового продукту, що має м’ясоподібні якості та справжній смак.
джеймс макавой wiki
Зосередьтеся на спеціях, які приносять умами
Скажіть це з нами, просто для розваги: умами! Цей аромат, відомий як п’ятий смак через його пізнє відкриття в грі в історії, часто описується як пікантний, м’ясний або бульйонний. Навіть якщо ви над цим не надто замислюєтесь, ви точно його скуштували в м’ясі та багатьох інших продуктах.
'Умами у формі вільних глутаматів, що містяться в томатній пасті, волоських горіхах, сушених грибах шиітаке та MSG, завжди є в моїй коморі', - каже шеф-кухар, дієтолог та продовольчий блогер. Мікеле Редмонд . 'Моє улюблене джерело умами у вигляді рибонуклеотидів [сполук, що покращують смак] - це тамарі з низьким вмістом натрію або ферментований соєвий соус'.
Ряд інших пікантних соусів, таких як Вустершир, рідкі амінокислоти та устричний соус, також можуть допомогти посипати смак умами.
Спеції та так звані ароматичні речовини також у режимі очікування для відтворення м’ясного смаку. Вибирайте копченості, такі як паприка, порошок чипотла, кмин або навіть копчена морська сіль. Що стосується свіжих інгредієнтів, щоб почати їжу, схожу на м’ясо, Редмонд рекомендує цибулю, цибулю-порей, цибулю-шалот, часник та зелений лук.
Вони можуть допомогти вашій мові (і мозку) сприймати смак. «Цистеїн, амінокислота на основі сірки в цибулі, також поширений у смаженому м’ясі. Ми визнаємо це як пікантний смак », - говорить Редмонд. 'Наші смакові рецептори також відчувають м'ясисте умамічність від амінокислоти глутамат, що міститься в ароматичних луках'.
Мімічна текстура з правильною білковою основою
Не можна заперечувати, що важко забити текстуру курячої грудки, меленої індички або свинячих відбивних з інгредієнтами, які, ну, не є м’ясом. Тим не менше, деякі рослинні білки дійсно наближаються, особливо коли вони готуються належним чином.
Спробуйте почати з сочевиця . 'Сочевиця має таку зернисту структуру, яка нагадує яловичий фарш', - каже продовольчий блогер Кеті Трант . Вона радить менший, твердий вибір, як зелена сочевиця, для найкращих результатів.
Право гриб також можете натягнути тромпел на очі і смакові рецептори. 'Королівська гриб-гриль на грилі має дуже м'ясну консистенцію', - говорить Ліран Лейбман, виконавчий шеф-кухар середземноморського ресторану Нью-Йорка. Зізі . Ці гриби з деревною смаком часто використовують для відтворення гребінців.
Голодні більше білків на рослинній основі? Соєві продукти люблять темпе мають своє місце, особливо для імітації білого м’яса. 'Я б сказав, що текстура тофу найбільше нагадує курку, особливо якщо ви вирішите покрити його, скажімо, корейським соусом для барбекю або іншими соленими соусами', - говорить продовольчий блогер Тієн-Кім Лам .
А ще, звичайно, є джекфрут. Цей тропічний фрукт, який є популярною заміною з 2016 року, часто одягають під соус для барбекю до свинини, що витягується з ерзацу, багато хто каже, що вона майже ідентична справжній.
Витягніть свою надійну сотейник або гриль
'Створення мелених текстур та ароматів, що нагадують м'ясо, за допомогою рослин або рослинних продуктів включає методи підрум'янення', - говорить Редмонд. 'Щоб приготувати ароматні кольори з інгредієнтів приготуванням, нагрійте інгредієнти з низьким вмістом води до мінімум 300 градусів, використовуючи пряме сухе нагрівання, таке як обпалювання або соте'. Спробуйте це з горіхами та насінням, в яких особливо мало води.
як виглядати красивою без зусиль
Випалення гриля - це ще один спосіб додати хрусткості та хрускоти зовні - дві характерні якості багатьох улюблених м’ясних продуктів.
'Гриль робить зовні хрустким і з деякими обвугленими ділянками, зберігаючи при цьому нагрітий інтер'єр, але не пережарений', - каже розробник рецептів та продовольчий блогер. Квітень Блейк . Ця техніка добре працює з тофу , гриби та міцніші овочі цвітна капуста і кабачки.
Нарешті, якщо ви дійсно хочете перейти до вищої ліги, Лейбман рекомендує інший професійний прийом: «Куріння! Чим більше, тим краще ».
Звичайно, у вас може не сидіти курець, але якщо ні, Лейбман пропонує кілька хакерів. «Обвуглювання овочів на плиті - це легкий обман. Дуже невелика кількість рідкого диму Гікорі є відомим секретом шеф-кухаря і має подібний ефект паління '.
Спробувати рецепти
Готові занурити палець ноги (або, бажано, виделку) у світ саморобних замінників м’яса? Розглянемо ці смачні варіанти.
Веганське печиво та підлива
Отримати рецепт через Овес та Сезам.
Якщо ви любите розпочати вихідний день м’яко, комбінований гриб-шалот у цих веганських бісквітах та підливі досягає мети текстурою, подібною до меленої ковбаси. Ложкою підливайте пухнасті печива на ситні вихідні пізній сніданок .
Салат з капусти з морквяним «беконом»
Отримати рецепт через Tipsy Shades.
Ви коли-небудь викрадали ідеально смажену моркву прямо з каструлі? (Зрозуміло - вони непереборні.) Вірте чи ні, але є спосіб зробити дивовижні смаки карамелізованої моркви ще на крок: зневоднення поголеної моркви у хрусткі стрічки овочевого «бекону». Їжте їх самі або накрийте салат, подібний до цього, з капустою та гранатом.
Хрусткий тофу, обсмажений на сковороді
Отримати рецепт через I'm Not Няня.
Люди, які вважають, що не люблять тофу, напевно, ніколи не пробували його таким чином. Видалення зайвої вологи із соєвої сирної маси - запорука отримання такої курячої текстури. Готовий продукт: універсальна основа для обгортань, запіканок, запіканок тощо.
Крістін Маріноні була
Веганський недбалий Джо
Фото люб'язно надано Hey Nutrition Lady
Отримати рецепт через Hey Nutrition Lady.
Переїжджай, Манвіч. У місті є новий - і значно свіжіший - недбалий Джо. Цей рецепт починається з вареної зеленої сочевиці та додає всі звичайні пікантні приправи для створення багато клітковини Джо з м’ясистим відчуттям у роті, якого ти знаєш і любиш.
Рулети з яєць з барбекю з південної Кароліни
Отримати рецепт через The April Blake.
Ми зізнаємось: підготування тропічних фруктів для витягнутої свинини може зайняти звикання. Замість того, щоб йти 'цілою свинею', накладаючи витягнутий джекфрут на бутерброд, полегште його цим рецептом закуски.
Загортання димних фруктів у яєчний рулет з брокколі та пікантним соусом створює поєднання азіатських та південних смаків у всій своїй категорії.
Балансування харчової сторони речей
Майте на увазі, що коли ви замінюєте м’ясо рослинною альтернативою, це не є обміном один на один, якщо говорити про харчові продукти. Хоча ви, ймовірно, додасте клітковину, антиоксиданти та велику кількість мікроелементів, у вас може вийти менше білка та заліза та менше вітамінів групи В. І звичайно, якщо ви все життя м’ясоїд, свято темпе або грибів може не відповідати всім вашим м’ясистим очікуванням.
Але зберігайте відкритість! Додавши навіть кілька м'ясні страви до вашого меню можна розтягнути ваш продуктовий доларіваші кулінарні горизонти. І якщо це приносить користь здоров’ю, насолоджуйтесь ними як бонус.
