Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
У кантонському ресторані в Нью-Йорку одного разу дядько мене присоромив за те, що я замовив кисло-солодку курку. Це було “занадто американським”. Звичайно, смажені у фритюрі американські китайські страви мало нагадували мої звичайні домашні страви, але вони були смачними. Крім клейкої смаженої курки, китайська кухня пропонує таку різноманітність страв, яка задовольнила б навіть найвибагливішого споживача їжі.
Основою хорошої китайської страви є 'все про баланс', говорить Кларісса Вей, тайпейська журналістка-фрілансер, яка висвітлює продукти харчування та культуру. А повноцінне повноцінне харчування - це також досягнення балансу, незалежно від того, їсте ви китайську їжу чи ні.
Більшість типових китайських страв відповідають фразі 三 菜一湯, що означає 'три страви та суп', більшість із яких на рослинній основі . Насправді, деякі китайські закусочні запропонують три страви та суп (з рисом) як набір меню, заздалегідь виправлений стиль.
Якщо ви хочете насолодитися добре збалансованою, ситною та здорова китайська їжа , ось що замовити, перелік продуктів, з яких можна черпати натхнення, та поради щодо запитів на обмін та соуси.
Fang Yan / Stocksy
Наші критерії вибору
Як ви замовляєте їжу, залежить від вас, але іноді отримання невеликого натхнення для їжі значно сприяє здоровому харчуванню (що включає акт отримання їжі). Ось як ми вибрали цей список продуктів:
- попросили китайських спеціалістів з кухні про їх унікальних фаворитів
- шукали страви, які забезпечували баланс овочів та м’яса
- обрав страви, які урізноманітнили досвід споживання китайської їжі (адже насолода - це частина хорошого харчування)
- включені варіанти з широким діапазоном калорій *
* Багато людей використовують калорії та макроелементи як частину цілісного підходу до дотримання збалансованого харчування, але важливо зазначити, що калорії самі по собі не є мірою того, наскільки корисною чи нездоровою є страва.
Хочете закусок? Спробуйте:
Огірковий салат
Салат насправді не існує в традиційній китайській дієті, оскільки ми любимо готувати наші овочі. Але огірковий салат, який легко знайти в будь-якому китайському меню, є апетитним початком кожного прийому їжі, пропонує Вей. 'Це огірок, маринований протягом доби, маринований в оцті і посипаний трохи солі', - каже вона.
Грибний салат з деревного вуха
Ще одна холодна закуска готується з деревного вушного гриба, темного та хвилястого гриба. Коли його подають холодним з простим часниковим соусом, деревне вухо хрустке та освіжаюче. Цим особливим грибом також багатий антиоксиданти , залізо, кілька вітамінів та багато іншого. Ці поживні речовини можуть допомогти запобігання раку і серцеві захворювання.
Яєчний крапельний суп
Для початку Вей також рекомендує заспокійливий суп із яєчних крапель, який забезпечує хорошу кількість білка, але низькокалорійний. Це основний продукт у більшості американських китайських ресторанів.
Зимовий суп з дині
Як випливає з назви, зимовий суп з дині зігріває наші холодні зимові ночі. Його можна готувати зі свинячими ребрами, пагонами бамбука або навіть котлетами. Зимові дині, також відомі як зольна гарбуз, надзвичайно низькокалорійні та насичені жирами, але багаті на харчові волокна , калій та вітамін С .
Хоча супи часто є кантонською фірмою, озимий суп з дині можна знайти в більшості регіональних китайських ресторанів.
Потрібні вуглеводи? Спробуйте:
Zhajiangmian (локшина з чорної квасолі)
Чжацзянмян перебуває в тренді в Нью-Йорку, говорить Вей. Це страва з локшиною, укомплектована соєвим соусом із м’ясного соусу та огірків, як солоних, так і освіжаючих. Zhajiangmian є у більшості регіональних китайських ресторанів з невеликими варіаціями способу виготовлення соусу. Ви також можете знайти це в корейських ресторанах як 'jajangmyeon'.
Варений рис
Білий Річ на пару Це може здатися нудним, але воно врівноважує жирні та ароматні страви. Його простота очищає ваше небо під час наступного укусу. Якщо ви хочете отримати зайву волокнистість, замість цього вибирайте коричневий рис.
Смажений рис з креветками
Меггі Жу, продовольчий блогер Кулінарна книга Всеїдного , часто замовляє вивезення з Китаю з початку пандемії коронавірусу. Незважаючи на пристрасний домашній кухар, вона цінує насолоду від смачної та недорогої їжі.
'Я люблю смажений смажений рис з креветками', - каже вона. Це більш захоплююче, ніж рис, приготований на пару, і він завантажений нежирним білком разом з нарізаними кубиками овочами.
Столітнє яєчне конге
Народившись і вирощений у Пекіні, Чжу часто їв на сніданок просту конгє, укомплектовану маринованими овочами та м’ясом. Congee - це класична каша з рису, яку можна подавати з різними начинками. Це ідеальна комфортна їжа.
Для американських гурманів Чжу рекомендує спробувати століття яєчний конге з куркою або свининою. Яйця століття - це консервовані качині яйця, які можуть додати всі необхідні вам умами в миску простого конджі.
хав'єр фернандес лопес
Наповнення основних страв? Замовлення:
Вареники зі свинини на пару
'Виготовлені на пару пельмені ручної роботи - це розкіш', - говорить Чжу, додаючи, що вони недооцінені, враховуючи, наскільки вони трудомісткі.
В американських містах, таких як Нью-Йорк та Лос-Анджелес, багато китайських ресторанів продають вареники, не заморожені ручною роботою, за доступною ціною. 'У Чайнатауні ви можете отримати 10 пельменів всього за 4 долари', - каже вона. 'Але в італійському ресторані за равіолі, зроблені власноруч, платять 40 доларів, що в основному є тією ж ідеєю'.
Начинки для вареників часто змішують з м’ясом та овочами, але ви можете вибрати вегетаріанські пельмені. Щоб зменшити жир, уникайте смажених пельменів. Смакові на пару або варені настільки ж гарні.
Баклажани з часниковим соусом
Нехай вас не обманює простота цієї страви. Це страва січуанської кухні баклажани з фаршем у чилі-часниковому соусі. 'Він достатньо ароматний, щоб стати основною стравою, але він не дуже важкий для м'яса', - говорить Чжу.
Знову ж таки, це поєднання овочів і м’яса лише в одній страві. Його ароматний соус солодкий і пікантний одночасно, з трохи тепла. Більшість ресторанів задовольнять запити пропустити м’ясо, якщо ви вегетаріанець.
Мапо-тофу
Ще однією з найвідоміших страв провінції Сичуань є мапо-тофу: шовковий тофу, поданий у гострому квашеному соусі з квасолі з фаршем зі свинини або яловичини. Це така пікантна страва, що вона може передумати будь-кого тофу, який є м'яким .
Тофу не містить глютену і є чудовим джерелом білка, заліза та кальцію. Вегани та вегетаріанці також можуть шукати страву мапо-тофу без м’яса або просто попросити ресторан пропустити його.
Курятина хайнанська
Кларенс Кван (відомий як @thegodofcookery в Instagram) - це зростаючий голос серед китайсько-американських активістів і використовує китайську кухню для обговорення харчової справедливості та расизму. Одне з його улюблених страв на винос - хайнезька курка, обманливо скромна страва.
'Це настільки просто і чисто, але неймовірно складно вдосконалити', - каже Кван. 'Я можу робити це кожен тиждень, але все одно ніколи не буду цим задоволений'.
Хайнезька курка - це, по суті, курятина з пашотом з соусом для занурення чилі та / або часниково-імбирним соусом. Найкращі його варіанти - ніжні та соковиті, подаються із ароматним рисом, приготованим на курячому бульйоні. Ви можете легко знайти цю страву в китайських, малайзійських, сінгапурських або навіть тайських ресторанах.
Ціла риба на пару
Ми не можемо говорити про китайську їжу, не згадуючи морепродукти. Найбільш класичне домашнє блюдо - це просто риба на пару з соєвим соусом, свіжим імбиром, цибулею-шалотом та перцем чилі.
Це може бути бранзіно, морський окунь, сом або форель, якщо вони свіжі - це залежатиме від того, що є в ресторані. Перед замовленням страви часто можна запитати, яка свіжа риба сьогодні на складі.
Риба є чудовим джерелом мінералів, багата на омега-3 жирні кислоти і вітаміни, і є задовільною білковою альтернативою червоному м’ясу або птиці.
Сичуань відварна риба
Якщо ціла риба з кістками не на вашій алеї, спробуйте варену рибу в Сичуані. Зазвичай його виготовляють із скибочок риби без кісток або рибного філе, маринованого у воді на основі чилі.
Сичуанський перець не тільки приносить тепло, але і створює оніміння на вашому язиці. Спочатку це може здатися страшним, але любителі гострої їжі справді оцінять цей смаколик.
Смажена яловичина зі сніжним горошком
Ваше звичайне замовлення яловичини та брокколі прекрасне, але, щоб приправити це, спробуйте яловичину сніговий горошок . Іноді ресторани також пропонують смажений сніговий горошок самостійно, і він такий же смачний.
Сніговий горошок, відомий у китайській мові як 'нідерландська квасоля', неймовірно поживний, містить фолат, харчові волокна і білка. Вони також мають високий вміст вітаміни А , C та K.
Шукаєте вегетаріанця? Попросити:
Обсмажені помідори та яєчня
Це вегетаріанське блюдо поширене на багатьох китайських обідніх столах. Це просто і смачно, і в ньому є велика кількість білка та клітковини. Ви можете знайти це в більшості кантонських чи американських китайських ресторанів.
Захоплення Будди
Вегетаріанське блюдо, популярне в китайській та буддистській кухнях, приємність Будди - це зажарка з тофу та різних овочів (як бок-чой та капуста), залитих рисовою вермішеллю. Ця страва на рослинній основі також містить багато білка, клітковини та калію.
Поради щодо замовлення китайської винос
Одне із занепокоєнь щодо китайської їжі, як правило, полягає в тому, наскільки солоними та жирними є багато страв. Китайська їжа - навіть здоровіші варіанти меню - зазвичай містить багато натрію, але те саме стосується більшості ресторанів, незалежно від того, китайські вони чи ні. Можна спробувати попросити ресторан додати менше олії або солі, але єдиний спосіб реально контролювати споживання натрію - це готувати вдома.
Якщо вас турбує високий вміст жиру, уникайте страв зі свинячим черевом. Ви також можете запитати в ресторані, чи не додадуть вони до страви більше овочів. Вони, швидше за все, скажуть, що це коштує додатково один-два долари.
І пам’ятайте: те, що ви замовляєте одну страву, не означає, що це єдине, що вам доведеться їсти. Багато китайських страв призначені для вживання разом з іншими. Якщо вас турбують залишки їжі, подумайте про це так: тепер вам не доведеться думати про завтрашню трапезу!
Американська китайська та китайська їжа
У міру того, як тенденції охорони здоров’я в США спадають, китайська їжа часто потрапляє у хвилі джентрифікації та стереотипів. Минулого року, білий оздоровчий блогер відкрив 'чистий' китайський ресторан . Ця маркетингова тактика відтворила уявлення про те, що американська китайська їжа за своєю суттю є нездоровою, оскільки її часто смажать у фритюрі та подають із солодкими соусами. Але те, наскільки смажена або солодка їжа, не є показником здоров’я.
Насправді реакція проти цього маркетингового рішення показала, що багато людей знали лише американізовану китайську їжу як представника китайської кухні. '[Це] дуже невелика частина китайської їжі в Америці', - зазначає Вей.
Коли перші кантонські іммігранти прибули до Каліфорнії в середині 1800-х років золотою лихоманкою, вони використали місцеві інгредієнти, такі як брокколі та перець. 'Їх було дуже мало, тому вони також готували страви для місцевих жителів', - каже Вей. 'Ваша їжа буде розвиватися, щоб задовольнити людей навколо вас'.
Навіть американська китайська їжа еволюціонувала з роками, 'тому що зараз люди готують собі їжу, виходячи з того, що хочуть, а не з маси', додає вона. Думка про те, що будь-яка їжа нездорова, часто походить від особистого сприйняття та виховання. То як ти обійдеш це?
На запитання, як він порадив би іншим переосмислити свої побудовані ідеї щодо китайської їжі, Кван відповідає: “Частина мене не хоче змінювати їх мислення. Це їхня втрата '.
'Більш позитивним підходом було б запитувати людей, чому вони так думають', - продовжує він. 'Але це пояснювати не я і не китаєць'.
Це означає: Це добре, якщо у вас є запитання щодо китайської їжі, особливо якщо ви хочете змінити спосіб сприйняття кухні. Якщо людина, яку ви запитали, не хоче пояснювати чи відповідати, просто зверніться до свого надійного друга Google.
Китайська їжа, незалежно від регіону, призначена для обміну з родиною та друзями
Як і багато інших харчових культур, китайська кухня завжди зосереджувала досвід харчування у спільноті та проводила якісний час із близькими. Ви могли бачити це раніше: коли ви замовляєте рис, ви отримуєте його у великому горщику, незалежно від того, скільки мисок ви замовили. Все, що на обідньому столі, призначене для спільного використання, будь то в ресторані чи вдома.
Наступного разу, коли ви замовите винос, перевірте, чи не відчуває хтось у вашому домі теж китайську їжу. Винос не повинен бути самотнім, а ділитися їжею з близькими - це своєрідне здорове.
