Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Ячмінь і пшениця - два найпопулярніші зерна у світі. Вони є частиною всього, від їжі до напоїв до кормів для тварин (в основному, у вас були обидва, навіть якщо ви цього не усвідомлюєте). Але що для вас краще?
Оскільки вони настільки схожі за зовнішнім виглядом, смаком та харчовою цінністю, їх легко сплутати. Але нехай вас не обманюють: ячмінь і пшениця мають деякі ключові відмінності.
Незалежно від того, чи хочете ви змінити свій раціон, або просто хочете більше усвідомлювати, що саме ви вживаєте, ось найбільші відмінності між ячменем і пшеницею, щоб ви могли зробити найбільш обгрунтований дієтичний вибір.
Р.Цубін / Базіліос1 / Гетті Іміджіс
Ячмінь проти пшениці: схожість
Давайте спочатку вирішимо подібність.
Як ячмінь, так і пшениця походять із Близького Сходу і існують близько 10 000 років. Обидва є трави , сімейство сільськогосподарських культур, що включає також рис, цукровий очерет і кукурудзу.
Кожне зерно складається з трьох шарів: зовнішнього шару висівок, шару ендосперму та внутрішньої серцевини, щільної поживними речовинами. Доступні різні сорти ячменю та пшениці, але деякі з них є більш поширеними, ніж інші.
Що стосується переробки, ячмінь і пшениця дещо відрізняються.
Ви можете їсти пшеницю в цільнозерновій формі як ягоди пшениці або пророщену пшеницю. Але найчастіше ви знайдете його як борошно завдяки процесу помелу.
Фрезерування передбачає розтріскування зерна та розділення шарів - вуаля, борошно ! Тепер ви можете готувати хліб, печиво, макарони, локшину та каші для сніданку.
Деякі ферментують пшеницю для виготовлення пива та інших алкогольних напоїв. А фермери іноді годують його худобою.
Ячмінь не потрібен у фрезеруванні, але виробники зазвичай його обробляють, щоб видалити зовнішній шар.
Очищений ячмінь - це цільне зерно, в той час як перлов ячмінь - ні, - перлінг - це процес полірування, який видаляє зовнішній шар зерна. Ячмінь не так поширений в їжі, як колись, хоча люди, безумовно, все ще його їдять.
Ви знайдете лущений та перлений ячмінь у супи , рагу, каша та дитяче харчування. Люди також роблять солодовий ячмінь алкогольні напої . А ячне борошно доступне для використання в таких продуктах хліб , локшина, і випічка .
Ячмінь проти пшениці: Харчування
І ячмінь, і пшениця є харчовою щільною їжею. Але склад кожного з них насправді залежить від рівня переробки зерна.
Наприклад, універсальне (біле) борошно, виготовлене з пшениці, міститиме лише деякі частини зерна, тоді як цільнозернове борошно - ціле зерно. Очищений ячмінь містить усе зерно, в той час як перлов ячмінь містить частину зерна.
Макроелементи
Ось, як 100 грам (3,5 унції) перлов ячмінь , лущений ячмінь , універсальне біле пшеничне борошно , і цільнозернового борошна порівняти в макроелементах.
| Перлений ячмінь | Очищений ячмінь | Біле пшеничне борошно | Цільно-пшеничне борошно | |
|---|---|---|---|---|
| Вуглеводи | 77,7 г. | 73,48 г. | 76,31 г. | 71,97 г. |
| Білок | 9,91 г. | 12,48 г. | 10,33 г. | 13,21 г. |
| Жир | 1,16 г. | 2,3 г. | 1 г. | 2,5 г. |
| Клітковина | 15,6 г. | 17,3 г. | 2,7 г. | 10,7 г. |
Загалом, макроелементи для перлового ячменю, лущеного ячменю, білого пшеничного борошна та цільнозернового борошна дуже схожі. Але біле пшеничне борошно явно містить набагато менше клітковини. (Ми бачимо, як ти розхитуєшся, біле пшеничне борошно.)
Мінерали
Ось як порівнюють у мінералах 100 грам (3,5 унції) перлового ячменю, лущеного ячменю, універсального білого пшеничного борошна та цільнозернового борошна.
| Перлений ячмінь | Очищений ячмінь | Біле пшеничне борошно | Цільно-пшеничне борошно | |
|---|---|---|---|---|
| Марганець | 1,3 мг | 1,9 мг | 0,7 мг | 4,067 мг |
| Мідь | 0,4 мг | 0,5 мг | 0,1 мг | 0,41 мг |
| Цинк | 2,1 мг | 2,8 мг | 0,7 мг | 2,6 мг |
| Фосфор | 221 мг | 264 мг | 108 мг | 357 мг |
| Залізо | 2,5 мг | 3,6 мг | 1,2 мг | 3,6 мг |
| Магній | 79 мг | 133 мг | 22 мг | 137 мг |
| Калій | 280 мг | 452 мг | 107 мг | 363 мг |
І пшениця, і ячмінь багаті мінералами. Цільно-пшеничне борошно має більше марганцю, ніж ячмінь, тоді як ячне ячмінь та цільнозернове борошно містять багато калію та заліза.
Вітаміни
Ось як 100 грам (3,5 унції) перлового ячменю, лущеного ячменю, універсальне біле пшеничне борошно та цільнозернове борошно порівняно за вмістом вітамінів.
| Перлений ячмінь | Очищений ячмінь | Біле пшеничне борошно | Цільно-пшеничне борошно | |
|---|---|---|---|---|
| Тіамін | 0,2 мг | 0,6 мг | 0,1 мг | 0,502 мг |
| Ніацин | 4,6 мг | 4,6 мг | 1,25 мг | 4,957 мг |
| Вітамін В6 | 0,3 мг | 0,3 мг | 0,04 мг | 0,407 мг |
| Фолат | 23 мкг | 19 мкг | 26 мкг | 44 мкг |
| Рибофлавін | 0,1 мг | 0,3 мг | 0,04 мг | 0,165 мг |
Ці форми ячменю та пшениці досить схожі за вмістом вітамінів, хоча в цільнозерновому борошні найбільше фолієвої кислоти.
Біле пшеничне борошно забезпечує найменшу кількість цих поживних речовин (за винятком фолієвої кислоти - але цільнозернове борошно все одно виключає біле пшеничне борошно на вміст фолатів).
Клітковина
Пшениця втрачає багато клітковини під час обробки. Біле борошно більше обробляється, ніж цільнозернове, тому воно містить менше клітковини. Ячмінь не піддається такій обробці, як пшениця, тому в ньому більше клітковини.
Більшість пшеничних волокон нерозчинні, тому вони проходять через вашу травну систему і додають об’єм стільця (іноді також годують голодних і голодних хороші бактерії ).
Очищений ячмінь містить значно більше клітковини, ніж перловий. Більша частина клітковини ячменю - це розчинна клітковина, яка утворює гель у поєднанні з рідиною. Дослідження припускає, що цей тип клітковини може допомогти знизити рівень холестерину та покращити контроль рівня цукру в крові.
Білок
Цільно-пшеничне борошно тут явний переможець. Він забезпечує найбільшу білкову волоску з усіх зернових, які ми обговорювали. Але перлов ячмінь містить більше білка, ніж біле борошно, тому нелегко сказати, що пшениця виграє прямо.
Очищений ячмінь містить більше білка, ніж перловий, тоді як цільнозернове борошно має більше білка, ніж біле пшеничне (оскільки біле пшеничне борошно втрачаєпучокбілка під час вдосконалення).
Ячмінь проти пшениці: Переваги
Ячмінь і пшениця є жирними і здоровими.
Порівняно з іншими типами зерен, цільні зерна (наприклад, цільна пшениця) є кращим джерелом поживних речовин, таких як:
Цільна пшениця є нерозчинною клітковиною і може діяти як пребіотик . Результати деяких спостережні дослідження припускають, що цільнозернова пшениця може зменшити ризик раку товстої кишки.
Ячмінь наповнений антиоксидантами, вітамінами та мінералами, включаючи:
Очищений ячмінь, як правило, здоровіший. Деякі дослідження з 2015 року припускає, що лущений ячмінь може допомогти знизити рівень цукру в крові та поліпшити травлення.
Ячмінь проти пшениці: Використання зерен
Під мікроскопом обидва зерна забезпечують важливу харчову користь. Але як легко їх знайти? Наскільки вони універсальні? А який вони на смак?
Доступність
І ячмінь, і пшениця легко доступні і їх легко знайти. Але оскільки пшениця є найбільш вирощувана культура у світі ячмінь займає четверте місце серед вирощуваних, можна впевнено сказати, пшеницю, як правило, легше знайти.
Підготовка
Найчастіше ви, напевно, купуєте пшеницю як борошно і використовуєте її для випічки або приготування їжі. Коли він не розгойдує борошняний суг, ви можете знайти пшеницю у вигляді ягід пшениці або пророщеної пшениці.
Ячмінь не потребує подрібнення. Ви можете купити його як зерно і приготувати його вдома, аналогічно рис . Спочатку потрібно просто добре помитись.
Обидва зерна відносно прості, коли вже готові до використання. Час підготовки будь-якого з них насправді залежить від того, що ви готуєте.
Смак
Ячмінь має більш виражений смак, оскільки ви споживаєте його як цільне зерно. Пшениця часто є борошном, яке можна спекти в різних стравах, тому воно може набувати безліч різних смаків.
Можна чарівним чином перетворити борошно на солодкий пиріг або пікантний хліб - незалежно від того, в якому настрої ви перебуваєте, борошно, напевно, вас охопило.
відрощувати волосся зі стрижки піксі
У ячменю не так багато варіантів приготування, як у пшениці, тому він дещо обмеженіший з точки зору варіацій смаку.
Ячмінь проти пшениці: Що для вас краще?
Для вас корисні як пшениця, так і ячмінь - який з них “кращий”, насправді залежить від ваших дієтичних цілей. Важко вибрати один, оскільки кожен світить по-своєму.
Користь ячменю
Очищений ячмінь містить більше клітковини та бета-глюкану, ніж пшениця, і він втрачає менше поживних речовин під час переробки.
Тут повно антиоксидантів, вітамінів та мінералів, включаючи калій, залізо та цинк. Ячмінь може допомогти знизити рівень цукру в крові і покращують травлення .
Ячмінь є чудовою поживною речовиною альтернативою рису і простий у приготуванні.
Переваги пшениці
Пшеничне борошно сповнене таких поживних речовин, як фолат, мідь та вітамін В6. Цільнозернова пшениця може бути чудовою для здоров'я кишечника і навіть може зменшити ризик раку товстої кишки.
Пшеничне борошно також є універсальним і може використовуватися різними способами, беручи різні смакові профілі та виконуючи роль загального кухонного продукту.
Можливі побічні ефекти ячменю та пшениці
Ці зерна впливатимуть на такі умови, якцеліакія, алергія на пшеницю, синдром подразненого кишечника ( СПК ), а також метаболічний синдром по-різному.
Чутливість до глютену / целіакія
Целіакія - це аутоімунний стан, при якому ваше тіло не може переносити глютен. Це може пошкодити слизову оболонку кишечника та призвести до незручних побічних ефектів, таких як здуття живота, запор та діарея, а також втрата ваги.
Без діагностики це може призвести до набагато серйозніших проблем зі здоров’ям.
І ячмінь, і пшениця містять глютен : Пшениця містить глютеніни та гліадини, а ячмінь - гордеїни. Якщо у вас чутливість до глютену або целіакія, не слід їсти ячмінь або пшеницю.
СПК
Коли вуглеводи не розщеплюються під час травлення, вони ферментують у товстій кишці та виробляють газ. У людей із СРК цей процес може спричинити такі побічні ефекти, як здуття живота, біль у шлунку, діарея і запор.
І ячмінь, і пшениця містять вуглеводи, які не розщеплюються під час травлення, і дослідження припускає, що вони можуть спровокувати симптоми IBS. Отже, якщо у вас СРК, зверніть увагу на те, що ви відчуваєте, коли їсте ячмінь і пшеницю.
Якщо ви живете з СРК і відчуваєте симптоми, коли ви їсте ячмінь і пшеницю, вам, мабуть, слід уникати цих зерен. Ваш лікар може порекомендувати вам спробувати елімінаційна дієта щоб побачити, які продукти викликають симптоми.
Цукор у крові та холестерин
Очищений ячмінь містить більше клітковини бета-глюкану, ніж пшениця. Дослідження припускає, що бета-глюкан може допомогти знизити рівень холестерину та покращити контроль рівня цукру в крові.
Принаймні щодо вмісту бета-глюкану ячмінь має перевагу над пшеницею.
Ячмінь та пшениця проти вівса
Овес - це ще одне цільне зерно харчові переваги такі як вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Як ячмінь, овес є чудовим джерелом клітковина і бета-глюкан.
Овес є єдине джерело їжі авентрамідів, антиоксиданти які, на думку деяких, можуть захистити від серцевих захворювань дослідження .
Зазвичай виробники згортають овес у вівсянку, але ви також можете знайти вівсяне борошно та вівсяне молоко. Можливо, овес є універсальнішим, ніж ячмінь або пшениця.
Вони також зазвичай не містять глютену, що робить їх такими чудовий вибір для людей з чутливістю до глютену. Тільки не забудьте придбати овес, який має маркування «без глютену», щоб переконатися, що він захищений від забруднення клейковиною.
Через свою універсальність та харчову цінність овес іноді може бути кращим вибором, ніж ячмінь або пшениця.
tl; д-р
Ячмінь і пшениця - дві дуже популярні культури, що належать до сімейства злакових.
Хоча виробники харчових продуктів зазвичай перетирають пшеницю в борошно для використання у хлібобулочних виробах та інших продуктах, ви також можете знайти пшеницю у деяких цільнозернових формах. Ячмінь їдять як у цільнозернових, так і у перлових формах.
Обидва ці зерна забезпечують різноманітними поживними речовинами та вітамінами, що робить їх здоровою частиною вашого раціону.
Обидва зерна також містять глютен, тому всі, хто чутливий до глютену або целіакії, повинні уникати їх. І обидва містять вуглеводи, які можуть викликати незручні побічні ефекти у тих, хто страждає на СРК.
Ячмінь містить більше клітковини та бета-глюкану, ніж пшениця, і це може допомогти знизити рівень цукру в крові та рівень холестерину .
